Copyright © pohodanovapec.cz 
Recepty z polenty vám pomohou tuto přirozeně bezlepkovou surovinu připravit na nespočet způsobů. Polenta je skutečně všestranná - poslouží jako příloha (fantasticky nahrazuje knedlík), součást zapékaných hlavních chodů i skvělá svačina. Ochutnejte s námi třeba polentové hranolky, košíčky s dýňovým sýrem nebo třeba bezlepkový pizzakoláč. Inspirujte se s Jíme Jinak a vyzkoušejte skvělé recepty s polentou!
Kukuřičná polenta se připravuje ze kukuřičné mouky, vody a soli a existuje několik typů dle hrubosti mouky a způsobu tepelného zpracování. Instantní polenta je předvařená a rychle hotová, klasická vyžaduje delší dobu vaření, ale nabízí hlubší chuť a texturu. Z polenty lze připravit kaši, placky, knedlíky, hrudky, polevu i pečené formy; hlavně ale představuje skvělou bezlepkovou základnu pro sladké i slané pokrmy.
Sladká verze: polentová kaše na mléce nebo rostlinném mléce, dochucená skořicí, vanilkou, medem, sušeným ovocem, ořechy a případně sázkou karobem či čokoládou. Slaná verze: ochucená bylinkami, olivovým olejem, česnekem, zeleninou či sýrem. Z husté kaše lze vytvarovat pláty na pečení, ztuhlé pláty nebo tvary pro knedlíky či kroketky.
Polentové koláče a dortíky lze připravit z polentového základu, který se peče a ztuhne - ideální pro lehkou, zdravou a bezlepkovou variantu dezertu.
Hranolky a slané placky z polenty: z tuhé směsi se dají vytvořit hranolky, placky, nebo koláčový základ se širším použitím do různých receptů. Grilovaná polenta je další zajímavá varianta pro sezónní návštěvy grilu.
jak připravit polentu s cizrnovou náplní
Pro základní kaši: do hrnce s osolenou vodou postupně nasypte kukuřičnou mouku a míchejte, dokud polenta nezhoustne (typicky 20-40 minut podle hrubosti mouky). Instantní polentu vařte kolem 3-5 minut. Pro hustou kaši na ztuhnutí použijte poměr 1 díl polenty na 6 dílů tekutiny. Chcete-li sladkou kaši, použijte mléko a dochuťte skořicí, vanilkou a ovocem; pro slanou verzi zvolte vývar, sůl a bylinky.
Chcete-li polentu použít jako základ pro koláč či dort: uvařte jí tak, aby byla tuhá (polenta by měla vytvářet kompaktní základ). Rozprostřete na vymazaný plech a nechte ztuhnout v lednici, ideálně přes noc. Do korpusu můžete přidat oříšky, sušené ovoce a koření, podle chuti.
Tipy pro dochucení a variace: k polentě lze přidat máslo a parmezán pro krémovou chuť, použít šafrán, petrželku, bazalku, pestu či dýňové pyré. Při sladkých variantách se hodí javorový sirup a mleté mandle pro lepší konzistenci a chuť.
Polenta má kořeny v severní Itálii a v regionech Balkánu, známá je také jako kašovitá placka či kaše v dalších zemích (např. mămăligă, kačamak). Tato surovina byla historicky jídlem chudých, dnes je však široce využívaná napříč kontinenty a nabízí bohaté možnosti úprav a tvarů.
Při výběru kukuřičné mouky preferujte produkty z ekologického zemědělství, protože některé odrůdy mohou být geneticky modifikované a chemicky ošetřované. Kukuřičná mouka a polenta z ekologického zemědělství jsou dostupné a často se objevují na pultech supermarketů.
Na Balkáně a v dalších regionech se polenta používá různými způsoby - od kaše až po placky a knedlíky. V Severní Itálii a Švýcarsku zůstává polenta klíčovou součástí regionální kuchyně, s bohatou chutí sýrů a bylinek.
Dušené zeleninové směsi s polentou lze spojovat s bylinkami a sýry; pro sladké varianty lze polentu dochutit sušeným ovocem, skořicí a karobem. Ztuhlou polentu lze krájet na různá tvarů a upravovat na páře, v troubě či na pánvi.
| Název receptu | Základní suroviny | |
|---|---|---|
| Sladká polenta kaše | polenta, mléko, skořice, vanilka, ovoce | vařit, dochutit |
| Slaná polenta kaše | polenta, vývar, sůl, bylinky | vařit a dochutit ořechy |
| Polentové hranolky | tuha polenta, olej, bylinky | formovat, péct do zlatova |
| Košíčky s dýňovým sýrem | polenta, dýňový sýr, koření | naplnit a upéct |
Copyright © pohodanovapec.cz
