Copyright © pohodanovapec.cz 
Čokoládová poleva je zdánlivě jednoduchá disciplína, na první pohled se na ní nedá nic zkazit. Ačkoli dnes můžete v obchodech najít širokou nabídku hotových čokoládových polev, domácí příprava má své neocenitelné výhody. Tou největší je kontrola nad kvalitou a složením. Navíc je domácí čokoládová poleva jednoduchá na přípravu a zvládne ji i úplný začátečník. Stačí jen několik základních surovin a trocha času - a výsledek vás mile překvapí.
Samozřejmě můžete čokoládovou polevu vyrobit tradičně rozpuštěním koupené čokolády s trochou tuku (například másla nebo kokosového oleje). Velmi často narazíte na internetu na domácí čokoládovou polevu vyrobenou z kokosového oleje nebo jeho kombinace s kakaovým máslem. Sama jsem kokosový olej dlouho pro výrobu čokoládové polevy také používala. Má však jednu velkou nevýhodu, taje již při nízkých teplotách. Při pokojové teplotě se vám tak čokoládová poleva z kokosového oleje začne velmi rychle rozpouštět.
Základem čokoládové polevy je kvalitní čokoláda. Ta má rozhodující vliv na chuť i vzhled polevy. Používáme nejlépe hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %. Nekvalitní čokoláda může v kombinaci s máslem, smetanou či mlékem zhrudkovatět a nebude dobře držet. Kakaové máslo (případně kokosový olej) roztopte ve vodní lázni. Kakaové máslo je čistý rostlinný tuk získávaný z kakaových bobů jejich drcením. Má jemnou čokoládovou chuť a aroma a je hlavní surovinou pro výrobu čokolády i dalších cukrovinek. Jednou z hlavních předností kakaového másla je jeho bod tání, který je o něco málo nižší než tělesná teplota, při pokojové teplotě tak zůstává pevné. Kakaové máslo patří mezi nejstabilnější známé tuky, obsahuje antioxidanty, které ho chrání před žluknutím a umožňují jeho skladování po dobu dvou až pěti let.
Ve vodní lázni pomalu za stálého míchání rozehřejeme čokoládu, pozor, aby se voda nezačala vařit! Pokud bychom vodu ve vodní lázni nechali vařit, čokoláda se bude připalovat, poleva se srazí, bude hrudkovitá, skvrnitá a ztratí lesk. Do větší mísy nebo kastrolu s horkou (nikoli vařící!) vodou položíme menší misku, měla by být přibližně do poloviny ponořená ve vodě. Metličku nebo vařečku vložíme doprostřed směsi a šleháme dokola v jednom směru a v postupně se zvětšujících kruzích. Důležité je ruční míchání polevy vařečkou s otvorem nebo metličkou, aby se rovnoměrně rozehřálo kakaové máslo v čokoládě.
Příprava 5 min. Smíchejte 3 ingredience a během minuty je na světě výborná čokoládová poleva na cukroví, kaše, pudinky, dezerty, nebo jen tak k namáčení ovoce. Poleva je tekutá. Kakao se dá nahradit karobem.
Zdravá alternativa čokoládové pomazánky
Postup:
Díky kokosovému oleji tuhne opravdu rychle. Formy dejte do lednice nebo mrazáku a nechte polevu úplně ztuhnout. Polevu vyklopte a přendejte do sáčku nebo jiného obalu. Pro blízké použití skladujte v lednici. Pro uložení do zásoby na delší dobu použijte mrazák.
Trvanlivost: v lednici 1 měsíc (možná i déle), v mrazáku min. 6 měsíců. Potřebné množství polevy vyndejte z mrazáku nebo lednice a dejte roztavit. Použít můžete mikrovlnou troubu nebo sporák. Stačí opravdu chvilka aby byla poleva tekutá. Nezahřívejte ji na vyšší teplotu než je nutné, čokoláda by se mohla srazit. Promíchejte a poté polevu použijte dle potřeby. U dezertů které by se mohli roztéct nechte polevu vychladnout na pokojovou teplotu.
Domácí mléčná čokoládová poleva je skvělá na vánoční cukroví, perník a bábovku. Můžeme ji také nalít do malých formiček a dát ztuhnout. Ať už se chystáte na vánoční cukroví nebo jiné pečené či nepečené dezerty, čokoládová poleva se často hodí na jejich doladění. Čokoládovou polevu použijte například na oblíbené išlské dortíčky. Na co polevu použít? Poleva je oblíbenou volbou na narozeninové oslavy, svátky nebo vánoční cukroví, ale skvěle poslouží i při běžném pečení, kdy chcete dodat svému dezertu trochu elegance.
| Surovina | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Hořká čokoláda (50-65 %) | 100 g |
| Kokosový olej | 10 g (poměr 10:1) |
| Smetana (volitelně) | 10-30 ml |
Čokoládová poleva je jemná směs čokolády a dalších ingrediencí, jako jsou smetana, máslo nebo olej, které jí dodávají charakteristickou konzistenci a lesk. Čokoládu dětem dáváme až od 1,5 roku. Kakao se dá nahradit karobem. Bez lepku, bez mléka a bez vajec lze připravit varianty vhodné pro různé diety.
Copyright © pohodanovapec.cz
