Copyright © pohodanovapec.cz 
Asi není známějšího masového pokrmu z Belgie než Carbonnade flamande - říká se, že svůj původ odvozuje od hovězího po burgundsku, ovšem burgundské víno v ní nahrazuje nezaměnitelné belgické pivo. Obecně bychom mohli karbonádu přiřadit k velké rodině gulášů či chcete-li dušených pokrmů z hovězího. Dušené “hovězí po burgundsku” nejspíš už známe, ale co takhle vyměnit víno za černé pivo? Toto výborné jídlo mohou i řidiči, protože se při vaření alkohol odpaří. Na přípravu tohoto receptu se hodí prorostlejší maso, které i po delší přípravě zůstane příjemně šťavnaté.
Do hrnce vhodného do trouby rozehřejeme olej a zprudka na něm opečeme na kostičky nakrájené, osolené a opepřené hovězí maso. Maso musí být opravdu orestované a v hrnci se musí začít dělat hnědý výpek. Když je maso opečené, dáme ho bokem. Ve výpeku vypečeme nakrájenou slaninu, poté přidáme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a poté také veškerou zeleninu očištěnou a na malé kousky nakrájenou. Nakonec přidáme tymián a asi 10 minut restujeme. Výpek, který zůstal po stěnách hrnce, odškrábneme vařečkou - omáčka bude mít hezkou barvu a výraznou chuť. K zelenině vrátíme maso, přilijeme pivo a omáčku přivedeme k varu. Hrnec přiklopíme pokličkou a opatrně ho přendáme do trouby, kde maso při teplotě cca 190 °C dusíme, dokud není měkké (cca 2 hodiny). Průběžně maso kontrolujeme, zamícháme a případně podlijeme vodou/vývarem. Pokud potřebujeme dušení urychlit, použijeme tlakový hrnec - v tom případě nezapomeneme maso důkladně podlít vodou/vývarem, aby bylo ponořené. Po cca 40 minutách hrnec otevřeme a maso zkontrolujeme, mělo by být hezky měkké.
Na začátku receptu lze vyzdvihnout důležitost mouky pro zahuštění. Pokrájenou slaninu dáme do kastrolu, přidáme pokrájenou cibuli a osmažíme dozlatova. Přidáme na větší kostky pokrájené hovězí maso (na guláš), které jsme poprášili moukou, a osmažíme. Pak přidáme krátce osmažit protlak s kořením, osolíme a zalijeme černým pivem (200-250 ml). Druhá varianta popisu postupů zahrnuje použití plátku másla k zahustění omáčky místo mouky a následné doplnění rajčatového protlaku. Masa s omáčkou dusíme doměkka v troubě nebo na sporáku a průběžně kontrolujeme, zda je potřeba podlít vývarem.
Pokrmu sluší servírování do hlubšího talíře a ozdobení snítkou petrželky. Jako příloha se hodí brambory pečené ve slupce nebo dušená rýže. Dokud se maso dusí, lze připravit i bramborové noky z uvařených brambor, mouky, žloutku a soli, které dodají pokrmu na atraktivitě a textuře. Nakonec naposledy dochutíme omáčku solí a pepřem a zkusíme, zda je hustota ideální.
Mezitím co se nám dusí maso, si uvaříme brambory. Dáme je vychladnout a nastrouháme do mísy, přidáme petrželku a vytvoříme vláčné těsto na noky. Nároky na dosažení správné struktury těsta - propojení brambor, žloutku a mouky - bývají důležité pro výslednou texturu noků, které následně doplní omáčku.
Copyright © pohodanovapec.cz
