Copyright © pohodanovapec.cz 
Jednotlivé díly bažanta prošpikujeme, osolíme, opepříme a orestujeme na rozpáleném másle. Přidáme na kostky nakrájenou zeleninu se slaninou. Pak cibuli, koření a dusíme dozlatova asi 2 minuty. Podlijeme červeným vínem. Necháme lehce povařit a pak ještě přidáme vývar, rajský protlak, který povaříme a stáhneme na malý plamen, dusíme maso doměkka. Vytáhneme maso, přidáme jíšku a povaříme na mírném ohni 10 minut. Bramborové noky připravíme z vařených oloupaných brambor (den předem vařených ve slupce).
Tento recept od šéfa Zdeňka je skvělý tip na svačinku anebo ho můžete připravit jako pohoštění pro své hosty. Želatinu namočte ve vodě a pak ji nechte rozpustit ve víně, které jste přivedli k varu. Na pánvi rozpusťte kousek másla, přidejte nadrobno nakrájenou šalotku, orestujte ji dozlatova a pak vložte játra a tymián. Osolte a opepřete. Maso rozmačkejte, podlijte kapkou vína a nechte povařit. Když se víno vyvaří, znovu játra podlijte. Na pánvi rozehřejte olivový olej a opečte plátky bílého chleba.
Každá správná grilovací párty je neodmyslitelně spojena hlavně s masem a i v této knize ho najdete hojně. Nabízí ale i recepty, které reflektují probíhající změnu životního stylu. Není totiž pochyb o tom, že lidé začínají jíst jídla lehčí a lépe stravitelná. A pestrost a rovnováha v jídle jsou stejně důležité a zábavné jako pestrost a rovnováha v komplexním životě.
Recept Srnčí kýta na červeném víně připravil Zdeňěk Pohlreich tak, aby byl co nejjednodušší. Maso naložte předem - osolte, prošpikujte, svažte a přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer, nové koření, černý pepř, bobkový list a jalovec. Maso pak dejte stranou a marinádu přeceďte. V hrnci rozehřejte olivový olej a srnčí opečte ze všech stran. Pak ho vyndejte na talíř a do hrnce nasypte zeleninu z marinády. Přidejte k ní třtinový cukr, rajský protlak a nechte zarestovat. Pak vložte zpátky maso a zalijte ho přeceděnou marinádou. Hotové maso vyndejte a omáčku propasírujte přes síto. Ze srnčího sundejte provázek, nakrájejte na plátky a zalijte omáčkou.
Nemůžu se s váma nepodělit o skvělý recept na jarní kuřátko na víně od jednoho z našich nejlepších kuchařů. Byla jsem totiž na úžasném kurzu vaření v „Prakulu“ se Zdeňkem Pohlreichem, no a abyste z toho taky něco měli, ráda vám poskytnu recept. Upravila jsem ho ale tak, aby odpovídal našemu rybímu životnímu stylu a aby se pan Šéfkuchař nezlobil, že šíříme něco, co nese jeho know-how, bez jeho vědomí a svolení. Kuřátko jsme koupili v Makru, kdo se tam nedostane, určitě ho seženete třeba v Bile.
vyzkoušejte náš recept na dušené kuře á la bažant
Aby se pohneme z místa, nejdřív musíte kuřátko vykostit. Poté ho naložte do vína a nechte marinovat přes noc. Z lednice vyndejte naložené kuřátko a zceďte marinádu přes síto, abyste zachytili zeleninu - tu už potřebovat nebudete. Do mísy vylijte červené víno a nakrájejte na kostičky mrkev, řapík celeru a cibuli. Osolte a opepřete čtvrtky kuřátka a nechte přes noc marinovat.
Ve dvou kastrolcích orestujte: v jednom kuřátko na olivovém oleji dozlatova ze všech stran; ve druhém kořenovou zeleninu, zalijte ji zmarinovaným vínem, půlkou vývaru a brandy, přidejte opečené kuřátko a ponořte. Zdobte chlebové kolečka a připravte si bouquet garni. Po dušení doplňte šťávu do omáčky, kterou propasírujete přes síto. Kuřátko vraťte do rendlíku, prohřejte a podávejte s omáčkou a zeleninou.
Na závěr tip: Kuřátko můžete podávat s různými variacemi, které ladí s vínem a bylinkami, a do hotové omáčky lze zapracovat i zbytky zeleniny z marinády pro plnou chuť.
Dobrou chuť! Honééém!
Copyright © pohodanovapec.cz
