Copyright © pohodanovapec.cz 
Vnitřnosti obecně mají v populaci své zavilé odpůrce, ale i milovníky, kteří oceňují rozmanitost chutí a struktur. Právě srdce, a je jedno, jestli sáhnete po drůbežím, vepřovém či hovězím, je asi nejméně problematické, protože jde o čistou svalovinu bez pachuti. Oblíbená jsou třeba kuřecí srdíčka na jehle grilovaná na ohni. Začni francouzským máslem. Kuřecí srdíčka si dobře propláchni. Pokud je to nutný, odřízni tu horní aortu. Pak srdíčka šmikni vejpůl. Ořez můžeš použít do vývaru nebo přilepšit psovi. Srdíčka hoď do vařící vody a nech 20-30 minut provařit. V pánvi si vyškvař kousek špeku, přihoď scezený srdíčka a chvilku zarestuj. Osol je, opepři a ještě chvilku pokračuj v restovačce. Přihoď cibulku, trochu čerstvýho tymiánu a pokračuj v opékání. Podlij troškou kořalky nebo kapkou vína, vyvař alkohol a přilij kuřecí vývar.
Kuřecí srdíčka jsou nedoceněná kuchyňská surovina. Přitom mají velmi kvalitní svalovinu, s výbornými nutričními hodnotami. Slaninu pokrájíme na kostičky a vložíme vyškvařit do tlakového hrnce. Na oleji zpěníme cibuli a osmahneme dozlatova. Očištěná a omytá srdíčka vložíme na cibulku a necháme zatáhnout. Já je vařila asi 25 minut v papiňáku. Očistíme žaludky a srdíčka a nakrájíme je na kousky. Z kuřecích drobů můžete vykouzlit skvělou a sytou polévku, která poslouží jako první jídlo při nedělním obědu.
Hovězí žebra a srdíčka propereme, dáme je vařit do 2 litrů vody spolu s cibulemi, novým kořením, bobkovými listy, 2 lžičkami soli. Vaříme dlouho, alespoň 3 hodiny. Podle tohoto podrobně popsaného návodu si snadno tento pokrm uvaříte. Oproti ostatním kuřecím drobům jsou srdíčka čistou svalovinou a neobsahují nadbytečný tuk.
Letíš z práce, hlava plná starostí a ty nevíš co k večeři? Odpočiň si. Zajdi do toho kšeftu, kam chodíš pokaždé a kup buřty a chleba. To bude večeře. Slaninu pokrájíme na kostičky a dáme vyškvařit do tlakového hrnce. Přisypeme pokrájené cibule. Přidáme lístky oregana a tymiánu. Orestujeme. Nakrájíme cibuli na hrubo, orestujeme na oleji do zlatava. Kuřecí srdíčka důkladně omyjeme, nakrájíme na drobné kousky. Kuřecí srdíčka očistíme a povaříme v osolené vodě s Podravkou do změknutí. Mezitím v jiném kastrůlku osmahneme na sluneč. Kuřecí srdíčka rozpůlíme a vaříme v malém množství vody do měkka.
Na pánvi orestujeme na másle na jemno nastrouhanou mrkev a zalijeme vývarem ze srdíček. Klasický guláš z masa či brambor a uzeniny je vděčným pokrmem. Pokud vás lákají i netradiční a kvalitní suroviny, vyzkoušejte recept na guláš z kuřecích srdíček. Srdíčka očistíme a nakrájíme na malé kousky, přidáme nakrájenou cibuli a koření. Na pánvi na oleji zprudka na 2 minutky orestujeme kuřecí srdéčka. Osolíme, opepříme a dáme trošku Podravky. Špenát mražený pěkně na pánvi rozmrazíme a osolíme. Na másle zpěníme cibuli, přidáme srdíčka, sůl a pepř, opečeme a přidáme nakrájené žampiony a papriku.
