Copyright © pohodanovapec.cz 
Návštěva luxusní restaurace je zážitek se vším všudy. Nejen že ochutnáte vybrané pokrmy od vyhlášených šéfkuchařů, ale užijete si i noblesní prostředí a elegantní, profesionální obsluhu... A to vše vyžaduje jistou eleganci a noblesu i od vás. Ačkoliv se pravidla etikety uvolňují, je fajn znát základy, abyste se vyhnuli nervozitě, která by vám mohla svazovat ruce.
Otázka, jak poznat luxusní restauraci, není jednoduchá, ale většinou se do ní nedostanete náhodou - do takové restaurace si obvykle děláte rezervaci a jdete tam cíleně, víte tedy, co čekat. Dávno už neplatí, že luxusní restaurace musí na první pohled působit honosně. A stejně tak už dnes restaurace nerozdělujeme podle tzv. Ale etiketu budeme dnes řešit v souvislosti s restauracemi, kde je na vysoké úrovni personál, úprava interiéru a kvalita pokrmů i nápojů.
Děláte rezervaci, studujete menu... Na tu se připravujete předem, u té se snažíte nic nepodcenit. Rezervaci je třeba vytvořit způsobem, který daný podnik preferuje, telefonicky nebo pomocí rezervačního formuláře. Rezervace je závazná a očekává se, že host na místo může přijít již 10 minut předem, včas nebo maximálně o 15 minut později. V případě, že nemůžete přijít včas, je třeba personál informovat telefonicky a požádat o posunutí doby rezervace.
Host by se měl před návštěvou ujistit, že umí jíst pokrmy, které jsou na jídelníčku. Pokud si nejste jisti, co si objednáte, nebojte se komunikovat s číšníkem a požádat jej o nějaké doporučení. Pokud však máte konkrétní dietní omezení, je dobré informovat servis a zjistit, zda vám mohou doporučit vhodné jídlo.
Když je interiér krásný, personál čistý, ochotný a usměvavý, porcelán i sklo bez vad a jídlo vynikající, měli by hosté přidat k tomuto estetickému celku svoji část. Formálněji se obléct, zdvořile hovořit, slušně se chovat vůči personálu i ostatním hostům a nerušit případně egoistickým ‚já jsem tady' celkový koncept. Je dobré si uvědomit, že jdeme do místa, kde budeme ve společnosti ostatních lidí.
Nezapomenutelný zážitek z večeře
Pro denní návštěvy restaurace je vhodné zachovat dress code business casual, resp. semi formal. Pro muže to znamená denní oblek nebo tzv. spezzato, pro dámy denní šaty, kostým, případně top se sukní či dámskými kalhotami. Vyhněte se obloukem džínům a teplákům, případně sportovní obuvi. Pro večerní návštěvy je nejvhodnější zvolit o stupeň vyšší dress code, tedy business formal či formal. Prakticky je to totéž co pro den, jen v tmavších barvách a bez barevných košil.
Očekává se, že muži si vezmou alespoň sako, ovšem s kravatou by jim to také slušelo. Ženy mají více možností, ale malými černými (které nemusí být jen černé) nic nezkazíte.
Host musí při vstupu do restaurace pozdravit, muži smekají pokrývku hlavy. Do neznámé restaurace, kam vedou dveře z ulice, vchází muž před ženou, případně mladší před staršími. Je-li restaurace známá a už jsme v ní byli spolu, nebo jde o hotelovou restauraci, toto pravidlo postrádá smysl a vchází nejprve společensky významnější osoba - žena před mužem nebo například matka před dcerou. Je třeba vyčkat, než budeme usazeni, pokud máme rezervaci.
Uličkou ke stolu jde za obsluhou první žena před mužem a starší před mladším. Malé děti, přibližně do 8-10 let, mají vždy výjimku, jsou považovány za tzv. společensky neobratné, a proto jdou před dospělým. Společensky významnějším ženám a starším lidem patří lepší místa.
Objednávat může u obsluhy každý sám za sebe, případně jeden za oba nebo za všechny, jde-li o rodinu nebo obchodní jednání. Obsluhu oslovujeme výhradně „paní” nebo „pane”. Neříkáme jim „slečno” nebo „mladý muži”. Společně s objednávkou používejte vždy slovo „prosím”.
Díla Caravaggia: Večeře v Emauzích a Nevěřící sv. Tomáš
Nikdy nebereme od obsluhy talíře nebo nápoje z ruky. Když si přejeme změnu, komunikujeme ji slušně a obezřetně; čeho bychom se však měli vyvarovat, je požádat o změnu jídelníčku podle našich specifikací, které by šéfkuchař mohl považovat za urážku. Pokud však máte alergie nebo dietní omezení, přihlaste se a sdělte je předem.
Látkový ubrousek si pokládáme do klína, ženy si jej rozbalují celý nebo lépe jen z poloviny, muži vždy celý. Když s jídlem skončíme, ubrousek položíme vedle talíře, nikdy přímo na něj. Plátěný ubrousek používáme před každým napitím a v případě nutnosti. Papírový ubrousek vždy necháváme na stole.
Příbory se prostírají vedle talíře podle jasných pravidel. Rozhoduje zejména pořadí podávaných chodů. Vně, tedy nejdál od talíře, najdete příbor, který budete používat nejprve a příbory nejblíže středu naopak později. Moučníkový příbor je nad talířem rovnoběžně s hranou stolu a rukojetí směřující k ruce, která ho má uchopit. Při větším počtu chodů nás nesmí zmást, že některé jídelní příbory dostaneme i v průběhu stolování s právě servírovaným pokrmem.
