Hovězí Burger Recept: Připravte si Dokonalý Domácí Burger
O domácím burgeru si nemusíte nechat zdát. Připravte si jej podle receptu přesně tak, jak je popsáno níže. Základem jsou nejen chutné hovězí karbanátky, ale i domácí houstičky obohacené o chuť mladé cibulky. Vždyť i pečivo lze připravit na grilu!
Co musí obsahovat dokonalý burger?
Není burger jako burger. Můžete si samozřejmě dát nějaký výtvor z fastfoodového řetězce, ale gurmánský zážitek vás určitě nepotká. Nebo to vezměte hezky od podlahy a připravte si doma poctivou a chuťově dotaženou verzi. Nesmí chybět kyprá bulka, která je natolik pevná, aby udržela všechnu potřebnou oblohu, ale zároveň nadýchaná a měkká. Uvnitř se musí skrývat placka šťavnatého hovězího masa, roztékající se sýr, majonéza a...
Recept na domácí houstičky
Kynuté těsto bezkváskové připravíme velmi jednoduše. Do prosáté mouky přidáme sůl. Do mouky rozdrobíme droždí (mělo by mír pokojovou teplotu jako všechny ostatní ingredience), zalijeme vlažnou vodou, vmícháme vejce, olivový olej, nakrájenou cibulku, sůl a cukr. Dobře propracujeme v hladké těsto a necháme na teplém místě kynout alespoň hodinu, během kynutí promísíme. Droždí s 5-10 ml vlažné vody a cukrem vymícháme do hladka, do zbytku vlažné vody přidáme olej a půlku rozkvedlaného vajíčka. Mouku i tekuté přísady smícháme dohromady a těsto důkladně propracujeme, nejlépe v robotu. Poté těsto vyndáme z robota na poprášený vál a ještě minutu ho propracováváme. Vypracované těsto vrátíme do vysypané mísy, zakryjeme a necháme na teplém místě kynout 45 minut. Pak opět těsto vyklopíme a vytlačíme z něj velké bubliny. Rozdělíme ho na požadovaný počet bulek, které dlaní vypracujeme do kulatého tvaru. Bulky přesuneme na plech vyložený pečícím papírem a necháme rozestupy 4-6 cm. Mírně je poplácáme, aby nebyly moc vysoké (stačí cca 4 cm), přikryjeme potravinovou fólií a necháme dokynout (20-30 minut). Vodu na potření smícháme s půlkou rozkvedlaného vajíčka a bulky potřeme. Pečeme na 200 °C 10 minut, pokud budeme chtít bulky tmavší, pak 13 minut. Po upečení bulky hned přikryjeme dvěma utěrkami, aby se trošku zapařily. A máme hotovo.
Příprava hovězího masa
Přinášíme vám další recept z hovězího masa z naší kuchyně. Tentokrát vám prozradíme, jak si můžete připravit ten nejlepší hamburger z hovězího masa plemene Angus. Z Angus mletého masa si vytvarujeme kulatou placku přibližně stejně velkou jako houska, ve které budeme burger podávat, váha na jednu porci je ideálně 200 g. V míse promíchejte maso, cibuli, česnek a nakrájenou petržel. Víte co? Dejte všechny přísady na burger do mísy, osolte, opepřete a promíchejte. Vytvarujte 4 placky, do každé udělejte uprostřed mírnou prohlubeň. Ta zaručí, že se burger uprostřed během opékání nevyboulí a nebude uprostřed příliš silný. Maso zprudka opékáme z obou stran ideálně na grilu, z každé strany cca 2 minuty, a během pečení osolíme a opepříme. Mělo by uvnitř zůstat růžové a šťavnaté. Rozehřejte gril nebo grilovací pánev. Burgery potřete tence olejem a grilujte asi 4 minuty po každé straně, až budou pěkně dohněda opečené a stále ještě růžové uprostřed. Nad žhavými uhlíky grilovaný hovězí burger je neuvěřitelně šťavnatý a lahodný. Mleté hovězí maso osolíme, opepříme a přidáme do něj nasekanou petrželovou a koriandrovou nať. Dobře rozpálíme gril.
Karamelizovaná cibule - chuťová bomba
Karamelizovaná cibule je naprostá chuťová bomba, která váš hamburger posune o level výše. Rozhřejte větší hrnec a nalijte přiměřené množství olivového oleje, doporučujeme bio olivový olej Chiavalon Organic. Do hrnce vsypte půl kila červené cibule nakrájené na plátky a rozdělané do kroužků. Přiklopte pokličkou a občas promíchejte. Takto cibuli duste 25 minut až změkne. Následně do hrnce přidejte 50 ml červeného vinného octa, 30 g hnědého třtinového cukru, přiměřeně osolte a opepřete.