Kuřecí srdíčka důkladně očistíme, opláchneme ve studené vodě, dáme do hrnce, osolíme, zalijeme vroucí vodou a to jen tolik, aby byla ponořená a vaříme pod poklicí cca 10 minut. Pak vývar ze srdíček slijeme stranou (ponecháme si ho na podlévání), srdíčka nasypeme do olejem nebo máslem vymazané zapékací mísy nebo pekáčku, do kterého jsme si pokrájeli cibule, přidáme nastrouhaný česnek a zázvor, opepříme, přidáme trochu drceného kmínu, zakápneme sojovou omáčkou dle chuti (cca 1 lžíce), promícháme, zaklopíme a dáme péct do předehřáté trouby na 180 stupňů na cca 30 minut.
Máte rádi vnitřnosti? A už jste vyzkoušeli kuřecí srdíčka? Obvykle se přidávají jen do polévek, třeba do kaldounu, klidně na nich ale může být založené celé jídlo. Vnitřnosti jsou některými lidmi vnímány jako podřadnější druh masa, což je ovšem škoda. Pokud je správně upravíte a dochutíte, vytvoříte vynikající pokrm, který vás vyjde poměrně levně, neboť vnitřnosti stojí obvykle méně než jiné druhy masa.
Asi nejběžněji používanými drůbežími vnitřnostmi (označovány jsou rovněž jako droby) jsou kromě jater právě srdíčka. Srdíčka jsou výjimečná tím, že jsou to poměrně zdravé vnitřnosti a vlastně i dietní potravina. Jde totiž o čistou svalovinu, takže neobsahují žádný nadbytečný tuk a navíc jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. U srdíček je úžasné rovněž to, že se dají připravovat na mnoho způsobů. Hodí se do polévky, třeba právě již zmiňovaného kaldounu, nebo do rizota, mohou se vařit, grilovat, smažit i dusit.
Srdíčkům úplně nejvíc svědčí delší dušení, díky němuž krásně změknou. Srdíčka mohou být základem různých dušených pokrmů se zeleninou, klidně z nich ale můžete udělat třeba i guláš. Nejlepší jsou ovšem tehdy, když se nejprve podusí s cibulí a slaninou a následně se celý pokrm zjemní smetanou. Omáčku můžete dochutit klasickou kombinací koření, jako jsou bobkový list, nové koření, pepř či hřebíček. Krásně ji ovoní i bylinky jako třeba tymián nebo petržel. Místo klasické smetany je lepší omáčku zjemnit smetanou kysanou, která dodá omáčce lehce nakyslou chuť. Tu případně můžete podpořit i citronovou šťávou nebo i nakládanou zeleninou, nejlépe kyselými okurkami. Pro větší pikantnost můžete omáčku ochutit i trochou hořčice.
Slaninu nakrájejte na kostičky a osmahněte na hluboké pánvi nebo v hrnci. Z kuřecích srdíček odstraňte tučné části. Srdíčka přepulte, dobře propláchněte a dejte do hrnce k orestované cibuli a slanině. Zamíchejte a nechte pustit šťávu. Přikryjte a duste pod poklicí při nízké teplotě, dokud srdíčka nezměknou. Pokud byste chtěli přípravu urychlit, můžete srdíčka uvařit v tlakovém hrnci. Na zahuštění rozkvedlejte jednu a půl lžíce hladké mouky se zakysanou smetanou a přilijte do omáčky. Povařte a pak přidejte hořčici. Nakonec vše ještě povařte asi 10 minut a na závěr dochuťte šťávou z citronu.
V kuchyni bývají často přehlížena, pokud se ale správně připraví, dokážou překvapit jemností i výraznou chutí - řeč je o srdíčkách, která svým hostům servírují i některé z podniků Ambiente. V Brasileiru srdíčka grilují na otevřeném ohni a v Lokále je podávají na slanině s rýží. U Kalendů je zase oblíbená kombinace kachních srdíček a žaludků, která se servíruje na topince s omáčkou chimichurri.
Jedná se o tradiční jihoamerický způsob přípravy masa na otevřeném ohni, kdy kuchaři opékají různé druhy masa na dlouhých jehlách a rovnoměrně s nimi otáčejí, aby si maso zachovalo svou šťavnatost. Hosté si takto mohou pochutnat například na hovězí picanhe, jehněčí kýtě, nebo právě na kuřecích srdíčkách.
