Copyright © pohodanovapec.cz 
Rohlík patří mezi základní drobné pečivo ve středoevropské kuchyni. V angličtině se nejčastěji překládá jako "bread roll", "roll" nebo specificky "Czech roll" či "Bratislava roll" v případě tradičního regionálního pečiva; u pečiva tvarovaného do půlměsíce může být užit termín "crescent roll".
V nejčistší podobě, doprovázený kakaem nebo čajem, je to ideální česká snídaně: měkký a vláčný s neutrální chutí vhodnou na džem nebo med. The dough, made from lard, can also be topped with poppy seeds, caraway, or salt. The dough, made from lard, can also be topped with poppy seeds, caraway, or salt.
Rohlík může mít různý tvar - od tradičního malého půlměsíce po delší a tenčí variantu nazývanou pivní rohlík (beer roll). Variations on the traditional white roll include the longer thinner pivní rohlík (beer roll).
Bratislavský rožok je jemné pečivo s makovou nebo ořechovou náplní ve tvaru rohlíku, na povrchu lesklé a mramorované. Jemné pečivo s makovou nebo ořechovou náplní ve tvaru rohlíku, na povrchu lesklé a mramorované.
V odborných školách pekařského a cukrářského zaměření byla výroba Bratislavského rožku předmětem výuky, zejména po roce 1950. Practical training in the making of the ‘Bratislavský rožok’ was given at vocational colleges of bakery and confectionery in the former Czechoslovakia, particularly after 1950.
Pokud se chce vyrobit „silně mramorovaný“ povrch bratislavských rohlíků, vytáhnou se v polovině doby kynutí rohlíky z kynárny, znovu se potřou vaječným obsahem nebo žloutkem, dají se usušit (15 až 30 minut) a potom znovu do kynárny na dokynutí. If the intention is to make the ‘strongly marbled’ surface of ‘Bratislavský rožok’, the croissants are removed from the proving oven halfway through rising, coated again with whole egg pulp or yolk, allowed to dry (15 to 30 minutes) and then returned to the proving oven to finish rising.
U tvarování naplněných rohlíků platí: spojení placky při zabalení náplně by mělo být rovné a při vytvarování rohlíku na plechu na pečení musí být umístěno ve spodní části produktu. When the filling has been wrapped, the dough should be joined evenly and the point at which the joint is made must be on the underside of the product when it is shaped into a crescent on the baking tray.
Od uvedeného roku se název rohlíku přizpůsobil novému názvu města - „Bratislavský rožok“. As of that year, the name of the pastry was adapted in line with the city's new name, hence ‘Bratislavský rožok’.
Doba pečení závisí na velikosti rohlíku. Baking time depends on the size of the products.
| Hmotnost rohlíku | Doba pečení |
|---|---|
| 30-35 g | 7-8 min. |
| 40-50 g | 10-12 min. |
| 60 g a více | 15 min. a déle |
Upečené rohlíky jsou po vychladnutí připraveny k expedici a prodeji. After cooling, the baked products are prepared for dispatch and sale.
Rohlík s máslem a zdravá výživa
Je řečeno, že první rohlík byl upečen pekařem Peterem Wendlerem na počest vítězství Vídeňanů nad Osmanskou říší v roce 1683, kdy Turci obléhali Vídeň. It’s said that the first rohlík was baked by the baker Peter Wendlerin in honor of the Viennese victory over the Ottoman Empire in 1683 when the Turks besieged Vienna.
Známá byla také pekárna Gustáva Wendlera na Štefánikově ulici v Bratislavě, která zasílala Bratislavské rohlíky i poštou. Výroba Bratislavského rohlíku byla už v bývalém Československu předmětem výuky na odborných školách pekařského a cukrářského zaměření, zejména po roce 1950.
Mezi pokračovatele výrobců Bratislavských rohlíků pekařů Scheuermanna a Laudy patřil i pekařský mistr Johann Korče, který žil v letech 1851 až 1919, byl rytířem Řádu Františka Josefa, stejně jako jeho syn, pekařský mistr Hans Korče. Two of the successors to the ‘Bratislavský rožok’ bakers Scheuermann and Lauda were the master baker Johann Korče, who lived from 1851 to 1919 and was a knight of the Order of Franz Josef, and his son, the master baker Hans Korče.
V populární kultuře a novinách se o rohlíku i konkrétně Bratislavském rožku psalo opakovaně; například v deníku Nový čas ze dne 25. července 2008 je článek o Bratislavském rohlíku. On 25 July 2008, the daily Nový čas ran an article on the ‘Bratislavský rožok’.
Whatever shape you see when you come across a rohlík in the bread bin or on the bakery shelf, one thing is for certain: nothing is quite as Czech as this beloved baked product. In its purest form, accompanied by cocoa or tea, it is the ultimate Czech breakfast: soft and chewy with a neutral flavor that’s well-suited to jam and honey (and there is definitely a right and wrong way to butter your roll - flat side only, please).
It’s a filling sidecar to goulash soup, a sturdy vehicle for cold cuts, and a handy holder for a hot dog. Špekáčky/Špekačky were smoked on site and, when still hot, served on an attractive paper plate with horseradish and a salty bread-roll for eight grajciars (Czech coin of that time).
Přestože typický supermarketový rohlík může skončit zatuhlý a kaučukovitý, zůstává oblíbený pro svoji cenovou dostupnost: podle Svazu pekařů kupují Češi rohlíky v průměru za 1,9 Kč. Despite the fact that the typical supermarket rohlík can end up stale and chewy (in extreme cases, Necyklopedie argues it can serve as a deadly weapon!) it remains a fixture in shopping baskets due to its affordability: according to the Association of Bakers, Czechs buy rohlíky on average for CZK 1.9, a disproportionately low price.
V poslední době se rohlík stal předmětem cenové války. German retail chain Lidl recently downgraded the price of rohlíky to a mere CZK 1.50, a move strongly criticized by the Czech Association of Confectioners and Bakers as undervaluing the product. They say lower prices could potentially lead to production problems and the replacement of uneconomical, freshly-baked rohlíky with frozen, semi-finished products finished in-store.
Asserts by the association include that even the standard retail price seen in other chains, CZK 1.90, does not correspond to the real value of the product; ten years ago, rohlíky were sold for CZK 2.50. Manufacturers might be feeling the pinch of lower prices for rohlíky.
Některé země mají specifické výjimky v potravinových předpisech, které mohou ovlivnit prodej drobného pečiva. For instance, Danish law excludes non pre-packaged rolls and cakes; Estonia exempts chocolate figure and surprise eggs, as well as early fresh vegetables, culinary herbs sold in pots, breath fresheners and chewing gum.
Takový popis v angličtině může znít například: "A traditional Czech bread roll-soft, slightly chewy, often enjoyed for breakfast with jam or butter. Variants include filled rolls with poppy seed or walnut and the regional 'Bratislava roll' with a glossy, marbled surface."
Whatever shape you see when you come across a rohlík in the bread bin or on the bakery shelf, one thing is for certain: nothing is quite as Czech as this beloved baked product.
Copyright © pohodanovapec.cz
