Míša řezy s tvarohovým krémem a ovocnou polevou
Kdo by neznal Míša řezy? Řekla bych, že je to jeden z mála dezertů, který se peče už dlouhá léta, nezapomíná se na něj a je oblíbený u dětí i dospělých. Na první pohled vypadají docela nenápadně. Kakaový korpus, tvarohová náplň a tenká vrstva čokolády. Ale jakmile se zakousnete, hned víte, proč mají v našich srdcích i kuchařkách své stálé místo.
Míša řezy jsou chuťová vzpomínka na dětství, na nedělní návštěvy, sváteční stůl nebo obyčejné odpoledne s kafem a mísou koláčů. Chuťově připomínají legendární nanuk Míša a právě díky tomu se jim začalo říkat stejně - Míša řezy. Tvarohová náplň je svěží, lehká, nepřeslazená, a s vláčným kakaovým těstem a lesklou čokoládovou polevou tvoří kombinaci, která nikdy neomrzí.
Míša dort si pamatuji už od dětství. Řekla bych, že patří mezi takovou tu českou klasiku v cukrářském světě. Kdo by jej neznal. Kakaový piškot v kombinaci s tvarohem a čokoládovou polevou. Tento dort určitě ocení všichni milovníci tvarohu. Míša dort je taková česká variace na americký cheesecake. A rozhodně není o nic horší! A co je na tomto dezertu vůbec nejlepší? Pořádná vrstva tvarohu.
V každém případě je kombinace tvarohu, kakaového piškotu a čokoládové polevy pořád stejně oblíbená. Ale nebyla bych to já, abych si to zase neudělala trochu po svém 🙂 Místo jedné vrstvu krému a jednoho piškotu jsem udělala dvě slabší nad sebou. Ta dnešní varianta se asi nejvíce blíží originálu.
Některé moderní verze přidávat do krému želatinu nebo používají smetanový krém.
Míša řezy jdou připravit i jako koláč v letní obměně - s jahodami. Stačí vzít koláčou formu (26 cm), kterou vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, a použít poloviční množství všech ingrediencí. Na krém (nejen) po obvodu nakládáme přepůlené jahody a vše zalijeme čokoládovou polevou.
Jestli se nepletu, tak tohle už je sedmá verze Míša řezů na mém blogu 🙂 Ale pořád to ještě není ta původní receptura, která se peče v našich domácnostech už desítky let. Nicméně minimálně vzhledem se jí tahle podobá asi nejvíce. Chuť už asi dost dobře porovnat nedokážu, protože ty klasické řezy jsem nejedla už spoustu let.
V tvarohovém krému jsem zcela vynechala máslo a světe div se, ani jsem ho nenahradila mascarpone 🙂 Prostě jsem tam dala o jeden tvaroh víc. A jeho výběr je sakra důležitý. Zapomeňte na tvarohy ve vaničce či kelímku a sáhněte po tvarohu v kostce. Ale pozor, i tady se tvarohy celkem zásadně liší, nejen konzistencí, ale hlavně chutí. Některé jsou hrudkovité, kyselé, nedej bože nízkotučné. Tvaroh by měl chutnat sám o sobě. A můj favorit je dlouhodobě tučný jaroměřický v červeném obalu.
Druhou úpravou v mých řezech je samozřejmě čokoládová poleva. Nic proti polevě, která hezky ztuhne, při krájení praská a křupe. Já mám ale radši tzv. krájecí polevu nebo chcete-li ganache, tedy kombinaci čokolády a smetany. Tahle poleva sice nikdy úplně neztuhne, ale dobře se krájí, a když se zakousnete, krásně se prolne tvarohovým krémem.
Kakaový korpus je tentokrát s malým množstvím prášku do pečiva a samozřejmě s přírodním kakaem. To má sice světlejší barvu, ale mnohem intenzivnější chuť a vůni. Přírodní kakao neprochází na rozdíl od toho holandského procesem chemické alkalizace, takže si zachovává i velmi ceněné antioxidanty. Ve větším balení ho pořídíte na cukrářských eshopech, v běžném obchodě ho má v nabídce třeba Dr. Oetker.
Recept na Míša řezy
Ingredience:
- 40 g Přírodního kakaa Dr.
- 1 lžíce Vanilkové pasty Dr.
Míša řezy, oblíbená kombinace tvarohového krému a kakaového korpusu
Postup přípravy
- Troubu si vyhřejeme na 180 stupňů.
- Bílky si oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh.
- V jiné míse utřeme žloutky s cukrem, olejem a kakaem.