Šéfkuchař Brasileira Slovanský dům Karel Brigant upřesňuje, že si recept kuchaři přivezli z jedné z inspiračních cest po Brazílii. Příprava je podle Karla Briganta jednoduchá: „Základem jsou kuřecí srdíčka, dají se ale použít i srdíčka kachní. Připravte marinádu z oleje, čerstvého česneku a nasekané bazalky. Naložená srdíčka osolte, napíchněte na špízové jehlice a ugrilujte je na kontaktním grilu nebo opečte zprudka na pánvi.“
Pražská restaurace U Kalendů sídlící poblíž jedné z nejznámějších pražských náplavek je pověstná svými prostými, ale skvěle připravenými jídly. Mezi ně neodmyslitelně patří i vnitřnosti. Na menu, které kuchaři pod vedením šéfkuchaře Honzy Všetečky pravidelně obměňují, hosté najdou například grilovaný vepřový rypáček či ouška, telecí pajšl nebo srdíčka. U Kalendů se s námi podělili o recept na opečený chléb s konfitovanými kachními srdíčky a žaludky.
Podle zástupce šéfkuchaře U Kalendů Ondřeje Landy jde mezi hosty o druhé nejpopulárnější jídlo hned po hovězím tataráku. Vše je ochucené silnou omáčkou demi glace a bylinkovou chimichurri, která se skvěle hodí ke grilovanému masu či vnitřnostem. „Srdíčka s žaludky mají samy o sobě dost hutnou chuť. Základem přípravy je konfitování, tedy pomalé pečení v troubě. Nejprve si očistěte kachní srdce a žaludky. Vnitřnosti osolte a opepřete, vložte do pekáče či gastronádoby a zalijte rozpuštěným vepřovým sádlem. Šalotku nakrájejte nadrobno a spolu s česnekem, estragonem a brandy ji nechte restovat. Listovou petržel a česnek nasekejte nahrubo. Směs papriky, česneku a bylinek dochuťte vinným octem, solí a pepřem. Konfitovaná kachní srdíčka a žaludky před podáváním opečte na pánvi.
PRIMA TIP: Klíčem k úspěchu jsou podle kuchařů nejen dobře očištěné, ale také co nejčerstvější vnitřnosti. U Kalendů odebírají kachní srdce od Hany Malečkové. Ani v Lokálech nejsou s vnitřnostmi pozadu. Pravidelně si tady můžete dát játra nebo ledvinky a výjimkou není ani hovězí nebo vepřové srdce.
Hovězí srdce očistěte a prošpikujte zhruba třetinou špeku. Zbylý špek nakrájejte na kostičky. Na sádle orestujte cibuli, přidejte kmín a polovinu pokrájeného špeku. Přilijte vývar, osolte, opepřete a vařte zhruba 1½-2 hodiny doměkka (vyzkoušejte tak, že do masa píchnete vidličkou). Maso odložte na prkénko a v omáčce, kterou pustilo maso, si rozmíchejte jíšku. Nakonec do omáčky přidejte pěkně křupavé kostičky špeku a maso. Takové srdce s omáčkou chutná nejlépe s dušenou rýží.
Kuřecí prsa z obou stran osolíme, opepříme a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem. Těsně před dokončením přidáme bylinky a celé stroužky česneku, stáhneme plamen, přendáme i s výpekem do zapékací mísy a dopečeme v troubě rozehřáté na 170 - 180 °C 8 - 10 minut.
Kuřecí prsa a cizrnová kaše se spojují v jednoduché, ale výživné večeři. Cizrnu namočíme přes noc do vody a poté uvaříme doměkka se mrkví a česnekem. Přendáme do mixéru, přilijeme olivový olej, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, osolíme, opepříme a rozmixujeme. K rozmixované cizrně přendáme červenou papriku nakrájenou na kostičky, červenou cibuli nakrájenou nadrobno, pálivou papričku nakrájenou najemno a nasekanou listovou petržel a zamícháme.
Služebně servírované kroky: Kuřecí prsa nakrájíme na třetiny a podáváme s cizrnovou kaší a zeleninou s výpekem. Můžeme ještě zakápnout olivovým olejem.
Copyright © pohodanovapec.cz
