Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi hovězí líčka s kořenovou zeleninou na červeném víně? Já určitě ANO! Pomalu tažená hovězí líčka patří mezi největší gastronomické klasiky. Dlouhé dušení promění maso v dokonale jemnou a šťavnatou delikatesu, která se doslova rozpadá na vidličce. V kombinaci s hedvábným bramborovým pyré a silnou omáčkou z červeného vína vzniká elegantní jídlo jako z moderní restaurace.
Líčka očistěte, osolte a opepřete. Z hovězích líček nejdřív odstraňte velkou šlachu. Menší šlachy nevadí. Nakrájejte líčka na malé kousky, nebo každé rozřezejte na 2-3 kusy. Rozehřejte na velké pánvi polovinu oleje, přidejte maso a opékejte je ze všech stran dohněda asi 5 minut. Ve větším kastrolu rozpálíme olej a zprudka opečeme osolená a opepřená líčka, tak aby se nám ze všech stran zatáhla. Po opečení maso vyndáme a dáme stranou.
Ve výpeku orestujeme nejdříve mrkev, celer a petržel do zlatova. Do hrnce nasypte kořenovou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Přidejte cibuli i česnek a orestujte. Když cibule zesklovatí, přidáme k ní kořenovou zeleninu a opékáme. Přidejte koření, rozmarýn, tymián a rajčatový protlak. Míchejte ještě minutu. Zalijte vínem, přiveďte k varu a svařte na třetinu. Do pánve nalijte vývar, přiveďte k varu a vmíchejte do něj všechen výpek z pánve.
Do hrnce vraťte opečená líčka a zalijte je vývarem. Přelijte s ním maso a zeleninu v hrnci tak, aby vše bylo ponořené. Můžeme je péct v troubě nebo dusit na sporáku. Troubu předehřejte na 140 °C; v troubě zvolte teplotu 130-150 °C. Pánev vložte do trouby a pod pokličkou duste doměkka zhruba 1,5-3 hodiny podle velikosti a stáří masa - u líček platí, čím na méně stupňů a déle tím lépe. Než vám líčka krásně změknou, bude to trvat zhruba 2-3 hodiny. Podobná doba bude třeba při dušení líček na sporáku. Táhneme tak dlouho, dokud není maso měkoučké a nerozpadá se. Je to „kližkovité“ maso, takže ke změknutí bude potřeba minimálně 90 minut.
Jakmile jsou líčka měkká a doslova se rozpadají, vyndáme pekáč nebo hrnec z trouby a vyjmeme líčka na talíř. Omáčku přeceďte přes jemné síto nebo přecedíme v cedníku. Pořádně například hranou naběračky vymačkejte veškerou šťávu ze zeleniny. Maso vyjměte a omáčku rozmixujte nebo přeceďte. Omáčku přeceďte. Zredukujte vývar na požadovanou hustotu; když je tekutina zredukována, přendáme obsah kastrolu do pekáče. Omáčku přeceďte. Podle hustoty můžete omáčku zahřívat a nechat pomalu redukovat (odpařovat) na požadovanou hustotu. Osolte, opepřete, případně lehounce oslaďte nebo dochuťte medem. Tip: Omáčku můžete na závěr zjemnit kouskem studeného másla - bude lesklejší, jemnější a krásně propojí všechny chutě.
Brambory uvařte doměkka, slijte a rozšťouchejte s máslem a smetanou do hladkého pyré. Hovězí líčka je ideální podávat s bramborovou kaší. Při podávání dejte kaši na střed talíře, navrch položte líčko a zlehka přelijte omáčkou. Pomalu dušená líčka se téměř rozpadají a vinná omáčka se tak krásně vpíjí do hedvábné bramborové kaše. Není nic lepšího, než si promíchat omáčku s bramborovou kaší a vložit za doprovodu líčka do úst.
Doba přípravy: cca 40 minut (příprava) + 1,5-5 hodin dušení/pečení podle zvolené metody a velikosti kusů masa. Poté ve větším kastrolu rozpálíme olej a zprudka opečeme osolená a opepřená líčka. Po vložení do trouby duste 1,5-3 hodiny nebo déle, až se maso začne rozpadat.
Hovězí líčka jsou opravdová specialita, jejíž přípravy se ale vůbec nemusíte bát. Kdysi se jim lidé vyhýbali kvůli šlachám. Jenže když víte, jak na ně, budou úžasně měkká a šťavnatá. Pomalu dušená hovězí líčka, plná omáčka z červeného vína a hebká bramborová kaše tvoří kombinaci, která působí slavnostně a chutná opravdu výjimečně. Ideální recept pro slavnostní oběd, víkendové vaření nebo chvíle, kdy chcete udělat opravdu velký dojem.
| Fáze | Čas / poznámka |
|---|---|
| Příprava líček a zeleniny | cca 30-40 min (čištění, krájení, opékání) |
| Dušení/pečení | 1,5-3+ hodiny (min. 90 min, ideálně 2-3 hodiny nebo déle) |
| Redukce omáčky a dokončení | 20-40 min dle hustoty |
| Příprava bramborového pyré | 20-30 min |
Jakmile zjistíte, jak je jejich příprava snadná, také je zařadíte do svého repertoáru. Pro tuto příležitost se hodí pouze nějaká delikatesa. A proč zrovna ne líčka? Výsledek? Všichni jsme si připadali jako v luxusní restauraci.
Copyright © pohodanovapec.cz
