Co je to bavorská klobása a jak se připravuje

Mnichovská klobása, známá jako weisswurst, je symbolem bavorského životního stylu a patří mezi nejvýznamnější a nejoblíbenější uzeniny regionu. Podle tradic se podává ráno a nejlépe s preclíkem a sladkou bavorskou hořčicí, často doprovázená pivem. Weisswurst se tradičně vaří v horké vodě a nesmí se podávat s příborem; při konzumaci se vychutnává z obou stran vycucávaná z jemného střívka. Kromě mnichovské bílé klobásy existují i další varianty bavorských klobás, které se liší kysalostí, velikostí a způsobem přípravy.

Historie a původ mnichovské bílé klobásy

Klobása vznikla zřejmě náhodou během poloviny 19. století, když řezník Josef Moser zjistil, že střeva k plnění jsou příliš velká. V té době se klobásy začaly vyrábět a brzy se staly hitem, až dnes se k nim hlásí i restaurace Wildmosers Restaurant-Cafe. Mnichovská klobása má obvykle kolem 12 cm na délku a kolem 3 cm průměr; je to delikatesa mezi klobásami a tradiční součást oslav Oktoberfestu i karnevalu Fasching.

Rozdíly mezi mnichovskou a norimberskou klobásou

Společně s malými norimberskými klobásami je mnichovská klobása asi nejpopulárnější německou uzeninou. Na rozdíl od norimberské, která se často opéká, mnichovská klobása se obvykle vaří. V bavorských obchodech se nabízejí varianty světlé, tmavé, uzené, paprikové a určeno k opékání či ke konzumaci za studena. Doba vaření je obvykle kolem 10 minut při mírném varu.

Jak se připravuje kompletní jídlo s bavorskými klobásami

V osolené vodě doměkka uvařená bramborová směs s sterilovanou zeleninou, vařeným vejcem, šunkou a majonézou tvoří bohatý základ jídla. Suroviny se promíchají a podle chuti dosolí a pokapou pepřem. Klobásky se opečou na nepřilnavé pánvi s trochou oleje nebo na grilu a opékají se na středním žáru dozlatova, obvykle 10-12 minut z obou stran.

Pravidla a tipy pro konzumaci weisswurst

Nejíst střívko, nechat maso „vysát“ z klobásy a tradičně ji jíst bez příboru. Bílá klobása se nejlépe hodí ke křupavým preclíkům a sladké hořčici; často se kombinuje s teplým pivem. Existují také tradiční způsoby doprovodu, jako bramborový salát, pečivo či i hranolky. Některé staré pověry říkají, že weisswurst by se nemělo jíst poledne a že by neměl být sudý počet párků, což má původ v bavorských lidových zvycích a praktických důvodech rychlé spotřeby čerstvě vyrozené klobásy.

Jak připravit pravou bavorskou Weisswurst

Postup přípravy Weisswürst (základní recept)

  1. Telecí maso a vepřový špek nakrájejte na kostky a promíchejte s kořením (bílý pepř, muškátový květ, zázvor, kardamom, citronová kůra) a soli.
  2. Směs nechte v kutru (nebo v kuchyňském robotu) zpracovat na pastu, postupně přidávejte ledovou tříšť či vodu, aby teplota zůstala kolem 8-12 °C.
  3. Dělení klobás: vytvarujte je do délky 12-15 cm a plňte volněji než u klasické vepřové klobásy.
  4. Ohřev vody: připravte velký hrnec s vodou a nechte ji vychladnout na 75-80 °C; ohřejte klobásy při konstantní teplotě 75-80 °C a pošírujte 15-20 minut.
  5. Chlazení: po dovaření ponořte klobásy do studené vody s ledem a poté je skladujte v chladu; spotřebovat by se měly do 2-3 dnů.
  6. Podávání: servírujte teplé, tradičně v misce s vodou, ve které byly prohřívány.

Tradiční podání a další variace

Weisswurst se často podává s preclíky, sladkou hořčicí a pivem. Některé varianty zahrnují také teplý bramborový salát, pepřený chleba a další přílohy. V některých receptech se klobása griluje, opéká i vaří; v Mnichově se tradičně nepodává chléb k samotné bílé klobáse, spíše se volí preclík a hořčice. Zvláštní recepty uvádějí i zajímavé kombinace, jako špízy s weisswurst a karamelizovaným ovocem, které se připravují na grilu.

Ingredience pro autentní výrobu Weisswürst (přehled)

Ingredience podle tradičního postupu zahrnují:

V dalším kroku se maso a koření zpracovávají buď kutrem, nebo kuchyňským robotem, a poté se směs plní do tvaru klobás s délkou kolem 12-15 cm. Při zpracování je důležité udržovat teplotu směsi pod 12 °C a postupovat podle techniky pro emulzi. Po zavaření a vychladnutí se klobásy skladují a podávají.

Proč Bavoři NIKDY nejedí kůži! 🇩🇪 (Jak jíst weisswurst jako profík)

Speciální poznámky k servírování a chutím

Tradiční servis vyžaduje podávat klobásu s preclíky, sladkou hořčicí a tekutým preclíkem; často se doporučuje pít k tomu pivo. Weisswurst by se měly jíst čerstvé a pomalu, bez použití nože v Mnichově, kde se maso vysává přímo z klobáse.

NázevCharakteristikaZpůsob přípravy
Weisswurst (bílá klobása)Jemná, lehce kořeněná klobásaVaření ve vodě 75-80 °C, 15-20 min
Mnichovská klobásaObvykle 12 cm x 3 cm, bílá, částečně bylinkováVaření ve vodě, opékání se nedoporučuje

rozdíly mezi bavorskou a durynskou klobásou

jak připravit bavorskou rybí polévku se zeleninou

tags: #co #je #to #bavorská #klobása #a