Recept na pálivé rýžové nudle s masem

Lehoučké. Chutné. Svěží. A fit. Takové jsou rýžové nudle s kuřecím masem a zeleninou. Tento recept kombinuje rychlou techniku stir-fry, výraznou pad thai / pálivou chuť a možnost upravit ostrost podle chuti. Tvůj pupek ti za tohle žrádélko poděkuje, protože ho nezatížíš.

Co je to stir-fry a proč ho použít

Stir-fry bychom volně přeložili jako „míchej a smaž“. Jedná se o čínskou techniku úpravy pokrmů v typické hluboké pánvi wok, kdy se ingredience smaží na malém množství velmi rozpáleného tuku. Velkou výhodou je rychlost přípravy. Stir-fry je odlišné od „našeho“ smažení, při kterém se suroviny připravují ve větším množství horkého tuku.

Hlavní zásady přípravy metodou stir-fry

Všechny ingredience nakrájejte na malé kousky, nudličky či tenké plátky.
Nic nesmí být převařené. Zelenina si i po dokončení jídla musí zachovat čerstvost a určitou křupavost.
Přidávejte suroviny do pánve v pořadí podle doby přípravy.
Použijte kvalitní olej s vysokým bodem zakouření, tedy takový, který se nepřepaluje při teplotách nad 180 stupňů.
Použijte pánev wok, která dobře drží teplo a rozvádí ho po celém vnitřním povrchu pánve.
Jídlo připravujte při co nejvyšší teplotě a neustále míchejte.

Ingredience (4 porce)

350 g rýžových nudlí
2 středně velká kuřecí prsa bez kůže
2-3 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
1 červená paprika
1 menší mrkev
1 šálek brokolice (drobné růžičky)
4 žampiony
1 lžíce nastrouhaného zázvoru
½ šálku kuřecího vývaru
1 lžička kukuřičného škrobu
2 lžíce sójové omáčky
1 balení chilli vloček (podle chuti)
Sůl, pepř
Sezamová semínka na posypání
Volitelné: limetka, koriandr, jarní cibulka, arašídy

Marináda a příprava masa

1. Kuřecí maso nakrájíme na proužky, vložíme do misky, přidáme bílý pepř, 2 lžíce světlé sojové omáčky, 1 lžičku škrobu (a podle některých receptů i 1 lžičku jedlé sody). Maso necháme krátce odležet, aby se ochutilo a zůstalo šťavnaté.

Postup krok za krokem

Nudle připravte podle návodu na obalu - každé nudle potřebují trošku jinou přípravu a délku vaření. Pokud recept vyžaduje, pohodlnou variantou je nudle krátce povařit nebo je namočit do horké vody, poté přecedit a propláchnout pod tekoucí studenou vodou.
Rozehřejte wok nebo velkou litinovou pánev, přidejte 2 lžíce oleje a rozpalte. Do pánve vložte marinované maso a restujte asi 2-3 minuty dokud není maso zatáhnuté a propečené, poté ho vyjměte a uchovejte v teple stranou.
Do pánve dejte další olej, přidejte nakrájenou zeleninu - papriku na proužky, mrkev na nudličky, žampiony na plátky a brokolici na malé růžičky - a restujte 1-3 minuty, aby zůstala křupavá.
Přidejte nastrouhaný zázvor a pálivé ingredience (chilli vločky nebo nakrájené chilli) a ještě zhruba minutu orestujte.
Vraťte do pánve kuřecí maso. Přilejte zchladlý vývar rozmíchaný se sójovou omáčkou a škrobem (1 lžička škrobu rozmíchaná v malém množství vývaru nebo vody). Nechejte vše krátce prohřát, část tekutiny se při tom odpaří a omáčka zhoustne.
Na závěr přimíchejte hotové okapané nudle a krátce je společně s masem a zeleninou orestujte, aby se chutě spojily. Dochuťte solí a pepřem.
Porce před podáváním posypte sezamovým semínkem, případně nasekanými arašídy, nasekanou jarní cibulkou, koriandrem a podávejte s limetkovými klínky.

Rychlé tipy a obměny

Chcete pálivější verzi? Přidejte víc chilli vloček nebo čerstvé chilli na kolečka.
Pro lehčí variantu dejte méně cukru v omáčce nebo ho nahraďte alternativním sladidlem.
Vegetariánská obměna: nahraďte kuře tofu nebo tempehem.
Nudle po uvaření jen krátce prohřejte v pánvi, ať zůstanou pružné a nerozvaří se.
Kuře restujte na dost rozpáleném oleji, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.

Varianta s pad thai omáčkou

Rýžové nudle s kuřecím masem, stir-fry zeleninou a pad thai omáčkou jsou skvělou volbou, když máte chuť na thajskou klasiku. Hlavní roli tu hraje originální pad thai omáčka: sladko-slaná, jemně kyselá a krásně „umami“. Kuřecí maso dodá jídlu sytost a vysoký obsah bílkovin, zatímco paprika a pak choi přinesou křupavost a svěžest. Limetka na závěr všechno rozsvítí a vyváží chuť.

Co podávat k rýžovým nudlím

Skvěle se hodí jednoduchý okurkový salát nebo miska edamame.
K pití doporučujeme ledový zelený čaj s citronem nebo perlivou vodu s limetou.
Podávejte hned po dovaření, ideálně „family-style“ doprostřed stolu a s limetkovými klínky navíc.

Tabulka - orientační doba přípravy

Krok	Doba
Příprava ingrediencí (krájení)	10-15 min
Příprava nudlí	5-10 min (podle druhu)
Restování masa	2-3 min
Restování zeleniny a dokončení	5-7 min
Celkem	30 min

Smažené rýžové nudle

Proč si tento recept zamilujete

Rychlá thajská večeře, která chutná všem - rýžové nudle s kuřecím masem, stir-fry zeleninou a pad thai omáčkou jsou rychlé, syté, plné výrazných chutí a snadno přizpůsobitelné tomu, co máte doma. Vyzkoušejte je, až budete chtít spolehlivou večeři s thajským šmrncem.

Rýžové těstoviny a zdraví

Rýžové nudle: Recepty a tipy

Výroba rýžových nudlí ve Vietnamu

tags: #recept #na #pálivé #rýžové #nudle #s