Jak si doma připravit lahodný pudink: recepty pro každého

Nevíte, co neustále vymýšlet ke svačině dětem do školy nebo sobě do práce? Zkuste si uvařit domácí pudink. Nejenom, že je jeho příprava jednoduchá, ale má taktéž nespočet různých variant chutí, které můžete vyzkoušet. Sladkým dezertem, který se nejčastěji připravuje z mléka a škrobu, nepohrdne snad žádná věková kategorie. Pokud se však chcete před svými strávníky „vytáhnout“, zapomeňte na chvíli na pudinky z prášku a pusťte se do jejich domácí obdoby.

Puding z mléka a pudingového prášku zná asi každý. Provázel nás všechny ve školní jídelně, vařily nám ho rodiče a možná si ho vaříte dodnes. Už od dětství naše kulinářské zkušenosti začínaly u pudinku z prášku a dodnes je pro nás pudink vděčný i rychlý dezert. Je to velmi rychlý dezert, který různě zdobíme ovocem, piškoty či vylepšujeme čokoládou. Pudink si můžeme uvařit klasicky na sporáku nebo také v mikrovlnné troubě.

Protože jsem velká zvědavka a ráda v zkouším nové věci, pustila jsem se do výroby pudingu bez škrobu. Chtěla jsem vědět, jaký to bude rozdíl a jestli to vlastně vůbec jde. Recept jsem upravila a teď konečně po několika pokusech mám pro vás recept na vynikající puding bez jediné špetky škrobu! Mám velkou radost, že se to povedlo a že mám zase více možností z čeho vybírat. Základem je smetana ke šlehání, k ochucení jsem použila vanilkový cukr nebo lusk a na zahuštění vajíčka.

Recepty na domácí pudinky

Domácí vanilkový pudink - recept

Tento recept mě napadl při výrobě vanilkové zmrzliny, kde je jako základ krém z vajíček a smetany.

Na 4 porce potřebujete:

Roztahování umělé kůže: Návod

Postup:

  1. Do hrnce nalijeme 300 ml mléka, přidáme dvě lžíce krupicového cukru a zrníčka z vanilkového lusku.
  2. Zbylé mléko vyšleháme se žloutkem, škrobem a vanilkovým cukrem.
  3. Vyšlehanou směs vlijeme do horkého mléka a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
  4. Hotový pudink naplníme do misek a ozdobíme šlehačkou a ovocem.

Tip: Připravujete-li pudink jen pro dospělé, přidejte do něj panáka rumu nebo likéru.

Jaký je tedy rozdíl mezi pudingem ze škrobu a domácím vanilkovým pudingem?

A teď to nejlepší:

Tenhle puding je takové 3 v 1 - Je to nejen puding, ale i vanilková zmrzlina a Creme brullé. To mě na tom strašně baví:-).

Vaření brambor bez nepořádku

Vanilkovýá zmrzlina - Puding dejte do misky nebo dózy a dejte na 8 hodin zmrznout. Po zmrznutí nechte zmrzlinu trochu povolit, vyšlehejte elektrickým šlehačem a dejte zpátky do mrazáku. Takto bude zmrzlina z pudingu mnohem nadýchanější a nebude tak tvrdá. Vraťte do mrazáku a nechte ještě pár hodin ztuhnout.

Ze zmrzliny můžete udělat další skvělé recepty:

Creme Brullé: Puding rozdělte do menších misek jako jsem použila já na fotce. Posypte cukrem a flambovací pistolí zkaramelizujte.

Tip na misky: Až budou mít v Lidlu italský týden, mrkněte se, jestli zase mají Creme brullé. Prodává se po 2 kusech za 30-40Kč. Je to i včetně cukru na zkaramelizovaní. To Creme Brullé je mimochodem vynikající! Po snězení vám zbydou tyhle misky, takže jsou vlastně zadarmo:-). Mám je vyzkoušené i na pečené dezerty, je to žáruvzdorné sklo.

Pojďme se podívat na recept, jak si tedy vanilkový puding bez škrobu připravit. Vyzkoušejte a porovnejte ten rozdíl. Budu ráda, když mi napíšete, jak vám puding chutnal😊.

Průvodce smažením kuřecího masa na pánvi

Počet porcí: 4-6

Suroviny

Příprava:

