Copyright © pohodanovapec.cz 
Španělský ptáček patří mezi jídla, která u nás milujeme, ale o jejich původu jsme toho moc neslyšeli. V článku se propojí tradiční postupy s moderními odporúčeni a ukáže, jak připravit maso plněné slaninou, salámem, okurkou a vejcem, a jak dojít k jemně zahuštěné omáčce. Použité kroky a ingredience vychází z různých verzí receptu, které jsou v textu propojeny pro maximální jasnost a podrobnost.
Krok 1: Maso nakrájíme přes vlákno na čtyři plátky, do šířky rozklepeme a z vrchní strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Krok 2: Doprostřed plátků masa položíme vždy špalíček slaniny a salámu, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso svineme a upevníme kovovou jehlou, párátky či nití. Krok 3: Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a opékáme ji v kastrole na rozpáleném sádle asi 10-15 minut dozlatova. Krok 4: Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu opět zvýšíme a vložíme k ní závitky. Krok 5: Teplotu opět snížíme, kastrol přiklopíme poklicí a závitky dusíme téměř do měkka.
Krok 1: Maso nakrájíme na plátky nebo na kostky (plátky naklepeme). Krok 2: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Krok 3: Do rozehřátého oleje vsypeme nakrájenou cibuli a smažíme ji do zlatova. Krok 4: Přidáme plnotučnou hořčici, vše ještě chvíli mícháme a zalijeme vodou. Pod pokličkou dusíme do změknutí masa. Krok 5: Když maso změkne, vsypeme do omáčky nakrájený špek, okurku a salám. Krok 6: Studenou vodu smícháme se 3 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání nalijeme do omáčky (místo moukou ji můžeme zahustit jíškou). Krok 7: Pozvolna povaříme dalších 15-20 minut.
Maso nakrájíme na plátky nebo na kostky (plátky naklepeme). Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do rozehřátého oleje vsypeme nakrájenou cibuli a smažíme ji do zlatova. Přidáme plnotučnou hořčici, vše ještě chvíli mícháme a zalijeme vodou. Pod pokličkou dusíme do změknutí masa. Když maso změkne, vsypeme do omáčky nakrájený špek, okurku a salám. Studenou vodu smícháme se 3 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání nalijeme do omáčky (místo moukou ji můžeme zahustit jíškou). Pozvolna povaříme dalších 15-20 minut.
Zveřejněno 5. 1. 01: Vejce uvaříme natvrdo (vložíme do vroucí vody a vaříme 10 minut), necháme trochu vychladnout a oloupeme.02Maso naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Obložíme špalíčkem klobásy, slaniny, měsíčkem cibule, půlkou vařeného vejce a nakládanou okurkou. Zavineme, obtočíme provázkem, zavážeme, osolíme a opepříme.03Ptáčky opečeme v hrnci s rozehřátým sádlem prudce dozlatova a vyndáme z kastrolu. Na výpeku restujeme slaninu nakrájenou na kostičky a cibuli nadrobno do zlatova. Přidáme bobkový list, hořčici a podlijeme vývarem. Ptáčky vložíme zpět a pod pokličkou dusíme do měkka v troubě rozpálené na 160 °C asi 2 hodiny.04Ze dvou lžic másla a dvou lžic hladké mouky připravíme tmavou jíšku. Jak připravit jíšku se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.05Když je maso měkké, vyndáme ptáčky z omáčky, kterou zahustíme připravenou jíškou, provaříme 15-20 minut, poté rozmixujeme a procedíme. Omáčku dochutíme podle potřeby pepřem, solí a lákem z okurek.06Jasmínovou rýži uvaříme v osolené vodě podle návodu. Podáváme kopeček rýže s omáčkou a rozkrojeným závitkem zbaveným provázku. Ozdobíme čerstvou listovou petrželí.
Dokonalé pečení začíná správným měřením mouky
Také milujete španělské ptáčky? Pokud stále dumáte, co vařit o víkendu, ale nechcete stát půl dne u sporáku, tento recept vás nezklame. Odpadá zdlouhavé pracné plnění a zatáčení masa. Omáčce to na chuti nijak neubere a vy budete sklízet chválu od celé rodiny. Postup krok po kroku: Krok 1: Maso nakrájíme na plátky nebo na kostky (plátky naklepeme). Krok 2: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Krok 3: Do rozehřátého oleje vsypeme nakrájenou cibuli a smažíme ji do zlatova. Krok 4: Přidáme plnotučnou hořčici, vše ještě chvíli mícháme a zalijeme vodou. Pod pokličkou dusíme do změknutí masa. Krok 5: Když maso změkne, vsypeme do omáčky nakrájený špek, okurku a salám. Krok 6: Studenou vodu smícháme se 3 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání nalijeme do omáčky (místo moukou ji můžeme zahustit jíškou). Krok 7: Pozvolna povaříme dalších 15-20 minut.
Poznámky k výběru masa a variacím: Na tento recept byla použita vyzrálejší masa od řezníka - přesněji vysoký roštěnec. Vyzrálé maso poznáte podle nahnědlé barvy. Krkovici či slaninu nakrájejte na 6 hranolků, aby se vešly dovnitř ptáčka. Maso je potřeba opékat dozlatova po celé ploše. Tuk je nositelem chuti, proto do omáčky přidáme tuky podle potřeby. V historickém kontextu sahají španělské ptáčky do doby vlády Rudolfa II., kdy španělští kuchaři připravovali telecí závitky se slaninou, které připomínaly ptáčka.
| Krok | |
|---|---|
| 1 | Příprava masa, plátky a náplň |
| 2 | Smažení cibule a zlatavé opečení masa |
| 3 | Dušení v omáčce s vývarem a hořčicí |
| 4 | Zahuštění jíškou, dochucení a podávání s rýží |
Historické poznámky a zdůraznění: Španělský ptáček má kořeny i v receptech, které odrážejí tradiční českou a španělskou kuchyni. Příprava plněných masových závitků, stejně jako variace rozlítaného ptáčka, ukazuje na širokou paletu možností a rodinných zvyklostí ve vaření.
Copyright © pohodanovapec.cz