V restauraci, kde se podává haute cuisine, může být na stole větší než malé množství sklenic a každá má svůj jedinečný účel. Pokud si nejste jisti, pozorně sledujte personál: pomocný číšník vám bude nalévat vodu do skla určeného na vodu, zatímco číšník nebo sommeliér nalévá víno do příslušné sklenice na víno (jiné jsou pro červené, bílé a šumivé víno / šampaňské…). Když si připíjíme, neměli bychom si „ťukat”, ale pouze zvednout sklenku a nevynechat oční kontakt.
Ach ano, tento obřad otevření a ochutnávání vína. Dobré je vědět, že to neděláme, abychom zkusili, zda nám víno chutná a v opačném případě ho poslali pryč. My pouze kontrolujeme, jestli není vyloženě v nepořádku. Nikdy bychom neměli diskutovat o ceně vína. Při objednávání jednoduše ukažte na víno v kategorii vašeho cenového bodu a požádejte číšníka (nebo ještě lépe sommeliéra) o doporučení; pokud se jedná o profesionála, tak on nebo ona bude rozumět a držet se vína v požadovaném cenovém rozpětí.
Fine dining je nejvyšší formou tzv. zážitkové gastronomie a znamená mnohem víc než jen skvělé jídlo. Je to kulinářský zážitek plný tradice, snoubení smyslů s atmosférou místa a je zde spousta pravidel etikety. Zážitková gastronomie je poznávací cesta, která začíná předkrmem nebo amuse-bouche a končí zákuskem. Zakoupili jsme si na ni ne zrovna lacinou jízdenku, tak ji využijme.
Při fine dining si tedy neobjednáváme salát jako hlavní chod. Zásadním pravidlem, pokud jde o chody, je objednat si stejný počet, jako náš společník. Předejdeme tak trapné situaci, kdy jedna osoba jí, zatímco druhá sedí bez jídla. Mnohé z nejprestižnějších restaurací na světě nabízí specializované menu s různými způsoby ochutnávky, aby si všichni hosté mohli užít stejné specifické pokrmy současně.
V případě, že jsme do restaurace někoho pozvali, nejelegantnější způsob zaplacení je zajistit předčasnou platbu. Pokud se váš host zajímá o účet, nebo trvá na tom, že přispěje, je mnohem jednodušší říci, že o to už bylo postaráno. Jde to právě v případě nejrůznějších degustačních menu, kde je uvedena jednotná cena i s nápoji.
Občas určitě řešíte jak na spropitné v případě platby kartou. Nejjednodušší způsob je mít nachystanou přibližnou částku, se kterou na spropitné počítáte v hotovosti. Útratu zaplatíte kartou a spropitné dáte bokem. Standardní výše je u nás 10%, při super spokojenosti 15%.
Tohle není přednáška - a není to ani večeře u hotového stolu. Je to šestichodový večer v grand restaurantu, v reálném prostředí a s reálným personálem, vedle někoho, kdo vás každým detailem provede dřív, než nastane. Jak vejít, koho pozdravit, kam usednout a na koho počkat. Galantnost, která nepůsobí naučeně. Orientace bez zaváhání. Jak rozhovor otevřít, udržet zajímavý a kdy a jak od stolu odejít.
Ubrusy, příbory, sklo, ubrousky si pod vedením lektora nachystáte sami. Prostřít formální tabuli, ubrusy, naprony, příbory, sklo a ubrousky ve správném pořádku - patří k základní výbavě každého hostitele. Osobní setkání jsou čím dál vzácnější. Kultivované chování otevírá dveře snáz. Kdo ovládá konvence, působí sebejistě a je respektován.
Dbáme, aby restaurace, které nám poskytují prostor, pokrmy a nápoje, patřily mezi ty nejlepší. Důležitou složkou pro nás je také vysoká úroveň služeb, zvláště servisu obsluhujícího personálu a vynikající dovednosti kuchařů. Vybíráme tedy restaurace nebo hotelové restaurace, kde máme jistotu, že vy, naši hosté, dostanete nejlepší vybrané pokrmy, vynikající vína jako doprovod k nim a precizní obsluhu na úrovni "grand restaurant".
Večeře v hotelu často navazuje na další služby hotelu - wellness, lázně nebo pobytové balíčky. Ve veřejných prostorách wellness hotelu je důležité dodržovat klid a respektovat relaxační atmosféru. Mluvte tiše a vyhýbejte se hlučným aktivitám. Udržujte čistotu a pořádek, neodhazujte odpadky mimo koše a respektujte majetek hotelu.
Co na sebe na večeři? Večeře v hotelu často vyžaduje formálnější oblečení. V závislosti na kategorii hotelu a typu restaurace může být očekáváno formální nebo polo-formální oblečení. Pánové by měli zvolit košili s límečkem, dlouhé kalhoty a případně sako. Dámy mohou zvolit elegantní šaty, sukni s halenkou nebo elegantní kalhotový kostým.
Etiketa u stolu není žádnou suchou disciplínou, ale zábavným způsobem života. Při setkávání s lidmi u stolu nejde jen o jídlo. Jde o umění být ve společnosti. Neberte pravidla jako svazující, ale jako pomoc, která umožní vychutnat si zážitek plně a bez zbytečného stresu.
Copyright © pohodanovapec.cz
