Litinová pánev na lívance: použití a údržba

Nádobí vyrobené z litiny je skvělá volba pro všechny, kteří v kuchyni pokukují po nepřilnavosti, dlouhověkosti a tepelné odolnosti. Litinová pánev na lívance je ideálním pomocníkem všech milovníků lívanců. Litina je masivní materiál, který výborně akumuluje teplo a dlouho ho udrží, což zajišťuje rovnoměrnou teplotu a snadné vyjímání těsta z pánve.

Co je litina a jak se vyrábí?

Výroba litinového nádobí probíhá litím roztaveného železa do forem. Smaltované litinové nádobí je druhem litiny, která má povrch opatřen smaltem (enamel). Smalt chrání jádro železa před reznutím a nevyžaduje patinu pro nepřilnavost. Litinové nádobí se dá použít na různé druhy sporáků a dokáže odolávat otevřenému ohni i vysokým teplotám.

Proč právě litinová pánev na lívance?

Litina výborně drží teplo a sálá jej rovnoměrně, což umožňuje průchodnost těsta a snadné vyjíždění lívanců. Pánve na lívance bývají konstrukčně lehčí s nízkou bočnicí pro usnadnění obracení a často s nepřilnavým povrchem, které umožňuje použít jen minimální množství tuku. Pro širší možnosti můžete vybírat i mezi litinovými pánvemi se smaltem, které jsou jednodušší na údržbu a nevyžadují tvorbu patiny po každém použití.

Varianty litinových pánví pro lívance

Jednoduchá litinová pánev na lívance s nízkým okrajem pro snadné otáčení placků.
Speciální lívanečník s oddělenými formami pro jednotlivé lívance, který umožní smažit více placků najednou.
Pánev potažená smaltem pro jednodušší údržbu a méně nutnosti patinovat.

Jak na použití litinové pánve na lívance

Litinu před prvním použitím vypálíme (seasoning) pro nepřilnavý povrch a ochranu proti korozi. Pánve od Petromax často přicházejí již patinované.
Před vařením pánev důkladně vyčistíme a osušíme. Vhodná je lehká údržba bez chemie, ale bez námahy se patina na pánvi zlepší použitím tenké vrstvy oleje a ohřátím.
Na lívance použijeme malé množství oleje, případně zcela bez oleje, pokud má pánev dostatečnou patinu. Teplotu přizpůsobíme typu těsta a tloušťce lívanců.
Po upečení lívanců pánev opatrně očistíme a osušíme. Případné zbytky těsta lze nechat měkké a setřít zvlášť škrabkou určenou pro litinu.

Patina a údržba litinového nádobí

Seasoning je ochranná vrstva vznikající zahřátím velmi tenkého filmu oleje na povrchu litiny. Seasoning není jednorázová úprava, ale vrstva, která se pravidelným používáním a správnou péčí postupně zlepšuje. U nového nádobí může být potřeba používat o něco více tuku. Po každém mytí aplikujte na celý povrch tenkou vrstvu rostlinného oleje a utřete papírovou utěrkou do sucha.

Nádobí na lívance a na jiné pokrmy z litiny se nemá umývat v myčce. Ruční mytí v teplé vodě s mírným čisticím prostředkem a důkladné osušení zajistí dlouhověkost nádobí. Při čištění nechte povrch vychladnout a poté nápadně suchý olej znovu navrátí nepřilnavost. Případné otřesy a škrábání ostrými předměty mohou narušit patinu; používejte škrabky a houbičky určené pro litinu.

Litinová pánev do kuchyně i trouby

Speciální péče o litinovou pánev na lívance

Pro udržení nepřilnavosti se doporučuje pravidelný seasoninig; pokud lívanečník ztratí nepřilnavost, lze proces zopakovat.
Vypalování pánev lze provádět na sporáku i v troubě, v troubě se doporučuje 180-200 °C po dobu 1 hodiny a postup zopakovat dle potřeby.
Na udržení lesku a nepřilnavosti aplikujte po každém použití tenkou vrstvu oleje a osušte do sucha.

Indukce, trouba a grilování

Litina je feromagnetický materiál, takže je vhodná na indukci. Pánev se však nikdy nedoporučuje přenášet po sklokeramické desce poškrábáním; raději pánev zvedněte a přesuňte na nové místo. V troubě lze litinovou pánev použít pro pečení chleba, pizzu i dušení; pokud má pánev dřevěnou rukojeť, přesun do trouby nemusí být vždy možný kvůli vysoké teplotě. Pro grilování platí, že litinové pánve lze použít na otevřeném ohni, ale dřevěné rukojeti a extrémní teploty vyžadují opatrnost; smaltované litinové pánve bývají odolnější vůči vysokému teplu.

Jak vařit na litině: tipy pro lívance

Nejlepší výsledky dosáhnete na pánvi s dobrou patinou, která zabraňuje přichycení těsta.
Lívance lze péct i v lívanečníku s oddělenými formami pro jednotlivé porce.
Při snaze o dokonalé lívance je důležité dosáhnout rovnoměrného prohřátí a minimalizovat potřebu oleje.

Rozměry a volba pánve

Nejčastější je kulatá pánev o průměru 28 cm, která pohodlně zvládne 4 porce. Pro menší rodiny je vhodná pánev 24 cm; menší pánvičky se hodí spíše k servírování. Litinové pánve Skeppshult a Lodge patří k nejuznávanějším značkám s různými cenovými hladinami. Smaltované litinové pánve bývají dražší, ale usnadňují údržbu a umožňují barevný smalt.

Praktické tabulky a tabulkové údaje

Typ nádobí	Vhodný použití	Poznámka
Pánev na lívance - litina	Lívance, placky, malé palačinky	Nepřilnavost, vysoká tepelná kapacita
Litinový dutch oven	Eintopf, dušení, pečení chleba	Výborná akumulace tepla
Smaltovaná litina	Údržba, pečení v troubě, vaření kyselých pokrmů	Snazší čištění, méně patiny

Video a ilustrace

Zázrak? Jak udělat z nerezové pánve nepřilnavou.

Často kladené otázky a tipy

Ano, litinová pánev na lívance je ideální pro indukci a lze ji použít i na otevřeném grilu, s výjimkou některých dřevěných rukojetí.
Pravidelná údržba zahrnuje vyčištění, osušené a tenkou vrstvu oleje po každém použití, a periodické vypalování pro obnovení patiny.
Litina je materiál, který při správné péči vydrží desítky let.

Grilovací pánev z litiny - test

úskalí používání litinové pánve

tags: #litinová #pánev #na #lívance #použití #a