  1. Smetanu ke šlehání přiveďte k varu.
  2. Žloutky a vejce mezitím utřete s cukrem.
  3. Pomalu a po lžících za stálého míchání přidávejte vařící smetanu do vaječné směsi. Ideální je použít metličku, která vše výborně promíchá. Přidejte lžíci, promíchejte, další lžící a zase promíchejte. Ke konci už můžete pomalu směs přilévat tenkým pramínkem, míchat ale nepřestávejte. Je třeba postupovat pomalu, aby se vajíčka nesrazila. Řekla bych, že smetan přidávám po dobu 2 minut, déle to zase není nutné.
  4. Když začleníte všechnu smetanu do vajíček, připravte si větší hrnec s vodou a na něj jeden menší. Vejce se nesmí vařit přímo, protože by se uvařila a měla by nepříjemnou vaječnou chuť nebo by se dokonce mohla srazit. Hrnec se bude částí dotýkat vody (když se voda nedotýkala hrnce, trvalo to hodně dlouho, než puding zhoustnul). Další možnost je použít kovovou mísu, kterou dáte do cedníku - tak to dělám já. Mám doma mísu, co se vejde přesně do cedníku. Bez něho by vám miska nešla uchopit a při míchání by se mohla převrátit a vylít do vody. Také vám to pomůže misku vytáhnout.
  5. Zapněte sporák na střední výkon a začněte míchat metličkou. Vodu nastavte tak, aby se dostatečně vařila, ale zase aby neprskala ven. Když dáte vody moc, může začít vytékat z hrnce. V tom případě misku/hrnec vyndejte a uberte trochu vody. Já dávám stupeň č.4-5 na sklokeramické desce.
  6. Pokračujte v míchání asi 10 minut. Vydržte míchání bez větších pauz, aby se vejce nesrazila. Není nutné míchat rychle, stačí pomalu, ale pořád. Puding je hotový, když směs trochu zhoustne a bude držet na vařečce. Kdyby směs nehoustla bude to nízkou teplotou anebo máte hrnec moc nad vodou. Zkuste přidat teplotu.
  7. Puding přelijte do misek, počkejte až vychladne na pokojovou tepotu a uložte do lednice.
  8. Po 3-4 hodinách puding pěkně zhoustne a je připravený k podávání.

Vanilkový pudink bez škrobu

Vanilkový pudink je lahodný a krémový dezert.

Čokoládový pudink - recept

Čokoládový pudink

Čokoládový pudink je skvělá volba pro milovníky čokolády.

Na 4 porce si připravte:

Postup:

  1. Čokoládu nalámeme a rozpustíme ve vodní lázni.
  2. Mezitím vlijeme půl litru smetany do hrnce, smícháme s cukrem, holandským kakaem a pozvolna vaříme.
  3. Zbylou smetanu vyšleháme se žloutky a škrobem.
  4. Žloutkovou směs postupně zašleháme do horké směsi v kastrůlku a přidáme rozpuštěnou čokoládu.
  5. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí, poté rozdělíme do misek a necháme vychladnout.

Mandlový pudink s chia semínky - recept

Mandlový pudink s chia semínky

Mandlový pudink s chia semínky je zdravá a chutná alternativa.

Tento pudink je bez laktózy, zvládnou ho tedy i lidé s intolerancí laktózy. Následující, třetí z našich pudinků má hned několik předností. Je vhodný nejen pro celiaky, ale i pro lidi s intolerancí či alergií na laktózu. A ba co víc, pochutnají si na něm i vitariáni, protože se nevaří a neobsahuje vejce.

Na 4 porce si připravte:

Postup:

  1. Do větší nádoby vlijeme mandlové mléko, přidáme mandlovou tresť, chia semínka a javorový sirup.
  2. Pořádně promícháme a dáme alespoň na hodinu do lednice.
  3. Ztuhlý pudink ještě jednou zamícháme a rozdělíme do skleniček.

Rýžový pudink - recept

Rýžový pudink

Rýžový pudink je skvělý dezert s exotickou chutí.

Na 4 porce potřebujete:

Postup:

  1. Rýži propláchneme pod tekoucí teplou vodou a dáme vařit.
  2. Mezitím oloupeme a nakrájíme mango na kostičky.
  3. Kokosové mléko nalijeme do hrnce a přivedeme k varu.
  4. Poté přidáme rýži a med a vaříme asi pět minut, dokud rýže nenasaje mléko.
  5. Následně vmícháme část nakrájeného manga smíchaného se skořicí a necháme vychladnout.

Puding pro alergiky a speciální diety

Běžné mléčné pudinky samozřejmě nejsou pro lidi s intolerancí laktózy nebo dokonce alergií na mléko absolutně vhodné. Milovníci zahuštěných mléčných dezertů však nemusejí zoufat, existuje několik dobrých náhradních řešení…

Dietní zákaz se samozřejmě týká jak hotových chlazených pudinků, tak těch, které si doma poctivě umícháte na sporáku z mléka a pudinkového prášku. Ani světové lahůdky jako yorkshirský pudink nebo panna cotta nejsou povoleny.

Do Česka se dováží hotový chlazený pudink bez laktózy značky Minus L, který byl vyroben z bezlaktózového mléka. Není však tak dobře k sehnání jako třeba mléko a máslo od stejného výrobce.

Zato čistě rostlinné dezerty chuťově odpovídající našemu pudinku se shánějí docela dobře. Nejdostupnější jsou asi značky Provamel a Alpro Soya. Pudinky obou těchto značek najdete v příchutích vanilka, čokoláda a karamel. Prodávají se v obchodech s racionální výživou i velkých supermarketech. Pudinky Provamel se u nás prodávají už od 90. V chladicích boxech zdravých výživ pak najdete sójové dezerty Ala a Sojáčik a rýžové dezerty Kika a Amunáček. Ceny začínají mezi 10 a 15 korunami za kus. Při nákupu však doporučujeme věnovat pozornost nejen ceně, ale i složení. Pokud máte na výběr, nespokojte se jen s tím, že výrobek splňuje vaše dietní požadavky, ale buďte kritičtí i k použitým surovinám.

