Citronové kuře vs. Pomerančové kuře: Recepty plné chuti a vůně
Asijské recepty mají v mnoha domácnostech své čestné místo, protože jsou jednoduché, rychlé a chutné. Představujeme dva recepty, které vás zavedou do světa citrusových chutí v kombinaci s kuřecím masem: citronové kuře a pomerančové kuře.
Citronové Kuře
Citrusy skvěle ladí s kuřecím masem, a proto stojí za to pustit je do kuchyně. Nakyslá chuť citronu maso krásně zjemní a vyladí celkovou chuť pokrmu. Tento recept je skvělý tip na oběd nebo večeři, který uspokojí i ty nejvybíravější.
Ingredience:
- Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky)
- Kurkuma
- Koriandr
- Paprika
- Sůl
- Garam masala
- Olej
- Jogurt
- Ghí (nebo olej)
- Zázvor
- Česnek
- Římský kmín
- Citron
- Cukr
- Rýže (jako příloha)
Postup:
- Krok 1: Kuřecí maso nakrájíme na kousky velikosti soust, dáme do uzavíratelné misky, přidáme kurkumu, koriandr, papriku, sůl a polovinu garam masaly, trochu oleje a polovinu jogurtu.
- Krok 2: Na hlubší pánvi rozehřejeme ghí (nebo olej), přidáme nastrouhaný zázvor a česnek, koření garam masala, římský kmín a necháme rozvonět. Poté vložíme maso a orestujte ze všech stran. Dobře omytý citron nakrájíme na plátky a přidáme orestovat k masu.
- Krok 3: Dochutíme případně solí, cca lžící cukru a na sníženém stupni tepla dusíme ještě 10 minut. Nakonec vmícháme zbytek jogurtu na zjemnění, dle potřeby ještě dochutíme a podáváme, nejlépe s rýží.
Citronové kuře je vhodné pro jakoukoliv tepelnou úpravu. Žádná šťáva z kuřete nevyteče, pokud nohy stáhnete k sobě kuchyňským provázkem. Mnohem šťavnatější než kuřecí prsa je maso ze stehen. Vyzkoušejte tento trik - do pečeného kuřete místo nádivky dejte dvě poloviny chemicky neošetřeného citronu.
Pomerančové Kuře
Orange chicken neboli pomerančové kuře je oblíbený pokrm z čínských bister v Americe i v Evropě, původ má však jasně daný v provincii Hunan. Jeho sladkokyselá chuť a aromatická pomerančová kůra přináší zážitek, který si zamilují i milovníci autentické čínské kuchyně.
Orange chicken je oblíbené jídlo v mnoha čínských bistrech. Opravdovou proslulost získalo díky řetězci s rychlým občerstvením v asijském stylu Panda Express, které je populární v USA. Díky restauracím jako Panda Express se Pomerančové kuře stalo oblíbeným pokrmem po celém světě.
Šéfkuchař Andy Kao tvrdí, že vytvořil originální čínsko-americký recept na pomerančové kuře v havajském Panda Express v roce 1987. Seriál „Teorie velkého třesku“ (The Big Bang Theory) zvýšil jeho pověst díky postavě Sheldona Coopera (Jim Parsons), který byl tímto pokrmem posedlý.
Ingredience:
- Kuřecí prsa (450g)
- Mouka hladká (½ šálku)
- Kukuřičný škrob (½ šálku)
- Pepř (¼ lžičky)
- Sůl (1 lžička)
- Vejce (2 ks)
- Česnek (2 stroužky)
- Voda
- Olej
- Pomeranče (šťáva a kůra z 1 pomeranče)
- Sójová omáčka (¼ šálku)
- Rýžový ocet (⅓ šálku)
- Cukr (½ šálku)
- Sezamový olej (1 lžíce)
- Rostlinný olej na smažení (2 šálky)
- Jarní cibulka (1 ks)
- Sezamová semínka (1 lžička)
Postup:
- Kuřecí prsa očistíme a nakrájíme na menší kousky (cca 2,5 x 2,5 cm).
- V misce promícháme mouku, škrob, pepř a sůl. Přidáme vejce, prolisované dva stroužky česneku, vodu a olej. Kvedlačkou směs umícháme v hladké těstíčko.
- Těstíčko nalijeme na kousky masa a promícháme, aby se kuře směsí dobře obalilo. Nyní necháme kuře alespoň 20 minut v chladnu odležet.
- Pomeranče odšťavníme.
- Ve velké pánvi rozpálíme olej a kuřecí kousky v něm osmažíme do zlatova (Do oleje je pokládáme po jednom tak, aby se neslepili v jednu velkou kouli.). Když jsou hotové (trvá to cca 4 minuty. Pokud si nejste jisti, jeden kousek rozřízněte) vyndáme je na talíř vystlaný papírovou utěrkou a necháme je na ni okapat.
- Šťávu z pomerančů přelijeme do misky. Přidáme sójovou omáčku, ocet a cukr a směs dobře promícháme. Nyní ji přelijeme do pánve. Vložíme do ní mandarinkovou kůru a badyán a 10 minut mírně povaříme.
- Když kůra s badyánem omáčku provoní, umícháme si v hrnečku vodu se škrobem a do omáčky tuto směs pečlivě zamícháme. Za stálého míchání necháme omáčku zhoustnout.
- Když je omáčka hotová, vložíme do ní usmažené kousky kuřete a promícháme je tak, aby se omáčkou pěkně obalili. Nyní vyndáme kůru a badyán a pokrm nandáme na talíř.
Podáváme s rýží, posypeme koriandrem a sezamovými semínky.
Tipy a triky
- Klíčem k tomu, aby omáčka měla skvělou pomerančovou chuť, je pomerančová kůra, takže tuto přísadu nevynechávejte.
- Jakmile opečete všechny kousky kuřete, nechte kuře nejprve 2 až 3 minuty vychladnout. Kůrka bude o něco více křupavější.
- Pokud chcete, aby kousky kuřete byly extra křupavé, nechte je 5 až 10 minut odpočinout, poté znovu zahřejte olej a dejte kuře na 1 až 2 minuty znovu opéct.
- Do těstíčka můžete přidat trochu kypřícího prášku. Bude nadýchanější.
| Pokrm | Doba přípravy | Doba vaření | Celkový čas |
|---|---|---|---|
| Pomerančové kuře | 20 minut | 15 minut | 35 minut |
