Kurzer vařit Sahajdak: recenze a informace o La Degustation Bohême Bourgeoise

Praha - Pro zážitek z jídla jsou důležité kvalitní potraviny a dobrá atmosféra. La Degustation Bohême Bourgeoise je jednou z nejvýraznějších českých gastronomických adres, která se díky Oldřichu Sahajdákovi a jeho týmu zapsala na světovou kulinární mapu. Restaurace, otevřená v roce 2006, se od začátku soustředila na poctivé české suroviny, sezónnost a promyšlené párování vín, bez klasického à la carte menu a s degustačním menu o pěti chodech plus amuse bouche a sladkosti na konec.

Filozofie a cesta k michelinské hvězdě

„Záměrem La Degustation Bohême Bourgeoise od začátku bylo vrátit českou kuchyni na světovou úroveň,“ říká Sahajdák. Cílem bylo perfektně vařit česká jídla z českých surovin a navázat kontakt se zemědělci, farmáři a rybáři, kteří dodávají kvalitní produkty přímo na trhy a do kuchyně. „Nakupovat přímo od lidí, kteří jsou špinaví od hlíny, když prodávají brambory. To je správná cesta,“ dodává k důležitosti lokálních zdrojů. Výsledkem byla michelinská hvězda a uznání nejen doma, ale i v zahraničí.

Proměna během pandemie a mimořádné výzvy

V průběhu let se La Degustation musela vyrovnat s pandemií a ekonomickými výzvami. Restaurace zkrátila menu, přišlo ke změně ve vedení a došlo ke snížení počtu zaměstnanců, aby se udržela vysoká kvalita a čerstvost surovin. „Menu jsme zkrátili z dvaceti položek na šest, a tím pádem jsme ho mohli zlevnit. Hosté si navíc můžou vybrat mezi tříchodovou a šestichodovou variantou, nebo si objednat libovolný počet jídel,“ popisuje Sahajdák. I díky spolupráci s dodavateli se podařilo i nadále zachovat čerstvost a kvalitu surovin, což je v Fine Diningu nesmírně důležité.

Hrubá hmotnost a detaily menu

Hosté La Degustation si mohou vychutnat degustační menu o pěti chodech doplněné amuse bouche a sladkostmi, s precizně vybranými párováními vín. Základem jsou lokální a sezónní suroviny: maso od farmářů, ryby z českých vod, houby a bylinky od sběračů a myslivců, zelenina z malých polí. „Jídlo, které si u nás dáte dneska, bude tak dobré jako před rokem, protože dál děláme to jediné, co umíme - vaříme z perfektních surovin,“ říká Sahajdák. Restaurace se prezentuje jako hospoda v Haštalské, i když její záběr je na špičkovou gastronomii a světové standardy, které vyžadují vysokou úroveň servisu a inovací.

Rozhovory a dopady na českou gastronomii

Oldřich Sahajdák vnímá budoucnost české gastronomie jako kontinuální vývoj. „Fine dining přežije,“ říká a dodává, že i když média často píší o návratu „zpátky na zem“, realita kuchyně vyžaduje soustavný rozvoj a vzdělávání hostů. Spolek Nová česká, který vede úsilí o propagaci české gastronomie, sdružuje téměř dvě stě členů a organizuje pop-upy po regionech, které ukazují místní suroviny a tradiční receptury v moderním pojetí. Pop-up v Uherském Hradišti a další projekty pomáhají vytvářet most mezi regionálními producenty a pražskými kulináři.

Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti

La Degustation Bohême Bourgeoise dnes a zítřek

V současnosti Sahajdák plánuje rozšíření konceptu Marie B. a možná změny v prostoru a servisu, včetně barového uspořádání, kde hosté budou moci sledovat práci kuchařů a komunikovat s nimi během servisu. Národní kolo Bocuse d’Or v Praze ukazuje ambice českých kuchařů a La Degustation má šanci nadále ovlivňovat trend v evropské gastronomii. „Je to cesta, která má českou kuchyni posouvat vpřed a ukazovat, že poctivost a lokálnost mohou být špičkou světového standardu,“ dodává Sahajdák.

Klíčové momenty a čísla

  1. La Degustation Bohême Bourgeoise byla jednou z prvních českých restaurací oceněných michelinskou hvězdou.
  2. Menu je založeno na českých surovinách a sezónnosti s degustačním pojetím a vínem přizpůsobeným jednotlivým chodům.
  3. Spolek Nová česká podporuje regionální kuchyni a spolupracuje s mnoha regionálními dodavateli.
  4. V době pandemie došlo k úpravám v provozu a nabídkách; restaurace hledala cestu, jak zůstat ekonomicky životaschopná bez kompromisů v kvalitě.

Oldřich Sahajdák v rozhovorech zdůrazňuje důležitost sbližování hostů s kuchyní a edukaci veřejnosti o kvalitních lokálních surovinách. „Cesta do naší kuchyně ale začíná u českých farmářů, jedině tak můžu lidem s klidným svědomím naservírovat oběd za 700 korun,“ říká. Budoucnost české gastronomie vidí ve vývoji, který kombinuje tradici s moderními trendy, a v inspiraci, kterou si kuchaři berou ze světových kuchyní, ale vždy s důrazem na lokální kvalitu.

Chcete nahlédnout pod pokličku michelinského podniku? Podcast SBALENO a rozhovory s Oldřichem Sahajdákem nabízejí vhled do jeho inspirací, pracovních postupů a vize české gastronomie. Česká kuchyně má světu co nabídnout a La Degustation Bohême Bourgeoise zůstává jednou z klíčových ikon tohoto směru.

Vyplatí se kurz vaření Bonato? Přečtěte si naše hodnocení

Vzdělávání a volný čas: kurzy ve Frenštátu pod Radhoštěm

tags: #kurz #vaření #Sahajdak #recenze #a #informace