Pudink se dá udělat z jakéhokoli mléka. Dá se použít mléko bez laktózy, které je dnes běžně k dostání. Výsledek bude prakticky k nerozeznání od pudinku z běžného kravského mléka. Samozřejmě můžete vařit i z mléka rostlinného - tekutého či sušeného. Pokud ho kombinujete s tradičním pudinkovým práškem z obchodu, může být výsledný dezert někdy trošku řidší než ten z živočišného mléka.

Ovocný pudink je možné vařit i ze šťávy z kompotu nebo naředěného džusu. A pokud je pro vás pudink málo nóbl a preferujete panna cottu, i tu si můžete udělat v bezlaktózové nebo čistě rostlinné verzi.

Tabulka alternativních mlék pro přípravu pudinku:

Typ mléka Vhodné pro Poznámky
Mléko bez laktózy Intoleranci laktózy Chuťově podobné kravskému mléku
Mandlové mléko Vegany, intoleranci laktózy Lehká oříšková chuť
Kokosové mléko Vegany, bezlepkovou dietu Výrazná kokosová chuť
Sójové mléko Vegany, intoleranci laktózy Neutrální chuť
Ovesné mléko Vegany, intoleranci laktózy Sladší chuť

Vaření v mikrovlnné troubě: Odměříme si 500 ml mléka a v celém množství si rozmícháme pudinkový prášek a 2 lžíce cukru. Vložíme do mikrovlnné trouby a vaříme zhruba 5 minut.

K vanilkovému krému, ať už domácímu nebo z prášku, neodmyslitelně patří dukátové buchtičky. Vyzkoušet je můžete podle videoreceptu.

Tip: lžíce sladěnky naředěná teplou vodou 1:1 na závěrečné ozdobení vyklopeného pudinku

Puding pro nejmenší

vymýšlím dort k 1.narozeninám, četla jsem i přízpěvky zde. Chci použít puding,ale nevím jaké mlíko do něj. Dělala jsem nedávno krupičku podle návodu pro menší děti a použila Nutrilon a mělo to přejít varem… ale asi by se UM nemělo převařovat?

oloupeš a vykrájíš jabka, které dáš uvařit do menšího množství vody se skořicí a hřebíčkem. Až jsou jabka měkká, spíš rozvařená (je to poměrně hned) dáš je do dortové mísy spolu s piškotama a zaliješ to pudingem, který vaříš bez cukru a místo mlíka použiješ vodu. No a necháš vytuhnout a můžete hodovat. Moji dva kluci - manžel i Matěj - si náramně pochutnali, měla jsem co dělat, abych urvala aspoň kousek.

Co se týče kravského mlíka, asi bych počkala. Sice ho můžeš v malém množství dávat do omáček, ale na pití by miminko až do tří let mělo dostávat UM.

klidně můžeš vařit z UM, to nevadí, že to přejde varem. A místo normálního pudinkového prášku, který většinou obsahuje umělé aroma nebo barvivo, případně obojí, je lepší použít maizenu a ochutit až hotový ovocem.

a nebo, když máš na sporáku ta rozvařená jablka, tak je ponorným mixérem rozmixuj a rovnou do nich nalej pudingový prášek rozmíchaný v trošce vody a minutku povař.

Mala bude mit rok za par dni, dortik uz jsem si predem vyzkousela, presne tak jak bylo psano vyse, rozvarit jablka v trose vody, pridat 2 pudinky rozmichane take v trosce vody. A ja nevrsim piskoty a pak jablka, ale naleju hmotu do formy, pridam piskoty(urcite cely velky balicek aby to ztuhlo)a promicham aby byly vsechy ponorene ci „opatlane pudinkem“, je to husty. Da se zdobit jogurtem .

Meruňkový pudink pro děti od 1,5 roku (bez lepku, bez sóji, bez cukru, bez mléka, bez vajec):

Očištěné vykrájené ovoce bez pecek dáme do hrnce. Opereme rozinky na sítku pod tekoucí vodou a přidáme k ovoci spolu se špetkou soli pro zvýraznění sladké chuti. Přivedeme k varu a na mírném plameni dusíme pod pokličkou cca 20 minut. Mezi tím rozmícháme metličkou studené ovesné mléko s 8 lžícemi kukuřičného škrobu (případně rozmícháme sušené mléko s troškou horké vody a doředíme studenou). Když jsou jablka dostatečně rozvařená, rozmixujeme obsah hrnce ponorným mixérem. Vlijeme do hrnce směs mléka s kukuřičným škrobem a za stálého míchání ještě 7 minut povaříme. Hotový pudink vlijeme do mističek a zchladlý skladujeme v lednici. Před podáváním zdobíme čerstvým ovocem.

tags: #jak #udělat #pudink #s #vodou