Francouzské sýry: přehled druhů a charakteristika

Svými sýry proslula zejména Francie. Ovšem i Itálie dala světu sýry, bez nichž si většina lidí už nedokáže představit život, příkladem je třeba parmezán. Sýry z Itálie a Francie, jež prodáváme v našem kamenném obchodu i v e-shopu, pocházejí vždy od lokálních farmářů. Spojuje je nejen vysoká kvalita, ale také plná chuť. Francouzi sýrům rozumí. Na francouzských farmách vznikají rozličné druhy sýrů, skutečných lahůdek. Všechny tyto sýry vznikají tradičním výrobním postupem. Vyrábí se převážně z nepasterizovaného mléka. Proto mají bohatou chuť, přináší na váš stůl aroma horských pastvin. Farmářské sýry mají ve Francii dlouhou tradici a jsou vyhlášené.

S typickými regionálními výrobky z Itálie i Francie se u nás počítá: z Itálie nabízíme Grana Padano, Gorgonzola, Asiago, Taleggio, Montasio, Fontina, Provolone nebo Pecorino, a nechybí ani Parmigiano Reggiano, dokonce i strouhaný. Dovážíme také špičkové sýry z Toskanska, které jsou různě vyzrálé nebo ochucené. Srdečně vás zveme na pravidelné degustace sýrů do našeho obchodu. Sýry vám velmi rádi i s jinými produkty a lahůdkami zabalíme do dárkových košů. Ideální průvodce při výběru a určování francouzských sýrů. Najdete zde více než 350 abecedně seřazených druhů sýra. Jednotlivé kategorie tvoří podobné sýry z téže skupiny nebo sýry téhož typu.

Historie a tradiční postupy

Historie francouzských sýrů je podle pověsti výroba sýrů objevena během skladování a přepravy mléka v bachoru. Opravdu to bylo už v pravěku, přesněji v období neolitu (konec 5. - začátek 4. tisíciletí před naším letopočtem), kdy muži vyvinuli proces výroby sýra. Díky syřidlům přirozeně přítomným v použitém živočišném bachoru se mléko přeměňuje na tvaroh a poté na syrovátku. Jakmile je syrovátka vypuštěna a usušena, stává se z ní snadno transportovatelné a výživné jídlo: sýr!

V 19. století se rozšířila moderní technologie a postupy. AOP/Appellation d'Origine Protégée, chráněné označení původu, začalo být používáno k potvrzení původu a tradičního způsobu výroby. V současné době je francouzské označení AOC/AIJP nahrazováno glovalně značkou A. O. C./A. O. P., která zajišťuje identitu regionálního původu a kvality. Základem úspěchu je vedle špičkových vstupních surovin i vhodný sklep, v němž musí být optimální teplota a vysoká vlhkost odpovídající konkrétnímu typu sýra. Během zrání výrobci otírají sýry, obracejí je, a některé druhy jsou pokryté popelem nebo omýány vínem, pálenkou či brandy.

Francouzské sýry: druhy a charakteristiky

Francouzské sýry patří mezi prvotřídní delikatesy z nabídky makro. Regiony obklopující Paříž a severozápad se specializují na měkké zrající sýry, jako je Brie a Camembert, zatímco oblasti na východ spíše na polotvrdé sýry, jako Emmental a Comté. Oblast Auvergne je vyhlášená sýry s modrou plísní, např. Roquefort a Blue d'Auvergne. Mnoho druhů francouzských sýrů nese označení AOC, které zaručuje tradiční způsob výroby a původ mléka.

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Mezi nejznámější francouzské sýry patří Comté, Roquefort, Brie, Morbier, Morbier s charakteristickou popelovou linkou, Saint Agur, Livarot, Pont-lʼÉvêque, Neufchâtel a Pont-lʼÉvêque. Sýr Roquefort je pravděpodobně nejznámější sýr s modrou plísní na světě a vyrábí se z ovčího mléka v jeskyních Roquefort-sur-Soulzon. Comté je nejčastěji konzumovaným sýrem ve Francii, vyniká vytříbenou oříškovou chutí a krémovým charakterem. Brie zraje různě: Meaux zraje 4-8 týdnů, Brie de Melun 4-12 týdnů. Pont-lʼÉvêque je jedním z nejstarších normanských sýrů a jeho kůrka se pravidelně omývá. Neufchâtel je nejstarší sýr Normandie.

Raclette je mimochodem plný sýr používaný jako teplý talíř; v Gruyère a Roquefort nachází své fanoušky po celém světě. Gouda v některých verzích zraje tvrdě s oranžovou barvou kůrky. Sýr Mimolette je francouzský sýr s výrazným charakterem a oranžovou barvou. V Normandii se vyrábějí regionální specialitky s významnými historickými kořeny, jako Livarot, Pont-lʼÉvêque a Neufchâtel, které bývaly v nabídce klášterních sýrů a dnes reprezentují regionální identitu.

Které sýry si vychutnat s čím

Praktické tipy pro výběr a podávání

  1. Klasický francouzský sýrový talíř obsahuje 4-5 druhů: tvrdý, polotvrdý, měkký s bílou plísní, měkký s modrou plísní a kozí.
  2. Sýry skladujte při teplotě 8-12 °C a vyndejte 30-60 minut před podáváním.
  3. Podávejte s vínem odpovídajícího typu: Comté s bílým Burgundskem, Roquefort s sladkým Sauternes.
  4. U francouzských sýrů využívejte čerstvé ovocie a ořechy; oživí chuti.

Speciální poznámky a identita regionů

Pays dʼAuge je tradiční oblast Normandie, kde vznikají neuvěřitelné sýrové trojúhelníky, včetně Neufchâtel, Livarot, Pavé dʼAuge a Pont-lʼÉvêque. Některé vesnice sdílejí jména se sýry, což odráží jejich hluboké spojení s regionální kulturou a tradičním způsobem výroby. Mnoho z nich nese označení AOP/AOC, což potvrzuje jejich původ a tradiční metody výroby. Dnes se mnohé sýry vyrábí za moderních podmínek, přičemž klade důraz na zachování původních chutí a kvalit výrobků.

Francouzské sýry jsou zárukou kvality a tradice. Díky pečlivému výběru dodavatelů a dodržování norem převozu a skladování vám nabízíme špičkové sýry z různých regionů, od měkkých až po tvrdé, s bohatou historií a jedinečnou chutí.

Изысканный Pain Perdu Grillé

Salade de Pâtes Rafraîchissante

tags: #francouzské #sýry #přehled #druhů #a #charakteristika