Copyright © pohodanovapec.cz 
Uzené sýrové nitě jsou tradiční pařený sýr ve tvaru dlouhých vláken s jemně slanou, šťavnatou konzistencí a výraznou příchutí kouře. Sýr je ochucený jemným kouřem s hloubkovou aromatikou. Vyráběn je tradičním postupem, který kombinuje klasickou sýrařskou technologii s následným uzením v udírenské peci.
Výrobek je vyráběn tradičním postupem. Mléko projde technologickým procesem, kdy z něho vznikne sýřenina. Tato sýřenina prochází pařící linkou, kde získává typickou konzistenci a poté se sýrové těsto vkládá do stroje na výrobu sýrových nití.
Prokysaná sýřenina se vkládá do šnekového mlýnku pařícího stroje, může být i spolu s reworkem, do stroje je přiváděna pára. Přídavek reworku max 10%. Napařená surovina je zpracovávána hnětacími šneky stroje při teplotě paření 75-95°C. Po napaření a dostatečném rozhnětení je z pařícího stroje sýrová hmota vypuštěna přes temperované nohavice na formovací válce.
Dlouhé provazce nití jsou nataženy a pomocí pásového dopravníku postupují chladící lázní k sekacímu noži. Zde jsou dle zvolené délky zkráceny. Odkapané sýry se kalibrují na požadovanou hmotnost.
Po vychlazení se nitě nasolí a tím se dotvoří typická a nezaměnitelná chuť. Nitě nasolují 1-2 minuty nebo 2,5 minuty v podmínkách 15-25°C a 18 Be´ (v jiném popisu 18-25°C a 16-21 Be´). Odkapané sýry se kalibrují na požadovanou hmotnost.
Domácí nakládané feferonky: postup a tipy
Uzení sýrových nití probíhá v udírenské peci při teplotě cca 35-50°C. Sýr je ochucený jemným kouřem s hloubkovou aromatikou. Používá se kouř z bukového dřeva nebo kouřové aroma. Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU) max. (hovorově se uvádí limitace obsahu, aby byl výrobek bezpečný).
Složení: pasterizované kravské mléko, jedlá sůl, sýrařské kultůry, syřidlo, kouřové aroma, kouř z bukového dřeva. Sýrové nitě uzené je uzený sýr z kozího mléka, s typickou svěží kyselinkou. Alergeny: kozí mléko a mléčné produkty.
| Ukazatel | Hodnota |
|---|---|
| Energie (kcal) | 277 |
| Tuky (g) | 18 |
| Nasycené MK (g) | 12 |
| Sacharidy (g) | 2.7 |
| Cukry (g) | 0.2 |
| Bílkoviny (g) | 26 |
| Sůl (g) | 5.9 |
Sýrové nitě jsou vyráběny z hrudkového sýra. Uzené nitě jsou jemně slané a šťavnaté. Tento tradiční slovenský pařený sýr je velmi dobrý i na cesty nebo rychlou svačinu. Sýr je ochucený jemným kouřem s hloubkovou aromatikou a má typickou svěží kyselinku u kozích variant.
Hodí se k plnějším červeným vínům (Cabernet, Malbec), suchému cideru a tmavému pivu. Na prkno přidejte tmavý chléb, sušené ovoce a karamelizovanou cibuli. K mladým kozím sýrům sedí Sauvignon Blanc, Veltlín nebo růžové víno. Často se jedí jen tak samotné, ale rozhodně nic nezkazíte servírováním na prkénko nebo talíř. Chutnat budou s klobáskami i ovocem.
Pochází z produkce různých výrobců a značek; v sortimentu lze najít jak klasické, tak ochucené varianty (např. s pískavicí, lanýžem apod.). Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Nutriční hodnoty uzených sýrových nití
Copyright © pohodanovapec.cz