Domácí Barbecue omáčka
Pokud rádi víte, co jíte a nemáte důvěru v průmyslově vyráběné omáčky, udělejte si vlastní barbecue omáčku. Časově je podobně náročná jako karamelizovaná cibule a používají se i podobné suroviny. V hrnci rozehřejte olivový olej, znovu doporučujeme silný a výrazný olivový olej Chiavalon Atilio. Osmažte drobně nakrájenou větší červenou cibuli spolu s jemně nakrájenými dvěma stroužky česneku. Přidejte rozdrcenou chilli papričku. Opékejte do sklovita cca 5 minut a pak přidejte 400g konzervovaných loupaných nebo krájených rajčat. Dále do hrnce patří 2 lžíce vinného nebo jablečného octa, 80g třtinového cukru, 2 lžíce hustého rajčatového protlaku a přiměřeně soli. Vařte zhruba půl hodiny až se vám omáčka zredukuje a následně rozmixujte tyčovým mixérem.
Kompletace burgeru
Připravíme si zeleninu: červenou cibuli na slabá kolečka, okurku kyselou na plátky, masité rajče také na plátky, ledový salát na proužky. Dresink si připravíme z majonézy a zakysané smetany v poměru 2:1, přidáme najemno nasekanou pažitku, trošku utřeného česneku, plnotučnou hořčici a sůl. Ještě si nakrájíme masitou slaninu na slabé plátky (pozor ale, aby nebyly moc slabé a při pečení se nerozpadly). Hamburgerové bulky podélně rozpulte a řezné strany opečte. Smíchejte majonézu s hořčicí a potřete jí spodní část opečené bulky. Pak na ni položte list salátu a maso. Ozdobte okurkami a cibulí a pokapejte barbecue omáčkou. Na připravenou bulku se zeleninou přendáme z grilu roztaveným sýrem ozdobené maso. Rozřízneme housku a ze všech stran ji opečeme, aby trošku křupala. Na spodní polovinu natřeme pořádnou vrstvu dresinku, posypeme ji nasekaným salátem, na něj položíme zapečené maso a navrch dáme volské oko nejlépe s tekutým žloutkem. Burger zavřeme horní houskou a máme hotovo.
Místo syrové cibule můžete do hamburgeru použít nakládanou červenou cibuli. Hamburger podávejte s pivem.
Ingredience:
- 600 g mletého hovězího masa
- 4 housky (kaiserky)
- 4 plátky sýra Gouda nebo Čedar
- 4 listy ledového salátu
- 1 středně velká červená cibule (cca 40 g)
- 1 lžíce červeného vinného octa
- 1 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele
- 1 lžíce najemno nakrájených lístků estragonu
- 1 lžička worcesterské omáčky
- sůl, pepř
- rozpuštěné máslo
Ochucená majonéza:
- 100 g majonézy
- 20 g najemno nastrouhané cibule
- špetka soli, pepře
- 40 g kečupu
Postup přípravy
- Rajčata nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Slaninu opečeme na středně rozpáleném grilu z obou stran dozlatova a dáme stranou.
- Z masa vytvarujeme 4 placky velikosti housky, z obou stran je osolíme, opepříme a potřeme rozpuštěným máslem. Položíme na středně rozpálený gril a grilujeme 3 minuty. Poté maso otočíme, opět potřeme rozpuštěným máslem a grilujeme další 2 minuty. Poté na každý kus masa položíme 1 plátek sýra a grilujeme ještě 1 minutu. Hotové maso položíme na talíř.
- Housky podélně rozřízneme a řeznou plochou dolů je ogrilujeme.
- Každou půlku housky potřeme 1 lžící ochucené majonézy. Na spodní půlku pečiva položíme část ledového salátu, 2 plátky rajčete, na ně položíme ogrilované maso se sýrem, opět 2 plátky rajčete, opečenou slaninu a kolečka cibule. Přiklopíme horní částí housky.
Tip: Maso nepropékejte příliš dlouho. Uvnitř by mělo zůstat červené, maximálně růžové jako klasický steak.
Tento pokrm si nejlépe vychutnáte s pivem Velkopopovický Kozel Mistrův ležák.
