Jak uvařit tarhoňu v rýžovaru — podrobný postup a tipy pro dokonalou přílohu

Tarhoňa je drobná těstovina, která zaujme svou všestranností i jednoduchou přípravou. Tradičně se vyrábí z pšeničné mouky a vajec, má tvar drobných kuliček a vyznačuje se jemně oříškovou chutí. Tarhoňa někdy bývá označována jako těstovinová rýže - ve skutečnosti však nemá s klasickou rýží téměř nic společného!

Proč používat rýžovar pro tarhoňu?

Tarhoňa vypadá jako rýže, chutná trochu jako těstoviny a vaří se úplně jinak než obojí. Přestože se tradičně připravuje v hrnci, rýžovar může práci výrazně zjednodušit: zaručí stálé teplo, udržuje páru a umožní tarhoňu „dojít“ bez dohledu.

Co budete potřebovat

tarhoňa - kvalitní, ideálně s obsahem vajec (200 g = cca 2-3 porce)
voda nebo vývar - poměr 1 díl tarhoně : 1,5 dílu tekutiny (na 1 šálek tarhoně 1,5 šálku vody)
tuk na restování - máslo, sádlo nebo olivový olej
špetka soli a případně bylinky

Krátce o surovině a výživě

Tarhoňa obsahuje vlákninu, má vyšší podíl bílkovin a je bohatá na komplexní sacharidy, které tělu dodávají dlouhodobou energii. Kvalitní tarhoňa má jen mouku a vejce - čím víc vajec, tím lepší chuť i zbarvení. Trvanlivost suché tarhoně je dlouhá, pokud ji skladujete v suchu a chladu.

Hlavní zásady přípravy tarhoně (proč je důležité restovat)

Na rozdíl od běžných těstovin, které se vaří ve vodě, tarhoňa se musí nejdřív opražit nasucho nebo na tuku. Bez tohoto kroku máš jen mdlé, lepivé kuličky bez chuti. Restování dodá tarhoni typickou oříškovou chuť a vůni; bez něj se tarhoňa slepí.

Krok za krokem: tarhoňa v rýžovaru

Tarhoňu z balíčku přesypte do misky, propláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat. (Někteří raději přesypou tarhoňu přímo do cedníku a propláchnou.)
V pánvi nebo malém kastrolu rozehřejte 2 polévkové lžíce tuku (olej, máslo nebo sádlo) a nasypte suchou tarhoňu. Tarhoňu nejprve za stálého míchání několik minut smažte - pozor, tarhoňa se vyrábí, respektive peče, nasucho.
Během restování průběžně míchejte, aby se smažila rovnoměrně, a jakmile se část kuliček zbarví do zlatava až světle hněda a začne vonět, je čas ji zalít. To trvá obvykle 3-5 minut.
Přesuňte opraženou tarhoňu do rýžovaru. Přidejte horkou vodu nebo horký vývar v poměru 1 : 1,5 (na 1 šálek tarhoně 1,5 šálku vody). Nezapomeňte přidat špetku soli, pokud nepoužíváte slaný vývar.
Zapněte rýžovar na standardní program pro bílou rýži nebo na program „vaření“ - rýžovar udržuje stálou teplotu a po vyvaření tekutiny přepne na režim udržování tepla.
Po dokončení programu nechte tarhoňu v rýžovaru ještě 5-15 minut „dojít“ pod víkem, aby se zbylá pára rovnoměrně vstřebala a kuličky se oddělily. V tradičním postupu v hrnci se nechává 10-20 minut, v rýžovaru stačí obvykle kratší doba.

Tipy pro ideální konzistenci a časté chyby

Tip pro vás: na 1 šálek tarhoně použijte 1,5 šálku vody - to je univerzální vodítko.
Chyba 1: Vynecháš restování - tarhoňa pak bude lepivá a bez chuti.
Chyba 2: Přidáš málo nebo moc vody - přídavek tekutiny musí být přesný, jinak tarhoňa zůstane tvrdá nebo rozměklá.
Chyba 3: Otevřeš pokličku během dušení - u rýžovaru to není problém, ale u hrnce to naruší páru.
Pro dokonalou nezlepivost tarhoně je klíčové restování a následné odpočinutí pod víkem.

Varianty ochucení a servírování

Tarhoňu můžete vylepšit a ochutit podle vlastních preferencí. Nejoblíbenější variantou je smažení tarhoně s cibulí na oleji - v tomto případě však buďte opatrní, aby se tarhoňa příliš nezmastila. Mladá mrkev nakrájená nadrobno, hrášek, kukuřice, jarní cibulka nebo cokoli čerstvého je skvělý způsob, jak připravit vylepšenou tarhoňu. Na ozdobu můžete přidat petrželku nebo libeček.

Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti

Tarhoňa je ideální přílohou k dušenému, vařenému a pečenému masu - dokonce i k rybám, jako je losos. Tarhoňu však můžete použít i k jiným než masitým pokrmům: skvěle se hodí do zeleninového salátu, na rizoto nebo k přípravě falešného kuby s houbami, do těstovinového salátu s vejcem nebo jako základ sladkého dezertu.

Tabulka: poměry a časy při přípravě tarhoně (různé množství)

Množství suché tarhoně	Tekutina (voda/vývar)	Restování	Vaření v rýžovaru	Odpočinek
1 šálek (cca 100-120 g)	1,5 šálku (hotové) 225-270 ml	3-5 min	program rýže (10-15 min)	5-15 min
200 g (2-3 porce)	300-360 ml	3-6 min	program rýže (12-15 min)	10-20 min

Několik inspirací a variací

Tarhoňa smažená s cibulí a žampiony - výborné jako příloha k masu nebo samostatné jídlo.
Tarhoňa s dušenou zeleninou (paprika, cuketa, rajčata) a ořechy - zdravá a sytá varianta.
Tarhoňa jako zavářka do polévek - dodá polévce tělo a sytost.
Sladká tarhoňa - netradiční dezert s mlékem, medem a sušeným ovocem.

Jak připravit rýži v rýžovaru | fitnesstipy.cz

Často kladené otázky

Je tarhoňa to samé co kuskus? Ne, kuskus je napařovaná krupice; tarhoňa je hnětené a strouhané těsto s pevnější strukturou.
Jak dlouho vydrží uvařená v lednici? V uzavřené krabičce 3-4 dny.
Je vhodná pro děti? Ano - lehce stravitelná a kuličky se dětem dobře nabírají lžící.
Mohu ji jíst při dietě? Ano, s mírou - má vyšší kalorickou hodnotu, ale dobře zasytí.
Proč se mi tarhoňa vždycky slepí? Pravděpodobně jste vynechali restování nebo přidali moc vody.

Tarhoňa je symbol poctivé domácí kuchyně. Možná nepůsobí tak luxusně jako exotické speciality, ale v tom je právě její síla. Až budete příště přemýšlet, co udělat jako přílohu k masu nebo co rychle ukuchtit k večeři, sáhněte po tarhoni - zvlášť pokud máte rýžovar, je příprava rychlá, spolehlivá a výsledkem je chutná, nelepivá příloha.

Všestranná mísa do kuchyně

Tradičný postup varenia arabskej kávy

tags: #jak #uvařit #tarhoňu #v #rýžovaru