Polenta s cizrnou recept: tradiční italská kaše s pikantní zeleninovou náplní

Kukuřice se vyrábí kukuřičná krupice a její instantní forma - polenta. Polenta je název pro kukuřičnou kaši, která se tradičně připravuje v severní Itálii a zemích jihovýchodní Evropy. Postupně se tak začalo říkat i kukuřičné krupici (nebo mouce), ze které se kaše připravuje. Polenta instantní, kde krupice byla tepelně ošetřena párou, bývá rychle hotová a dají se z ní vykouzlit různé dobroty.

Historie a význam kukuřice v kuchyni

Kukuřice je rostlina z čeledi lipnicovité, která může mít až šest metrů. Původně pochází z Jižní Ameriky, kde pěstuje již přes 5000 let. Od místních indiánů se kukuřice spolu s Kolumbem dostala do Evropy. Dnes je kukuřice po pšenici a rýži nejpěstovanější obilninou na světě. V Čechách ji na polích najdeme na jižní Moravě. Kukuřice se využívá jako krmivo, dále jako surovina na výrobu cukru, oleje a škrobu. Některé druhy se pěstují jako zelenina. V potravinářství se z kukuřice vyrábí lupínky (tzv. cornflakes), mouka, krupice nebo kaše. Oba výrobky se vyrábí z kukuřice a jsou bezlepkové.

Co je polenta a proč ji vybrat

Polenta je polenta - kukuřičná kaše připravená podle návodu na obalu; běžná kukuřičná krupice potřebuje delší dobu vaření (obvykle kolem 45 minut), proto se vyrábí i polenta instantní. Kukuřičnou krupici můžeme použít na přípravu domácí kukuřičné kaše nebo kukuřičného knedlíku (polenta), a to sladkou i slanou variantu, případně plátky na různá jídla. Slaná kaše se hodí k olivovému oleji, sójové omáčce nebo misu, lahůdkovému droždí, sušeným rajčatům, bylinkám a semínkům. Sladká kaše se připravuje v rostlinném mléce a může obsahovat koření a ovoce.

Základní recept na polentu s cizrnou a chřestem

  1. Polenta: Přiveďte vodu a vývar k varu. Postupně zapracujte polentu za stálého míchání, přidejte česnek a bazalku. Snižte teplotu a vařte asi 30-60 minut (dle návodu na obalu), dokud polenta nezhoustne.
  2. Cizrna: Na pánvi opečte cibulku a česnek, přidejte cizrnu a krátce osmahněte. Přilijte vývar, bazalku a pepř, a vařte asi 5 minut. Zjemněte omáčku citronovou kůrou a šťávou, poté vmíchejte škrob rozředěný vodou a nechte zhoustnout.
  3. Chřest: Osolte a orestujte chřest ve velkém hrnci 2 minuty po vlití vroucí vody, slijte a smíchejte s citronovou šťávou a kůrou.
  4. Servírování: Na talíř dejte 1/4 polenty, přelijte cizrnovou omáčkou a položte na ní uvařený chřest.

Polentu lze připravit různými způsoby - zhmotnit do tvarů a následně opékat na pánvi, péct v troubě nebo vyrábět knedlíky. Pro variaci lze do těsta přimíchat sušená rajčata, bylinky a další koření; lze použít i tortilly v kombinaci s kuzu (kukuřičný škrob) pro husté těsto tvaru modelíny.

Tipy a varianty pro sladkou i slanou verzi

Další suroviny a úpravy

Ingredience pro recept na 4 porce zahrnují mimo polentu a cizrny také chřest, citronovou kůru a šťávu, piniové ořechy a volbu vývarů. Postup lze opakovat s různou zeleninou a bylinkami dle dostupnosti.

Dýňová polévka

Krátká poznámka k přípravě knedlíků a plátků

Knedlíky: povařte 100 g polenty ve 360 ml vody, nechte vychladnout, pak zabalte do potravinářské folie a vytvořte váleček. Po ztuhnutí krájejte na porce a ohřejte nad párou nebo opečte. Plátky: připravte kaši, nalijte do formy a ztuhněte v lednici, poté vykládejte na tvary a opečte na pánvi s olivovým olejem nebo pečte v troubě.

Jak správně připravit výbornou polentu

Recept na 4 porce podle FatFreeVegan a dalších zdrojů uvádí konkrétní poměry: polenta, vývary, česnek, bazalku, cizrnu a chřest, se specifickými kroky a časy vaření. Výsledkem je krémová polenta se svěží cizrnovou omáčkou a jemným citronovým nádechem.

Jak upéct dýni s cibulí

vše o špagetové dýni

tags: #polenta #s #cizrnou #recept