Vepřové maso na mandlích — podrobný recept krok za krokem

V tomto receptu kombinujeme šťavnaté plátky vepřové pečeně s aromatickou gorgonzolou, křupavými mandlemi a bohatou přílohou z hub a květáku. Níže najdete detailní pracovní postupy pro přípravu masa, marinády, zeleninové přílohy a tipy na pečení i servírování.

Potřebné suroviny (orientačně)

Příprava zeleninové přílohy - houby s květákem a špenátem

Květák rozebereme na růžičky a zblanšírujeme (krátce povaříme) ve vroucí osolené vodě.

V rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje orestujeme na plátky nakrájený česnek. Přidáme rozmarýn a na menší kousky nakrájené houby, osolíme, opepříme a podle potřeby můžeme přidat trochu olivového oleje.

K dozlatova opečeným houbám přidáme zblanšírovaný květák a promícháme. Těsně před dokončením přidáme polovinu másla. Jakmile se rozpustí, přidáme špenát, osolíme a opepříme, stáhneme z ohně a lehce promícháme.

Marináda z mandlí a rozinek pro vepřové

Do 2 mističek dáme samostatně mandle a rozinky. Přelijeme (spaříme) vroucí vodou a necháme 3 - 5 minut odležet. Madle oloupeme a vodu z rozinek slijeme.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Do mixeru vložíme oloupané mandle a rozinky, přidáme šťávu z 1 citronu, 2 lžičky soli , 2 lžičky směsi koření „Pečená masa“ a 5 lžic oleje. Mixujeme, až se mandle rozdrtí a vznikne řidší kašovitá hmota.

Vepřové maso opláchneme studenou vodou a umixovanou marinádu vetřeme do masa (chvíli to trvá). Dle možností maso necháme v chladnu odležet (24 hodin).

Příprava a pečení vepřové pečeně

Vepřovou pečeni nakrájíme na silnější plátky, osolíme, opepříme, lehce naklepeme a orestujeme z obou stran v rozehřáté grilovací pánvi s trochou olivového oleje dozlatova.

Na každý plátek masa přidáme plátek gorgonzoly a nasekané mandle. Do pánve přidáme zbylé máslo a maso pokapeme citronovou šťávou. Vložíme zapéct do trouby nastavené na funkci gril, až se gorgonzola rozpustí.

Vepřová pečeně s gorgonzolou a mandlemi - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Alternativní postup pro větší kus masa (pečeně v celku)

Kýtu nakrájíme na plátky o velikosti 3 x 3 cm, osolíme, naložíme do řidšího škrobového těstíčka s olejem (škrob, voda, vejce nebo melanž, olej) a necháme odležet.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Naložené maso vložíme do GN (1 GN- 2,1 kg masa) a pečeme v předehřátém konvektomatu při 180°C asi 20 minut. Maso po 5 minutách pečení pomocí kuchařské vidličky oddělíme na jednotlivé kousky a poté dopečeme.

Maso přendáme do pekáče podlijeme vodou, přidáme 2 střední nakrájené cibule, přikryjeme a vložíme do rozpálené trouby. Asi 15 minut pečeme na maximum (aby se povrch masa „zatáhl“ a maso uvnitř zůstalo šťavnaté), potom asi 2 hodiny (dle velikosti masa a typu trouby) při 200 °C.

Zapečené mandle v omáčce a dokončení

V rozpáleném oleji orestujeme spařené a oloupané mandle. Po orestování mandle vložíme do omáčky.

Upečené maso promícháme se zeleninou, zalejeme hotovou omáčkou, promícháme a pečeme v konvektomatu při 180°C asi 5 minut.

Doprovodné přílohy - zelí s cibulí

Na sádle nebo oleji osmahneme do růžova 1 nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme sklenici sterilovaného zelí, zalijeme vodou (zelí musí být ponořené), přidáme 1 lžičku drceného kmínu a vaříme na mírném ohni pod pokličkou asi 30 minut.

Rychlý recept na těstoviny

Osladíme asi 5 lžičkami krystalového cukru (dle chuti) a v případě potřeby dosolíme.

Servírování

Na talíř naservírujeme porci restovaných hub s květákem, na přílohu položíme plátek masa a přelijeme výpekem.

Tipy a varianty

Činnost Čas / poznámka
Blanšírování květáku Krátce, dokud nezměkne
Restování hub a česneku Dozlatova
Pečení plátků masa s gorgonzolou Gril v troubě, dokud se sýr nerozpustí
Pečení většího kusu masa 15 min na max + ~2 hodiny při 200 °C (dle velikosti)
Příprava zelí Vařit 30 minut + dochutit cukrem

tags: #vepřové #maso #na #mandlích #recept