Recept na jemné těstíčko na obalování salámu a jeho dokonalé smažení

Na tomto receptu se sejdou jednoduché suroviny a tradiční technika smaženého salámu v lehkém těstíčku. Postup je variabilní a umožňuje využít různé druhy měkkých salámů, jako je junior či gothaj, spolu s klasickým vajíčkovým mléčným těstíčkem. Cílí na křupavý okraj a jemnou texturu uvnitř.

Ingredience

junior nebo jiný měkký salám (např. gothaj)
vejce
mléko
pepř
mouka
olej na smažení

Příprava těstíčka

Do nádoby dáme mléko a vejce, lehce osolíme a opepříme, vyšleháme a poté přidáme mouku - asi tolik, aby vzniklo lepkavé těsto (množství stačí na přibližně půl kilogramu salámu). Necháme těstíčko 10 minut odstát a teprve potom ho používáme na obalení salámu.

Postup přípravy salámu v těstíčku

Junior nakrájíme na plátky a z obou stran potřeme jemně umletým pepřem.
Každý plátek salámu namočíme z obou stran do připraveného těstíčka.
Rozehřejeme pánev s olejem a salám vložíme do rozpáleného oleje. Když se spodní část osmahne, lžičkou dokápneme trochu těstíčka nahoru a obracečkou smaženku otočíme.
Po dosmažení obalovaný salám rozložíme na talíře a podáváme s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami.

Tipy a variace

Přidejte k těstíčku nivu nastrouhanou jemně se syrovou cibulí pro extra chuť a křupavost; obalené plátky se poté smaží do zlatova a podávají se s kečupem.
Vhodnou přílohou je slané pečivo a hodně čerstvé zeleniny (papriky, rajčata, salátové okurky).
Existuje tradiční období, kdy se salám obalený v trojobalu a smažený na oleji stal ikonickou pochoutkou učících i pracujících - dětské vzpomínky na studentské kolejní jídlo nejsou výjimkou.

Historické poznámky o gothaji

Gothaj neboli česká mortadela je tučný salám s bílými oky, ochucený červenou paprikou, pepřem a česnekem. Někdy se mu říká mortadela chudých. Mortadele je podobný a možná i vzniklý, ale původně z Německa, z Gothy ve Saska, v 19. století. Gothaj patřil mezi levnější druhy salámů a byl používán podobně jako tlačenka s cibulí a octem; krájený na kostičky sloužil jako základ pro boloňské špagety. Čím více masa, tím lepší chuť - kvalitní gothaj by měl obsahovat významnou část masa (alespoň 80 %), dnes se často uvádí nižší podíl, kolem 40 % a méně.

Recept na řízek z gothaje v pivním těstíčku

Dostali jste chuť na retro pochoutku? Je levná a rychlá. Postup: Do mísy dáme mléko, vejce, osolíme, opepříme a vyšleháme. Přidáme asi čtyři lžíce hladké mouky a promícháme. Salám nakrájíme na silnější kolečka. Na pánvi rozpálíme olej a salám v těstíčku usmažíme z obou stran dozlatova. Zveřejněno 7. 11.

Video a vizuální doplňky

Pro ukázku postupu můžete využít videa o smaženém gothaji v pivním těstíčku, inspirovaná studentskými dobami a tradičními způsoby smažení.

100% jemně mletá mandlová mouka

Studentský řízek v pivním těstíčku | Těhotnej kuchař

Tabulka surovin a proporcí pro více porcí

Surovina	Obvyklé množství na 0,5 kg salámu
salám	0,5 kg
vejce	1 ks
mléko	cca 0,5 šálku
mouka	4-5 lžic
pepř	dle chuti
olej	na smažení

Na co se zaměřit při nákupu sítka na cukrování

domácí sladké pečivo s ovocem

tags: #recept #na #jemné #těstíčko #na #obalování