Recept na kulajdu z kluků v akci: tradiční houbová polévka s vajíčkem a koprem

Fajnovou kulajdu nám uvařil Patrik Lexa, který se umístil na 2. místě. Příprava vychází z tradičních postupů z Krkonoš po Šumavu a zahrnuje bohaté tóny hub, brambor a jemně vyšší hustotu díky smetaně a jíšce. Polévka je zároveň rychlá na přípravu i variabilní podle dostupných surovin.

Ingredience pro 4 porce

Další varianty a suroviny

Do receptu lze použít 200 g kořenové zeleniny, 150 g hub (lesních hříbků či žampionů, hlívy ústřičné), 125 g másla, 150 g brambor a 75 g hladké mouky pro klasickou jíšku. Místo instantní jíšky lze připravit klasickou jíšku z 100 g másla a 50 g hladké mouky. Houby lze použít čerstvé, sušené, nakládané či mražené, kopr může být čerstvý nebo sterilovaný, a zeleninu lze upravit podle sezóny.

Postup krok za krokem

  1. Kořenovou zeleninu nakrájíme na brunoise, stonky kopru a část kopru přesekáme. Zeleninu a kopr orestujeme na másle a oleji, zastříkneme citronovou šťávou, přidáme cukr a necháme karamelizovat. Poté zaprášíme moukou a zalijeme vývarem a povaříme 15-20 minut. Poté scedíme zeleninový základ, ponecháme jej stranou a později použijeme na ozdobení.
  2. Polévku zjemníme máslem a smetanou a přidáme čerstvý kopr. Můžeme dochutit citronovou šťávou a solí.
  3. Vejce vyklepneme do misky s fólií potřenou kapkou oleje. Vejce zavážeme a vaříme v octové vodě 2,5 minuty nebo dokud se nám nezatáhne bílek. Zachladíme ve studené vodě.
  4. Brambory si předvaříme do poloměkka. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Všechno dáme do hrnce s vodou, osolíme, opepříme, přidáme kmín a bobkové listy a vaříme, dokud nejsou houby a brambory měkké (cca 15-20 minut).
  5. Zalijeme smetanou, zahustíme instantní jíškou (nebo vlastní jíškou ze 100 g másla a 50 g mouky), ochutíme octem, zjemníme máslem a přidáme pokrájený kopr. Ke konci varu vmícháme rozkvedlaná vejce, která zavaříme, aby bílek zůstal obalený vařeným žloutkem.
  6. Podáváme s vejcem na hniličko na vrchu a s polevou polévky. Kulajda je hustá, krémová a může být hlavním i luštěným chodem.

Alternativní postupy a tipy

Pokud nemáte instantní jíšku, lze použít klasickou jíšku ze 100 g másla a 50 g hladké mouky, kterou zaprášíte na začátku a postupujete stejně. Do polévky lze přidat více kopru, podle chuti. Někteří kuchaři doporučují přidat cukr a ocet, pokud používají kysanou nebo zakysanou smetanu, aby se vyvážila kyselost. Pro plnou autenticitu lze použít čerstvý kopr ze zahrady a brambory povařit přímo ve vývaru s houbami, následně zjemnit smetanou a máslem.

Historie a kontext receptu

Polévka se vaří od Krkonoš po Šumavu pod rozličnými názvy a s drobnými obměnami. Lahodná kulajda je tradiční staročeská houbová polévka a je známá svou hustotou a bílou barvou. Kulajdu lze pojídat k snídani i k večeři. Recepty a variace se liší podle rodinných zvyklostí a dostupných surovin, ale jádro zůstává stejné: houby, brambory, kopr, smetana a vejce.

Třídění ingrediencí podle postupu

  1. Houby nakrájíme na plátky, brambory na kostky, cibuli nadrobno. Zelenina se vyváří s vývarem, kmínem a bobkovým listem.
  2. Do polévky přidáme smetanu s moukou (jíška) a krátce povaříme, aby se zjemnila.
  3. Ke konci vmícháme rozkvedlaná vejce a jemně nasekaný kopr. Kulajda by měla mít výrazně zelenou vůni kopru a krémovou texturu.

Podoby podávání a vhodné doplňky

Podává se s vejcem na hniličko, ale lze i s vejci měkce nebo natvrdle. Hodí se k ní čerstvý chléb a čerstvé bylinky. Zajímavé je, že „kulajda“ se dá pojídat i jako hlavní chod, nikoli jen polévka, a její chuť se může měnit podle použitých hub a kopru.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #recept #na #polévku #kulajda #kluci #v