Copyright © pohodanovapec.cz 
Spousty z nás odsuzuje pečivo kvůli tomu, že obsahuje hlavní podíl pšenice. Téměř plnohodnotná potravina, která poskytuje všechny potřebné živiny. Sacharidy mohou tvořit 60% zrna. Většinou se vyskytují ve formě škrobu, což jsou polysacharidy složené z 10 a více cukerných jednotek. Na složené sacharidy (oligosacharidy a polysacharidy) tělo spotřebuje více energie, aby ho rozložilo na glukózu. S monosacharidy a disacharidy, tělo nemá takovou práci, proto se doporučuje, abychom přijímali více sacharidů složených.
Bílá vs. Lepek neboli gluten je další složka, pro kterou je pečivo odsuzováno. Pokud nemáte intoleranci či alergii na lepek, vypusťte ho z hlavy. Lepek je směs dvou bílkovin gliadinu a gluteninu. Ty jsou společně se škrobem obsaženy ve vnitřním živném pletivu semen, tzv. endospermu. Lepek zajišťuje pružnost a nadýchanost těsta.
Pozor! Základem tohoto pečiva je nejčastěji pšeničná či žitná mouka. Jedno z nejlepších. Má vysoký obsah vlákniny a komplexních sacharidů, které se do krve uvolňují postupně, a tudíž udržuje jeho hladinu stabilní. Člověk se cítí déle sytý a energie mu vystačí na delší dobu. Špaldová mouka se poslední dobou stala super náhradou za bílou pšeničnou mouku. Nekynutý, tenký měkký chléb je výtečnou alternativou běžného pečiva. Je tradiční v arménské kuchyni jako základ mnoha jídel.
Fitness Protein Bread - křupavé plátky obsahují patřičné množství proteinů. Lepek, stejně jako laktóza či palmový olej, je strašák dnešní doby. Mnoho lidí jej dobrovolně vyřazuje ze svého jídelníčku. Má to ovšem nějaký opodstatněný důvod? Jaký vliv má alkohol na svaly a hubnutí? Jak jde alkohol dohromady se zdravým životním stylem? Jak sestavit jídelníček. Rozhovor na téma zda existuje ideální jídelníček?
Domácí rohlíky se hodí nejen na snídani nebo svačinu, ale protože se blíží Silvestr, můžeš je samozřejmě využít i na jednohubky. Můj pokus o zdravou fit verzi z celozrnné mouky se povedl hned napoprvé, a to i když jsem použila sušené droždí, se kterým je celý proces o trošku rychlejší, protože se nemusí čekat na vzejití kvásku.
Recept na domácí placky krok za krokem
Nejnáročnější je vyhnětení těsta a pak vytvarovat správný zaoblený tvar, aby po zamotání do ruličky vznikl dokonale souměrný rohlík. 4. 12. 300 g celozrnné pšeničné mouky (příp. 40 ml řepkového oleje, příp. Smíchej oba druhy mouky, droždí a sůl, přidej vlažné mléko a olej a dokonale propracuj v těsto. Doporučuju použít kuchyňského robota, ručně se dost nadřeš a rohlíky ani tak dobře nevykynou. Po hodině těsto rozděl na 3 díly, každý díl vytvaruj do kuličky a každou kuličku pak rozválej válečkem na kulatou placku, kterou rozkrájej na 4 díly. Neválej úplně dotenka, protože každý díl je ještě potřeba rozválet zvlášť. Měl by vzniknout široký trojúhelník. Rohy mají být dokulata, ale toho se mi nepodařilo dosáhnout. Hotový trojúhelník smotej od širší části po špičku, mírně prohni a dej na pečícím papírem vystlaný plech spojem dolů. Smotané rohlíky na plechu přikryj potravinářskou fólií a utěrkou a nechej kynout na teplém místě (např. Peč 24 minut na 200 °C. Pokud strčíš do trouby oba plechy naráz a každý do jiné výšky, tak je v polovině pečení, tj. 💚
Chceš jídelníčky nejen na hubnutí z mých receptů nebo inspiraci co zdravého a fit vařit? Samozřejmě můžeš použít i čerstvé droždí a udělat nejdříve kvásek. Rohlíky skladuj v plastové nádobě nebo košíku ve spíži pouze přikryté utěrkou nebo v bavlněném pytlíku na pečivo, nedávej je do sáčku, protože by „zgumovatěly“, ani je nenechej nepřikryté, protože by ztvrdly. Zdravá celozrnná veka17. 12. Zdravé batátové noky29. 1.
