Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept na nejoblíbenější českou přílohu, houskové kynuté knedlíky, je popsán srozumitelně a podrobně i pro toho, kdo zatím nemá velké zkušenosti s vařením. Udělat vláčný a dobrý domácí knedlík sice vyžaduje trochu praxe v kuchyni, ale nemusíte se toho vůbec bát! Klasický houskový zvládnete hravě. Držte se našeho jednoduchého receptu, kde vás přípravou populární české přílohy provedeme krok za krokem.
Když mám při dělání knedlíků po ruce pouze čerstvé pečivo, nakrájím ho na kostky, dám do misky, vložím do mikrovlnky (nepřiklopené) a zapnu na plný výkon na 30-50 sekund (čas závisí podle výkonu mikrovlnky) - kostky musí být horké, ale ještě měkké a musí z nich odcházet pára. Promíchám, nechám vychladnout a mám krásně usušené kostky do knedlíků.
Droždí rozdrobíme do mísy, mírně posolíme a necháme pár minut stát, až se rozteče. Poté přilijeme vlažné mléko, přidáme vejce a rozmícháme. Mléko lehce zahřejte, rozpusťte v něm droždí a přidejte cukr. Do větší mísy prosejeme mouku se špetkou soli. Doprostřed vyhloubí malý důlek, do kterého rozdrolíme droždí a zasypeme jej lžičkou cukru. Poté na droždí nalijeme 3 až 4 lžíce mléka, čímž si zaděláme na kvásek.
Ve zbytku mléka pak rozmícháme vejce. Mléko s vejcem poté přilijeme do hotového kvásku - a teď začíná cvičení. Klidně se s mísou posaďte a pevně ji uchopte mezi nohy. Nejlépe širokou vařečkou těsto pořádně hněťte a zpracovávejte, dokud nemá mírně lepkavou konzistenci, která drží pěkně pohromadě. Mělo by to trvat zhruba 3 minuty. Mouku smícháme v míse se 2 špetkami soli. Uděláme v ní důlek, do kterého vyklepneme vejce, rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a zalijeme vlažným mlékem.
Poté do těsta zapracujeme na kostky nakrájené housky (vhodnější jsou již tvrdší). Houskový knedlík si žádá hrubě mletou mouku, ta totiž zajistí dokonale kynuté a nadýchané těsto. Nakrájená houska se přimíchává až na samý závěr, a to do hladkého těsta, které se nelepí na stěny mísy. Pečivo musí být proschlé a tvrdé - čerstvá měkká houska by se při hnětení rozmáčela a nedala by knedlíku žádanou texturu.
Recept: Houskový knedlík, vepřové, špenát
Těsto necháme na teplém místě vykynout 30 minut přikryté čistou utěrkou. Těsto se musí důkladně vymíchat a prohníst, aby se zbavilo vzduchových bublin a nepraskalo během tepelné úpravy. V mnoha receptech kyne knedlík nadvakrát, kuchaři z Lokálů ovšem důvěřují trojímu kynutí. Naběhnuté těsto se rozváží na bochánky, vytvaruje se a kyne podruhé - 15 minut odpočívá na pracovní desce (pozor, nesmí být chladná!). Předtím se ale knedlíky musí utáhnout. Tato technika připomíná vyvalování těsta na pizzu - překládání zbaví těsto přebytečného vzduchu a nastartuje práci lepku. Kynoucí knedlíky není nutné podsypávat moukou. Lepším pomocníkem bývá dlouhý pružný nůž, kterým se vykynutá šiška odřízne od pracovní plochy. Po celou dobu kynutí zakrývejte knedlíky utěrkou!
Vykynuté těsto přendáme na pomoučený vál a rozdělíme je na dva díly. Z hotového těsta vyválíme knedlíkové šišky dlouhé tak, aby se vešly do většího hrnce (pozor, v hrnci ještě trochu nabudou). Knedlíky se opatrně rozválí do šišek, položí na bok a nechají se přibližně 10 minut dojít, aniž by se jich kuchaři zbytečně dotýkali.
Ve velkém (širokém) hrnci uvedeme do varu vodu, osolíme a vložíme nakynuté šišky knedlíků. Knedlíky vkládáme do dobře osolené vroucí vody a vaříme je 18 minut. Šišky vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme je 18 minut. V polovině varu knedlíky v hrnci obrátíme. Pozor - voda by neměla přestat vřít! Mýtus! U přípravy houskového knedlíku zapomeňte na větu „až vyplavou na hladinu“. Kynuté těsto je stále plné vzduchu a ten ho vynese nahoru hned poté, co knedlík zapluje do bublající vody. Možná by vás to nenapadlo, ale knedlíky je při vaření třeba otáčet. Vařit by se měli z každé strany 9 minut.
Uvařené knedlíky vyjmeme z vody a ihned je vidličkou po celé délce propícháme. Pára musí ven! Houskový knedlík se okamžitě po uvaření propichuje vidličkou, ideálně ve chvíli, kdy ještě leží na podběráku. Vysvětlení? Knedlíky ihned po uvaření propíchejte kuchařskou vidličkou, protože se pára musí dostat ven. Jen tak zůstanou knedlíky pěkně nadýchané a nesrazí se. Uvařené knedlíky vyndejte z vody rovnou na plech s trochou rozpuštěného sádla nebo másla. Horké knedlíky se potírají máslem - nebo také sádlem.
Knedlík je od nepaměti pevně svázán s českou kuchyní i kulturou. Nejstarší zmínky o knedlících najdete v literatuře ze 7. století - kdysi dávno se jedly jako smažené kuličky, později se pekly a plnily jako buchty nebo se také válely ze směsi masa, ryb či luštěnin. Na kynuté knedlíky si mlsné středoevropské jazýčky počkaly až do 17. století, kdy se v písemných zmínkách poprvé setkáváme s kynutými buchtami z mouky, soli, vejce a kvasnic a s knedly, do kterých byly na rozdíl od buchet přidány i máčené žemle. Během národního obrození byl v průběhu 19. století obrozen i knedlík, jehož kulaté šišky se do Čech dostávaly z Rakouska a Bavorska. Vepřo knedlo zelo proslulo až v druhé polovině 19. století.
| Operace | Čas / teplota |
|---|---|
| Ohřev mléka | 40-50 °C |
| Kynutí (první fáze) | cca 30 minut na teplém místě |
| Druhé dozrání po vytvarování | 15-20 minut |
| Vaření knedlíků | celkem 18 minut (otočit v polovině) |
| Odpočinek po potření máslem | 20-30 minut |
Šedé nedělní obědy povýší houskový knedlík k dokonalosti - podává se s omáčkami (svíčková, koprovka), s masem (vepřo) nebo jako samostatná příloha. Šední knedlíky s vajíčkem povýší osmažená Pražská šunka, uzené škvarky nebo vypražené kousky larda, kapka kmínového oleje i holandská omáčka. Na talíři je posypte ochucenou strouhankou, bylinkovou solí nebo kimchi, které se usuší a rozmixuje na prach.
Copyright © pohodanovapec.cz
