Copyright © pohodanovapec.cz 
Čatní neboli chutney je hustá dochucovací omáčka z ovoce, zeleniny a spousty koření. Čatní (anglicky chutney) je tradiční pochutina indické kuchyně. Angličtina ho, vzhledem ke své historii, převzala i s používáním z Indie. Připravit se dá i exotického dováženého ovoce jako je mango, nepřezrálé banány, pomeranče, grepy a další.
Čatní je velmi hustá pikantní omáčka, která se podává jako dochucující příloha k některým chuťově méně výrazným jídlům. Podobnou funkci u nás měla a ještě má hořčice. Čatní se podává jen v malém množství k nejrůznějším jídlům. Mohou to být pokrmy z masa, kdy je zvlášť vhodná k minutkám nebo grilovaným jídlům. Ale docela dobře chuťově zvýrazní i jídla zeleninová nebo jídla z těstovin. Indové čatní podávají ke každému jídlu. Dokáže totiž zjemnit pálivé jídlo, nebo naopak dochutit a zpestřit suchou rýži, či doplnit pečená masa. Kromě toho je pro své zářivé barvy ozdobou každého hodování.
Chuť čatní se liší podle účelu použití. Čatní tak může být velmi ostré, lehce navinulé, příjemně pikantní, sladkokyselé nebo téměř sladké. Čatní lze připravit z mnoha druhů zeleniny i z některých druhů ovoce. Ze zeleniny se na jeho přípravu využívají především plodové zeleniny jako jsou rajčata, papriky, cukety a různé druhy tykví. Docela dobře jde využít i rebarbora. Vždy by to měla být zelenina, která má dostatek dužniny.
U ovoce je kupodivu paleta možného použití ještě širší, protože kromě jablek a hrušek je možné připravit čatní i ze švestek a různých slív, broskví a meruněk, vyzrálých třešní i višní, dále z angreštu, rybízu nebo jahod. Mango čatní je asi nejznámější a najdete ho v každé indické restauraci. Šťavnatý angrešt je na čatní přímo vynikajícím druhem ovoce. Připravit se dá i exotického dováženého ovoce jako je mango, nepřezrálé banány, pomeranče, grepy a další.
Zeleninu i ovoce omyjeme a oloupeme, podle potřeby zbavíme i semen, vykrojíme jádřince, apod.. Vše nakrájíme na kousky a vložíme do přiměřeně velkého kastrolu. Protože se ve většině případů dochucuje octem, tak můžeme octem podlít. Kastrol by proto měl být nerezový, aby nedocházelo k nežádoucím chemickým reakcím kyselého čatní a nevhodného nádobí. Dusíme doměkka tak dlouho, až se vše rozvaří na kaši.
Dokonalé pečení začíná správným měřením mouky
Během vaření přidáme další ingredience jako cibuli, česnek a koření. Cukr přidáváme až nakonec, necháme ho jen rozpustit a velmi krátce povařit. Většinou ho přidáváme až společně s rozinkami. Chceme nebo můžeme-li mít čatní hladší, tak je můžeme před přidáním rozinek rozmixovat, pak znovu vložit do kastrolu, přidat rozinky, případně dochutit a velmi krátce ještě povařit. Částečně se tím urychlí celá příprava.
Nakrájejte cibuli na co nejmenší kousky a osmahněte ji na oleji. Poté přidejte ocet a cukr, krátce přiveďte k varu a poté vmíchejte všechny ostatní přísady. Chutney přikryjte a vařte na mírném plameni alespoň 20 minut. Pokud se tekutina odpařuje příliš rychle, přidejte trochu vody. Dělejte to však střídmě, protože chutney by mělo na konci obsahovat jen málo tekutiny.
2 střední zralá manga nakrájená na kostičky, 1 malá červená cibule nasekaná nadrobno, 50 g rozinek, 70 g hnědého cukru, 5 lžic nasekaného česneku, 3 lžíce nasekaného zázvoru, 3 lžíce bílého octa, ¼ lžičky soli, špetka chilli vloček (volitelné). Všechny ingredience smíchejte v hrnci a nechte provařit na mírném plameni, zhruba půl hodiny. Omáčka by měla být hustá, s jasnými kousky ovoce. Hotové a vychladlé čatní skladujte ve vzduchotěsné nádobě v ledničce.