Já dělám celorznné pečivo z 310 ml vlažného mléka, 2 lžic oleje, 2 lžic soli, 100 g celozrnné žitné mouky, 400 g chlebové pšeničné mouky, pytlíku sušeného droždí a ještě do těsta přidávám semínka (len, sezam, slunečnice…). Za mě teda těsto vypracuje pekárna, já pak umotám housky/rohlíky, nechám 30 minut kynout, natřu vajíčkem/mlékem a peču. Je z toho 8 kousků.
chtěla bych se prosím zeptat, proč se k hladké mouce přidává mléko a máslo a k celozrnným voda a olej? Dělám celozrnné rohlíky, ale jsou takové hutnější, to ale asi bude moukou, že? Dobrý den, chtěla bych se prosím zeptat, proč se k hladké mouce přidává mléko a máslo a k celozrnným voda a olej? Dělám celozrnné rohlíky, ale jsou takové hutnější, to ale asi bude moukou, že?
Nadýchané celozrnné pečivo z podstaty věci být nemůže - ta mouka je příliš těžká na to, aby pečivo hodně nakynulo. Denně se v ČR vyrobí okolo 13 milionů kusů klasických rohlíků, je to nejprodávanější pekařský výrobek vůbec. Jeho kvalitu v marketech bohužel negativně poznamenal tlak obchodu na nízkou cenu a způsob prodeje (plastová akvária). Řemeslné pekárny, které používají bohatší recepturu a nešetří na množství tuku a cukru, nabízí zákazníkům ve specializovaném pekařství křupavý, čerstvý rohlík vysoké kvality. „Každý pekař v naší zemi má zájem vyrábět kvalitní pečivo a rohlíky. V současnosti připravuje Svaz pekařů projekt výroby kvalitnějšího rohlíku s bohatší recepturou.
V obchodech se čím dál častěji objevuje pečivo s přídavkem složek, které se označují za tzv. „superpotraviny“. „Superpotraviny mají schopnost zvyšovat energii, vitalitu a sílu, nebo přímo detoxikují organismus. Obsahují vyšší množství vitaminů, minerálů, antioxidantů, enzymů, proteinů, esenciálních mastných kyselin, stopových prvků a vlákniny,“ vysvětluje výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR.
Výrobky z obilovin (cereálie) jsou již několik tisíc let základem lidské stravy. V posledních letech však probíhaly v některých médiích negativní kampaně proti jejich spotřebě, kvůli bílkovině v nich obsažené - lepku. Podle vyjádření výživových odborníků mohou pečivo bez obav konzumovat všichni jedinci, kteří netrpí nesnášenlivostí lepku, celiakií. Toto velmi závažné celoživotní autoimunitní onemocnění se týká zhruba jen 1 % naší populace. Proto není potřeba, aby se lidé bez této diagnózy báli a pečivu se vyhýbali.
Díky televizním pořadům o vaření, gastroturistice a osvětě v médiích se Češi začali více zajímat o regionální výrobky. U místních řemeslných pekařů mají jistotu, že pečivo je vyrobené tradičním způsobem a není ze zmrazeného polotovaru. Lokální řemeslné pekárny navíc většinou využívají suroviny od místních farmářů, např. mouku umletou z obilí sklizeného v okolí, nebo náplně z místního ovoce. Koupí jejich výrobků tak podpoří nejen jeho podnikání, ale také zaměstnanost v regionu, což je naprosto samozřejmé u našich sousedů v Rakousku či Německu.
Obecným trendem je „convenience“ nákupu a profilování výrobků pro specifické potřeby různých zákaznických skupin. Protože je dnešní doba uspěchaná, roste poptávka po pečivu rychlého občerstvení, jako jsou snacky, plněné bagety či hamburgerové žemle. Stejně tak se postupně profiluje segment pečiva vhodný ke grilování a také přibývá speciálních výrobků pro tzv. „single“ rodiny s menší spotřebou.
