Recept na tradiční velikonoční nádivku podle Romana Vaňka

Staročeská velikonoční nádivka s uzeným masem je tradiční sváteční pokrm české kuchyně, který kombinuje pečivo, vejce, jarní bylinky a výrazné uzené maso. Dobrý nádivka je hotový poklad. Uvnitř nadýchaná, zvenčí krásně dozlatova.

Ingredience

Přehled přípravy (rychlý plán)

  1. Máslo vyndejte z lednic minimálně dvě hodiny před přípravou, aby bylo v pokojové teplotě.
  2. Troubu rozehřejte na 150 °C pro sušení pečiva, později zvýšíte teplotu na 180 °C pro pečení.
  3. Pečivo nakrájejte na kostky a usušte v troubě nebo na pánvi dokřupava.
  4. Zelené bylinky nebo listy (kopřivy, špenát) spařte, ihned ochlaďte, vymačkejte a nakrájejte.
  5. Uzené maso nakrájejte na malé kostičky.
  6. Žloutky rozšlehejte s mlékem, dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a případně rozmačkaným česnekem.
  7. Bílky se špetkou soli vyšlehejte na tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do směsi na závěr.
  8. Směs dejte do vymazané formy a pečte, až nádivka zpevní a přestane být tekutá.

Detailní postup krok za krokem

1) Příprava pečiva

Pečivo nakrájejte na malé kostky. Dejte na plech a vysušte při teplotě 150 °C (asi 15 až 20 minut). Rohlíky nakrájíme na menší kostky. Přendáme je na plech vyložený pečícím papírem a sušíme v předehřáté troubě 20 minut. V průběhu promícháme. Toustový chléb nakrájejte na kostičky a nasucho opražte na pánvi dokřupava. Přesypte je do mísy a zalijte smetanou nebo mlékem.

2) Zpracování bylinek a masa

Zelené listy spařte ve vroucí osolené vodě. Sceďte a ihned zchlaďte ve studené vodě. Znovu sceďte, vymačkejte přebytečnou vodu a nakrájejte. Špenát spaříme horkou vodou a ihned ochladíme pod studenou, abychom zastavili proces vaření. Vymačkáme z něj přebytečnou vodu a nakrájíme. Petržel nasekejte nadrobno. Pažitka sekaná 1-2 lžíce. Uzené nakrájejte na kostičky. Maso nakrájíme na malé kostky.

3) Cibule a restování

Cibuli nakrájejte najemno a na másle (10 g) ji orestujte, dokud se nerozvoní. Do rozehřáté pánve vložíme slaninu nakrájenou na kostičky, po chvilce i nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme. Přidáme máslo, necháme rozpustit a přilijeme studené mléko, které v pánvi necháme krátce prohřát.

4) Vejce a mléko

Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky rozšlehejte v míse. Žloutky smícháme s mlékem. Bílky se špetkou soli vyšlehejte na tuhý sníh. Do mísy dejte pečivo. Zalijte mlékem a opatrně promíchejte. Přidejte uzené maso, petržel, spařené listy, žloutky a máslo. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Návody na kraslice

5) Složení a pečení

Opatrně promíchejte. Přidejte menší část sněhu z bílků a jemně promíchejte. Poté přidejte zbytek sněhu a znovu jemně sníh zapracujte. Připravenou směs dejte do vymazané formy a rovnoměrně rozložte. Kulatou formu na koláč nebo pekáček vymažte máslem. Pokud preferujete vláčnější nádivku, vymažte formu sádlem, vyložte potravinovou fólií, naplňte a fólii uzavřete. Máte rádi křupavou nádivku? Formu vymažte sádlem a vysypte strouhankou.

Vložíme do trouby předehřáté na 130-180 °C a pečeme dle velikosti formy - malé formy asi 30 minut, velké až 1 hodinu. Pečte asi 50 minut, dokud není nádivka pevná a pružná na dotek. Hotovou nádivku vyndáme z trouby, necháme pár minut vychladnout a teprve poté vyklopíme a podáváme.

Varianty a tipy

Tabulka surovin a orientační ceny

Ingredience Množství Orientační cena na porci
Rohlíky / pečivo 5-7 ks -
Uzené maso / uzená kýta 400 g -
Vejce 6 ks -
Mléko 200 ml -
Máslo 30-50 g -
Zelené bylinky / špenát kopřivy 2 hrsti / 125 g špenátu -
Koření muškát, pepř, sůl -

Velikonoční nádivka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Doplňující rady

Fakty a zajímavosti

Věděli jste, že velikonoční nádivka je známá také jako hlavička, sekanina nebo řežábek a nesmí v ní chybět zelené jarní bylinky? Tohle jídlo můžete upravit podle chuti - přidat rukolu, medvědí česnek, nebo nahradit uzené jiným masem.

matematika pro velikonoční svátky

recepty na velikonoční sladkosti

tags: #recept #na #tradiční #velikonoční #nádivku #Roman