TIP: Pro nevšední kulinářský zážitek nařeďte mango čatní s trochou vody a potírejte jím pečené kuře.
3 velké červené cibule, rozčtvrcené a nakrájené na tenko, 2 velká jablka na kostičky, 60 g hnědého cukru, 80 ml červeného vinného octa, 2 lžíce nasekaného zázvoru, 1 lžíce mletého nového koření, ½ lžičky soli, 2 snítky tymiánu. Na olivovém oleji si nechte zkaramelizovat cibuli, pak jí spolu s ostatními ingrediencemi dejte do většího hrnce. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte do změknutí a zhoustnutí, kolem 30 minut. Nechte vychladnout a skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Oloupaný kořen zázvoru nastrouháme na kaši na tom úplně nejjemnějším struhadle. Do hmoždíře vložíme nakrájenou chilli papričku nebo chilli floky a jehličky rozmarýnu. Rozdrcenou směs koření přidáme do kastrolu k angreštu a zázvoru společně se všemi dalšími výše uvedenými surovinami. Směs by měla jen probublávat a ne překotně vařit. Také nezapomínáme míchat. Hotové čatní by mělo zhoustnout, ale stále by mělo být tekuté. Pokud se čatní nechystáte podávat hned, přendejte ještě vařící čatní do připravených skleniček, zavíčkujte a skleničky obraťte dnem vzhůru.
Hmotu na čatní pouze vlijeme do horkou vodou vypláchnutých skleniček, zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Sterilování pro tzv. jistotu může být velmi krátké, stačí 15 minut při 85°C. Hoté čatní dejte do horkých a vysterilizovaných skleniček, uzavřete a pak zavařte. Po patnácti minutách je vraťte do původní polohy, tj. Po vychladnutí umístěte skleničky do prostoru, kde obvykle skladujete zavařeniny. Pokud skleničky neotevřete, vydrží tam i dva roky. Po otevření skleničku raději umístěte do ledničky a zkonzumujte do 2-3 týdnů. Pokud sklenice neotevřete, vydrží tam i dva roky. Pokud chcete, aby vám vydrželo déle, můžete sklenice zavařit.
Raz, dva, čatní! Příprava je až překvapivě jednoduchá. Základ vždy tvoří ovoce či zelenina, konzervant (cukr a ocet) a různá koření k dochucení. Častо se používá i kombinace ovoce i zeleniny. A pro ještě větší intenzitu se přidává koření nebo bylinky - česnek, zázvor, chilli, skořice, koriandr a další. Existují stovky a možná i více kombinací surovin pro výrobu čatní a experimenty nejsou stejně jako u marmelády zakázány, naopak jsou vítány.
Aromatické barvy - tak lze charakterizovat chutney z čerstvého ovoce a exotického koření. V koloniální éře Angličané toužící po cestování přivezli do Evropy dosud neznámé chutney. Vařené omáčky z ovoce, cibule a koření byly tak oblíbené, že brigády hospodyněk a kuchařek vyvinuly důmyslné recepty z regionálních surovin. Exotické ovoce, jako jsou mango nebo ananas, nahradily meruňky, švestky, třešně nebo sladší odrůdy dýní. Starší kuchařky stále odhalují úžasně rafinované výtvory a tipy na přípravu.
Čatní zkrátka obohatí vaši kuchyni chuťově i barevně. Jaké kombinace lákají vás? Napište nám své nápady do komentářů. Pokud máte rádi smažený sýr, zejména smažený hermelín, rozhodně si angreštové čatní připravte. Angreštové čatní je skvělý parťák sýrů. K sýrové míse nezapomeňte přidat misku s angreštovým čatní.
klasický recept na skotský shortbread
| Recept | Hlavní suroviny | Doba vaření |
|---|---|---|
| Mango čatní | Mango, cibule, rozinky, cukr, ocet, zázvor | ~30 minut |
| Cibulové čatní | Cibule, jablka, cukr, vinný ocet, zázvor | ~30 minut |
| Angreštové čatní | Angrešt, cibule, zázvor, koření | ~30 minut |
Copyright © pohodanovapec.cz
