Copyright © pohodanovapec.cz 
Buchty se u nás doma pekly odjakživa, nejčastěji s tvarohem nebo povidly, ale pokud vím, tak nikdy s mákem. Proto jsem pro svou buchtovou premiéru vybrala právě makovou náplň. Nejsem úplný začátečník pokud jde o kynuté těsto, ale tak dobrá jako mamka v tom určitě nejsem. Zadělává těsto ručně a vše od oka, žádné vážení ani odměřování. Po dlouhém pročítání různých receptů jsem nakonec vybrala jeden ze staršího vydání Apetitu s názvem Nejlepší kynuté buchty. Do vlažného mléka přidejte lžíci cukru a droždí a nechte vykynout. Do mísy prosejte mouku se solí, přidejte zbytek cukru, žloutky, máslo (olej), rum, vanilku a pár kapek citronového oleje. Nakonec přilijte vzešlý kvásek a vypracujte měkké těsto.
Mezitím si připravte svou oblíbenou náplň. Mléko přiveďte k varu, přidejte mletý mák a pár minut za stálého míchaní provařte. Odstavte, přidejte cukr, vanilku a skořici. Podle chuti přidejte rum, citron a švestková povidla. Zapněte troubu na 190 stupňů. Vykynuté těsto rozdělte na vále na 20 - 30 dílů (záleží, jak chcete buchty velké).
Každý díl zploštěte, dejte náplň a uzavřete. Na pekáč vlijte rozpuštěné máslo a naskládejte buchty spojem dolů. Nechte ještě asi 15 minut vykynout, pak potřete buchty rozpuštěným máslem a dejte péct do vyhřáté trouby. Pečte asi 30 minut do zlatova. Nechte chvilku vychladnout a pak vyklopte na chladicí mřížku. Já jsem ještě horké buchty potřela směsí rozpuštěného másla, rumu a moučkového cukru, zůstanou tak déle vláčné a krásně voní.
Zítra vezmu pár kousků na ochutnání do práce, tedy pokud nějaké zbydou. Asi to nejsou ty „nejlepší“ kynuté buchty, ale nám doma moc chutnaly, takže já jsem spokojená. Tento recept na klasické kynuté buchty je naprostým základem českého pečení. Kombinace dvou druhů mouky zajišťuje, že je těsto po upečení neuvěřitelně jemné, a přitom dobře drží tvar.
Díky poctivé dávce másla a žloutků nejsou buchty druhý den tuhé, ale stále vláčné, jako byste je právě vytáhli z trouby. Vůně citronové kůry a vanilky se při pečení rozline po celém domě a spolehlivě k troubě přiláká každého člena domácnosti. Příprava kynutého těsta může někoho děsit, ale s tímto postupem, kde se máslo tře s cukrem do pěny, je skvělý výsledek zaručen. Tak se nebojte.
Recenze restaurace v Andalusii
Můj tip zní: Všechny suroviny na těsto, zejména vejce a mléko, si vyndejte z lednice alespoň 1 hodinu před přípravou. Kynuté těsto je velmi citlivé na teplotní šoky, a pokud do něj přidáte studené ingredience, kvasinky v droždí nebudou pracovat tak efektivně. Příprava tohoto pokladu vyžaduje svůj čas, především kvůli dvojímu kynutí, ale samotná práce rukama vám nezabere více než několik desítek minut.
Příprava tvarohové náplně: 250 g tvarohu, 2 lžíce cukru, vanilkový cukr, 1 vejce, citronová kůra. Mák se vaří s mlékem a cukrem. Jablková náplň se dusí s trochou vody a kořením. Ořechová náplň se rozvaří v mléce s cukrem a skořicí. Povidlová náplň vyžaduje švestková povidla bez přidaného cukru a roztéká se, pokud není dostatečně zahuštěná.
Zvláštní poznámky: Kynuté těsto vyžaduje správnou teplotu kolem 30-35 °C během kynutí, jinak kvasinky pracují pomaleji nebo těsto spaříte. Důležitá je i správná hygiena a postup - těsto by se nemělo překynout. Doporučené je vyndat suroviny z lednice a nechat je dosáhnout pokojové teploty, aby těsto nestálo. Před pečením navíc buchty potřeme rozšlehaným bílkem a poté je po upečení potřeme rumem s cukrem, pro lesk a vůni.
V závěru lze říci, že buchty s tvarohovou, makovou nebo povidlovou náplní jsou klasikou české kuchyně. S těmito postupy zvládne kynuté těsto opravdu každý, a díky různým náplním se recept promění v mnoha podobách.
Copyright © pohodanovapec.cz