V praxi se doporučuje uchovávat pečivo při pokojové teplotě 18 °C, zabalené do čisté utěrky a následně vložené do vhodné nádoby. Teplé nebo vlažné pečivo nechte před uložením vychladnout. Nádobu je nutné pravidelně čistit, popř. dezinfikovat octovým roztokem (omezuje plesnivění). Pečivo nevystavujte světlu (snižuje obsah vitaminů) a vzduchu (vypařuje se). Nikdy ho nedávejte do lednice, rychleji pak stárne. V případě odložené spotřeby je možné pečivo doma zamrazit. Pečivo se vloží do mikrotenového sáčku, větší kusy (např. veky) je vhodné nakrájet.
Do výroby zdravého pečiva vstupují kromě domácích pekáren i řetězcové prodejny, které reagují na rostoucí poptávku po výživnějších variantách. U pečiva se tak stále více prosazuje přechod od pšeničné mouky k celozrnné, která zahrnuje mouky ze žita, špaldy, pohanky a dalších surovin. V minulém roce již tvořily přibližně třetinu prodejů. Albert a další obchodní řetězce rozšiřují nabídku o moderní chleby z celozrnných mouk, kde vláknina zvyšuje trvanlivost a minerály jako vápník či hořčík. Mlynářský chléb podle receptury zkušeného pekaře Václava Bozděcha je jednou z jejich vlajkových lodí.
Vláknina hraje klíčovou roli - nerozpustná vláknina podporuje mechanický pohyb střev a rozpustná vláknina zpomaluje vstřebávání cukrů a dalších látek. Rozpustná vláknina má také pozitivní vliv na krevní cholesterol, a tento efekt se zesiluje u pečiva z žitné, ječné či ovesné mouky. Celozrnné pečivo má obvykle tmavší střídu a menší objem, avšak z hlediska výživy je rozdíl významný. Uměle přibarvené pečivo může mít tmavou barvu od praženého žita nebo ječného sladu, přesto zůstává zdravotně nezávadné.
V důsledku trendy se rohlíky, housky a veky vyrábějí častěji z celozrnných mouk a přidávají se semínka či oleje pro zvýšení nutriční hodnoty. Vzniká tedy nejen chutné, ale i trvanlivější pečivo. Mimo to roste zájem o domácí pečení - zcela přirozeně pro zdravější životní styl a jistotu složení potravin.
Recept, který popisuje přípravu rohlíků z celozrnné mouky: 300 g celozrnné pšeničné mouky, 40 ml řepkového oleje (příp. smíchat oba druhy mouky), vlažné mléko, sůl, droždí; těsto propracovat v robotu. Po nakynutí rozdělit na 3 díly, z každého dílu vytvořit trojúhelník, který se spojí do rohlíku; nechat kynout na teplém místě a péct na 200 °C zhruba 24-25 minut. Rohy by měly být dokulata. Součástí postupu je také pečící papír a potravinářská fólie při kynutí.
Další tipy: na pečení můžete použít i kvásek; některé recepty preferují nejprve kvásek a poté kynuté bochánky. Při uchovávání doma je vhodné pečivo uchovávat v čisté utěrce, v bavlněném pytlíku na pečivo, bez plastu a nepřikrývat ho plastovým sáčkem; v opačném případě by mohlo zgumovatět. Do chladničky nepatří - rychleji tvrdne. Místo klasické pšeničné mouky hledejte celozrnnou mouku s vyšším obsahem vlákniny a nižší gramáží.
Ke složení a typům pečiva: celozrnné pečivo obsahuje nejméně 80 % celozrnných mouk, vícezrnné přidává olejniny a luštěniny, grahamové pečivo je směsí pšeničné mouky a celozrnné mouky s otrubami. Speciální pečivo zahrnuje různá lehčí a chutné varianty s doplňky. Celozrnné pečivo má oproti běžnému vyšší obsah vlákniny, vitamínů a minerálů, zajišťuje delší sytost a stabilnější hladinu energie, a tedy podporuje zdravé trávení.
V závěru lze konstatovat, že domácí pečivo z celozrnné mouky má své pevné místo v moderním jídelníčku. Receptury se vyvíjejí ve prospěch nízkého obsahu lepku a vyšší výživové hodnoty. Lokální řemeslné pekárny a velké řetězce směřují k nabídce zdravějších variant a vyhledávalým surovinám. Kdo chce, může začít s jednoduchým receptem na domácí celozrnné rohlíky a postupně rozšířit sortiment o další plnohodnotné výrobky.
Copyright © pohodanovapec.cz
