Vepřová panenka v slanině — medailonky s česnekem a omáčkou

Vepřová panenka, nebo také panenská svíčková představuje to nejjemnější a nejkřehčí vepřové maso. Jde o úzký sval, který probíhá stejně jako u hovězí svíčkové pod páteří. Vepřová panenka je libová, šťavnatá, má výtečnou chuť a dá se připravovat pečením vcelku i jako minutka v podobě medailonků nebo nakrájená na nudličky.

Ingredience (orientačně)

maso z vepřové panenky, aspoň půl kila
10 dkg anglické slaniny (plátková slanina)
sůl, pepř
2 deci bílého vína
drůbeží vývar
škvařené sádlo dvě lžíce (nebo olej podle chuti)
2 lžíce zeleného naloženého pepře
brambory (předem uvařené nebo na pečení)
cibule
česnek (3 stroužky v některých variantách)
hořčice dijonská, smetana ke šlehání (volitelně)
bylinky, olivový olej

Příprava medailonků - základní postup

Vepřovou panenku nakrájíme na asi 2 centimetry vysoké kousky a lehce je naklepeme po obou stranách. Maso osolíme, opepříme a z obou stran opečeme na rozehřátém sádle. Medailonky by měly být propečené, ne však vysušené.

Vepřovou panenku očistíme a střední část nakrájíme na 15 medailonků vysoké 4 cm, osolíme a opepříme. Plátky slaniny potřeme hořčicí, posypeme kořením a solí. Na okraj slaniny položíme jednotlivé medailonky a zabalíme je do slaniny. Každý medailonek převážeme dvěma provázky.

Plátky anglické slaniny si rozložíme do pekáčku tak, aby se překrývaly. Položíme na slaninu a obalíme. Plátky překrýváme a nakonec přichytíme jehlou. Maso má být zabalené, aby šťáva nevytékala.

Rychlé zatáhnutí a dopečení

Rozehřejeme suchou pánev. Vrchní a spodní část masa potřeme olivovým olejem. Medailonky položíme na rozpálenou pánev. Krátce a zprudka je opečeme ze všech stran do hněda, maso se zatáhne. Rozhodně obracíme pomocí kleští, vařeček nebo jiného vhodného náčiní. Do medailonků nepícháme, z masa by vytekla šťáva.

Recepty s banánovým práškem BIO od Allnature

Pánev s olejem středně rozpálíme a necháme na ní zatáhnout medailonky 1,5 minuty z každé strany. Opečené medailonky ihned přendáme na pekáč nebo do zapékací mísy. Zakryjeme poklicí nebo alobalem, vložíme do rozpálené trouby. Pečeme 8 až 10 minut. Doba dopečení záleží na velikosti a množství medailonků. Pokud jich děláme více najednou a máme je v pekáčku naskládané na těsno, bude potřeba spíše 10 minut a je vhodné uprostřed pečení medailonky prohodit, ty ze středu přendat na kraj.

Plech vyndáme z trouby, zakryjeme ho alobalem. Medailonky před servírováním necháme ještě 10 minut dojít. Hotovou panenku nechte chvilku odstát. Nakrojte ji až po několika minutách, aby z ní nevytekla šťáva.

Omáčka se zeleným pepřem (rychlá verze)

Tuk z pánve slijeme, přidáme bílé víno a drůbeží vývar. Šťávu necháme zredukovat, vsypeme nakládaný zelený pepř a lehce povaříme. Tuhle snadnou omáčku vhodnou k masu vřele doporučujeme. Zvládne ji i kuchař začátečník a pokrm díky ní získá jedinečný šmrnc.

Výpek zalijeme vývarem, smetanou ke šlehání a necháme svařit do zhoustnutí. Do omáčky přidáme hořčici. Dochutíme solí, pepřem, promícháme a odstavíme od plotny.

Příloha - brambory se slaninou a cibulkou

Zatímco vepřové medailonky i omáčku necháme na chvíli odpočinout, je čas na přílohu. V pánvi znovu rozehřejeme sádlo, oloupeme a nakrájíme cibuli a opečeme ji do zlatova. Na cibulce opečeme také na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Zbývá už jen našťouchat předem uvařené brambory, promíchat je s opečenou anglickou slaninou a cibulkou - a můžeme podávat.

Steak pro gurmány

Baby brambůrky smícháme se solí a olejem. Dáme na plech s pečicím papírem a necháme 10 minut předpéct při 200 °C. Plech vyndáme z trouby. Brambory v misce smícháme s připravenou bylinkovou směsí. Brambory nakrájejte na měsíčky. Dejte je do mísy, přidejte olej, koření, prolisovaný stroužek česneku a dobře promíchejte. Pak je vysypte na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 180 ℃.

Varianty a tipy

Panenku zatáhněte na pánvi a pak ji dejte do trouby na 200 stupňů na max. deset minut, já to dělal v remosce, ta udělá 180 stupňů minut dvanáct. Víc ani ne, vysušíte to.
V remosce byla keramická miska zakrytá alobalem.
Varianta: vepřová panenka ve slanině s baby špenátem a česnekem, k tomu kroupovohlívové ragú se šalotkou a mrkví.
Rychlý výtečný lowcarb oběd: nejprve nakrájet batáty na hranolky, osolit, pokapat olivovým olejem a upéct; na pánvi zpěnit cibuli na ghee, přidat žampiony a smetanu; zatáhnout panenku na pánvi a servírovat s plátkem opečené slaniny.
Aby se povedla opravdu dokonale, je dobré použít pečicí sondu.

Kompletní postup pro pečení v jednom pekáči

Panenku osolte, opepřete, obalte slaninou a dejte ji do olejem vymazaného pekáčku. V polovině času pečení brambor ji přidejte do trouby a pečte společně dalších 20 minut. Pečeme 8 až 10 minut v závislosti na velikosti medailonků (pokud pečeme více kusů, spíše 10 minut a je vhodné je uprostřed pečení prohodit).

Koření, česnek a bylinky

Bylinky, utřený česnek a olivový olej dáme do hmoždíře a společně utřeme. Poté promícháme s pepřem a chilli. Do omáčky přidáme hořčici. Dochutíme solí, pepřem, promícháme a odstavíme od plotny. Na talíře rozdělte brambory, přidejte plátky panenky a přelejte je omáčkou.

Tahle smetanová pepřovka vás dostane! 😍 Nejlepší k steaku i panence

Praktické rady

Nepichat medailonky při opékání, aby z nich nevytekla šťáva.
Zatáhnout maso zprudka a dopečit krátce v troubě - delší pečení vysuší maso.
Medailonky před servírováním nechat několik minut odpočinout a až potom krájet.
Slanina má zajistit, že maso udrží šťavnatost a získá chuťový kontrast.
Při pečení více medailonků naskládaných na těsno počítejte s delší dobou dopečení a medailonky uprostřed v polovině pečení prohoďte.

Část receptu	Čas / poznámka
Zatáhnutí medailonků na pánvi	1-1,5 minuty z každé strany
Dopečení v troubě	8-10 minut (více kusů = blíže 10 min)
Předservírovací odpočinek	cca 10 minut
Předpečení brambor (baby)	10 minut při 200 °C + dopečení společně s masem

Pepř a maso k sobě náramně ladí. Vepřové medailonky ve slanině jsou díky jednoduchým postupům dostupné i pro méně zkušené kuchaře a přitom výsledkem je šťavnaté maso s aromatickou omáčkou a chutnou přílohou.

recepty s ryžovými rezancami vermicelli

tags: #recept #vepřová #panenka #medailonky #slanina #česnek