Copyright © pohodanovapec.cz 
Tato originální omáčka spojuje sladkost lesního ovoce s jemným anýzovým nádechem badyánu a pikantní silou chilli. Recept je ideální pro zpracování podzimní úrody: pokud jste sklidili borůvky a papričky, přeměníte je v lahodnou omáčku, která se hodí k masu, sýrům i jako netradiční dip.
V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli, papriky (chcete-li je použít) a česnek a chilli papričky. Restujte, dokud cibule nezačne hnědnout. Pak přidejte cukr a nechte lehce zkaramelizovat. Potom ztlumte teplotu a přidejte rajčata, ocet a sůl. Vařte za občasného míchání asi 10-15 minut, dokud rajčata nezměknou.
Maliny vaříme do změknutí ve vývaru společně s červeným vínem. Po rozvaření přidáme smetanu, třtinový cukr, chilli koření kayenský pepř, sůl a mletý černý pepř. Rybíz vložíme do kastrólu s vodou a vínem, přidáme třtinový cukr, kayenský pepř, zakápneme citrónou šťávou a vaříme do změknutí.
Vodu se všemi ingrediencemi necháme projít varem a poté přidáme na hrubo krájenou cibuli a dusíme cca 1 hodinu do odpaření většiny tekutiny. Po rozvaření přidejte borůvky (pokud jsou čerstvé) nebo mražené borůvky, promíchejte a vařte, dokud se ovoce nerozpadne a směs nezhoustne.
Hořčičné semínko zprudka opražíme na rozpálené pánvi. Poté přidáme všechny ingredience a zamícháme. Horčičný DIP je hotový! Pro lepší chuť necháme v lednici vychladit.
Plody papriček rozkrojíme a vyjmeme semínka. Snažíme se o zachování co největšího objemu dužniny, která je extra pálivá. Takto připravené části papriček zbavené semínek ještě nadrobno pokrájíme a vložíme do připravené láhve. Nakonec do lahve vlijeme ethanol. Čím vyšší koncentrace alkoholu bude, tím rychleji dojde k uvolnění pálivých složek. Takto vytvořenou směs nechte macerovat na teplém místě po dobu minimálně dvou měsíců.
V kastrólu rozehřejeme bylinkové máslo a na něm usmažíme na jemno krájenou cibuli. Orestovanou cibulku zalijeme drcenými rajčaty, přidáme kayenský pepř, třtinový cukr, sušený česnek, omáčku Moruga Mučíto dle chuti. Svaříme do požadované konzistence. Poté začneme pomalu přidávat ostatní ingredience jako je cukr a sůl - dochutíme dle vlastní libosti. Nezapomeneme kápnout trochu citrónové, nebo limetové šťávy. Úplně nakonec přidáme chilli papričky a celou směs znovu rozmixujeme a krátce povaříme.
Chilli omáčka s borůvkami a badyánem je univerzální: použijte ji jako doplněk k masovým pokrmům, grilované zelenině, k sýrům nebo jako netradiční dip k tortillám. Smíchejte ji s olejem a bylinkami pro marinádu nebo pokapejte hotové pizzy a pečené placky.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Borůvky | 300-400 g |
| Chilli papričky | 50-150 g (podle pálivosti) |
| Česnek | 2-4 stroužky |
| Třtinový cukr | 2-4 polévkové lžíce |
| Ocet | 2-4 polévkové lžíce |
| Badyán | 1-2 hvězdičky |
| Sůl, pepř | dle chuti |
Hotovou omáčku nalijte do vyvařených sklenic a uzavřete. Pokud chcete uchovat omáčku dlouhodobě, sterilizujte sklenice 20 minut ve zavařovacím hrnci. Jinak horké sklenice otočte víčkem dolů a po vychladnutí skladujte v lednici - vydrží 3-4 týdny.
Můžete rovněž část omáčky zamrazit v menších porcích, nebo použít tradiční konzervační metody (fermentace, macerace v alkoholu pro výjimečné tinktury).
Copyright © pohodanovapec.cz