- Těsto rovnoměrně rozetřeme na připravený plech a krátce pečeme.
- Na vychladlý piškot rozetřeme krém a polijeme polevou.
Korpus - Troubu předehřejte na 180 °C. Oddělte žloutky od bílků, elektrickým šlehačem vyšlehejte žloutky s olejem a cukrem do téměř bílé pěny. Vedle v čisté míse si ušlehejte bílky do tužší pěny. Mouku prosijte společně s práškem do pečiva a kakaem do žloutkové směsi, na střídačku lžící přidávejte bílky a mouku, dobře zapracujte stěrkou na těsto. Krouživým pohybem stěrky vytvořte kompaktní nadýchanou hmotu. Dortovou formu vyložte pečicím papírem, boky vymažte tukem. Pečte cca. 15-20 minut, propečení otestujte špejlí. Uvolněte boky formy, korpus opatrně stáhněte ze spodku formy společně s pečicím papírem.
Náplň - Máslo nechte pomalu rozpustit, postupně zašlehejte do tvarohu, zašlehejte i cukr.
Poleva - Čokoládu spolu s máslem rozpusťte ve vodní lázni, přilijte mléko a ihned vrstvěte na tvaroh.
Vyzkoušejte Strouhaný Tvarohový Koláč
Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny, pak pozvolna zašlehejte olej. Vmíchejte vodu a následně prosátou mouku smíchanou s kakaem a kypřícím práškem. Menší plech o rozměru 35×25 cm vyložte papírem na pečení a těsto do něj nalijte. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 15-20 minut. Špejlí si ověřte propečenost.
Tvaroh a cukr společně promíchejte do hladkého krému. Pak postupně přilévejte smetanu, tak abyste získali jemnou a krémovou konzistenci. Nakonec přidejte vanilkovou pastu a v případě potřeby krém přislaďte.
Čokoládu nasypte nebo nalámejte do smetany a společně krátce zahřejte v mikrovlnné troubě. Promíchejte do rozpuštění a nechte polevu zchladnout a lehce zhoustnout. Pak ji nalijte na vychlazený tvarohový krém a rozetřete po celé ploše.
Řezy krájejte ostrým hladkým nožem namočeným v horké vodě. Po každém řezu si nůž otřete.
Z bílků a špetky soli vyšleháme polotuhý sníh, pak přidáme všechen cukr a vyšleháme tuhý sníh, který tvoří špičky.
Šlehejte dál a po jednom zašlehávejte všechny žloutky, následně i olej po lžících.
Smíchejte mouku, prášek do pečiva a kakao a zamíchejte do vyšlehané vaječné směsi (lze i na nižší otáčky zašlehat).
Těsto nalijte na hluboký plech vyložený pečicím papírem a vložte do vyhřáté trouby. Pečte asi 10 minut na 200 °C.
Z bílků a špetky soli vyšleháme polotuhý sníh, pak přidáme všechen cukr a vyšleháme tuhý sníh, který tvoří špičky.
Změklé máslo s moučkovým cukrem vyšlehejte. Následně po lžičkách zašlehejte všechen tvaroh.
Hotový krém natřete na vychladlý piškot a dejte ztuhnout do lednice.
Máslo rozpusťte v mikrovlnce (případně ve vodní lázni), přidejte nalámanou čokoládu a rozmíchejte v hladkou hmotu.
Přidejte lžíci mléka a míchejte, dokud se všechno mléko nespojí s čokoládou.
Následně vmíchejte stejným způsobem i druhou lžíci mléka (poleva pak nebude tolik tuhá a lámavá a půjde lépe krájet).
Pokud použijete hořkou čokoládu (nad 50 % kakaa), vmíchejte do směsi jednu lžíci moučkového cukru.
Čokoládu na vaření doslazovat nemusíte, tato čokoláda je sladká dost.
Polevu nalijte na tvarohový krém a stejnoměrně rozetřete po celém moučníku. Pracujte rychle, protože poleva tuhne velmi záhy.
Nechte ztuhnout v lednici.
Oddělte žloutky od bílků.
Žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem.
Těsto vylijeme a rozetřeme na připravený plech, vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 15-20 minut.
Během chladnutí korpusu připravíme jemný krém.
Polevu připravíme tak, že do rozpuštěného tuku nalámeme čokoládu a mícháme, až vznikne hladká hmota.
Moučník, který nesmí chybět u nedělní kávy. Nadýchaný kakaový piškot se svěžím tvarohovým krémem a křupavou vrstvou čokolády milují všechny generace.
