Copyright © pohodanovapec.cz 
První možnost je hrnec. Pro kůrku a objem jako z dobré pekárny je důležitý klid a pára, a tak zvlášť pekařům začátečníkům doporučuju pečení v nádobě, která zařídí obojí, ať jsou venkovní podmínky jakékoli. Ačkoli existují i parní trouby, obvykle s párou spouští i horkovzduch, který kůrku chleba „zataví“ dřív, než se objem naplno rozvine, a na nejvyšší stupně nemohou přidat tolik, kolik byste chlebu ideálně měli dopřát.
Keramika, nerez se silným dnem, sklo, litina - cokoli, co dobře vede teplo a jde zaklopit. Vyzkoušeno ve vše jmenovaném s minimem rozdílů:) Silně doporučuju zvlášť keramiku a sklo dobře nahřát - cca 30-40 minut od startu, nerezu a litině většinou stačí i 25 minut. Pak už jen vsadit připravený chleba, zaklopit, péct 20 minut s poklicí a 20-25 bez ní. Pokud rychle hnědne, snižte teplotu, já radši vypečenější. Horkovzduch v druhé fázi pečení nevadí ani bez poklice, tato část pečení je hlavně pro křupavou kůrku.
Na videu je ukázka, jak v nádobě peču, aniž bych s ní nějak extra manipulovala, protože nosit rozžhavený 6+ kg hrnec moc nikam nechcete a trefit střed a naříznout chleba v hluboké míse je taky trochu záludné… Takže se snažím vše připravit bokem.
K malému chlebu do obřího hrnce můžete přidat i 2-3 kostky ledu (ale do skla raději ne, hrozí prasknutí), ale pokud těsní poklice a velikost chleba cca odpovídá hrnci, hezky si prostor zadýchá i sám. Chléb je z chladu krásně drží tvar. A ano, někdo peče i ve studené nádobě, tenhle by to taky zvládl, ale pokud budete péct hodně nakynutý bochník z teplého kynutí, už se vám drobet může lít a tak raději všeobecně doporučím spíš tento postup… Nahřáto schválně „jen“ na 230, protože mnohé trouby víc neumí. Úplně v pohodě i tak upečete super bochník - naopak, pokud trouba hřeje příliš nebo horní spirála víc, někdy se řez zataví a chleba se tolik nerozvine.
Jinak většinu času peču po dvou bochnících a na litinovém tálu, takže zapařuju ručně. Ale chce to cvik, povrch a nalít akorát vody na patřičná místa… v kombinaci s troubou, co to hned neodvětrá. Snad pomohlo, kdyby vám něco nebylo jasné, pište, prosím!
Chleba z hrnce bychom měli, co volně pečený, srovnatelný s hrncem a chlebovou pecí? Obecně ošatkovým chlebům a speciálně chlebům typu želé svědčí sálavé a klidné teplo. Takže nahřeju aspoň 25-30 minut troubu včetně litinové či ocelové podložky, pánve, nerez pánve se silným dnem nebo keramické zapékačky, formy na koláč/pizzu - keramika radši déle, ocel je rychlejší. Rošt na nejnižší nebo druhé nejnižší úrovni. Nahřívejte na 230-250, co vaše trouba dá, po sepnutí termostatu ještě 10 aspoň minut počkejte. Pokud není uzpůsobena k lití vody na dno, nahřívejte zároveň na dně plech, kam budete lít vodu. Horní/dolní pečení, žádný speciální program není třeba. Chleby po nahřátí vyklopte na prkénko, nařízněte, vsaďte pomocí prkna na rozžhavenou plochu a dospod trouby nalijte cca 1.5 dcl vody - horká je velmi fajn, ale jakákoli dobrá. Hodně super je baristická konvice nebo lahev se střičkou, díky kterým nenacintáte na horké sklo trouby.
Nevím propagátor mističky s vodou nebo rendlíčku položeného na dně, protože jde o to, aby se těch 150 ml dostalo do vzduchu v troubě prakticky ihned, aby byl dost prosycený v prvních minutách, mým cílem není mírně zvýšená vlhkost po celou dobu pečení. Po 20 minutách větrám a snižuju na 220, horní/dolní, nebo 215 horkovzduch, aby se hezky ošlehly i boky při pečení ve dvou. A peču dalších asi 20 minut. Je-li trouba těsnící a dobře zapářená, tak ani na 260 se chleba v první polovině prakticky nezabarví, maximálně horní linka, co je blíže topné spirále.
Jinak jde o stejné těsto i várku, rozdíl je způsobený… Můžete hádat, čím?
Jako první jsem zakoupila kulatý, čistě litinový dvojitý hrnec, který se dá použít i na vaření. Jako první jsem umístila novou nádobu do trouby (včetně víka), zapnula na 250 °C a 1 hodinu nechala svému osudu. Za tu dobu zcela určitě všechny bacily umřely a nákaza nehrozí. Časem jsem si pořídila jinou - litinu smaltovanou. Širší větší obdélník. Na manipulaci absolutní ideál, hlavně na moje handicapy.
Otevřete troubu, vyjeďte s posuvným roštem ven, sundejte vršek hrnce a ten odložte na mřížku. Chleba vyklopte z ošatky na podložku, z ní sešoupněte do spodního nízkého dílu nádoby. Nevysypávejte, není potřeba (ani papír) - v kvalitní rozpálené litině se nic nepřilepí! Pečte 20 minut na 250°C. Odkryjte, snižte teplotu na 210-220°C a dopékejte dalších 20 až 25 minut. Záleží na velikosti chleba, hodnoty času se týkají chlebů o váze cca 750g až do 1 kg. Je-li chleba upečený, poznáte podle poklepu na spodek chleba - má znít dutě. Upečený chleba ihned vyndejte z litiny na drátěnou či jinou podložku - aby odspodu větral. Nádobu jsem po vychladnutí jen vytřela suchou čistou utěrkou a uložila - víc není potřeba. LITINOVÉ NÁDOBÍ ROZHODNĚ NEPATŘÍ NIKDY DO MYČKY!
Co budete dělat, když se chystáte upéct dort a zjistíte, že v kuchyni nemáte kovovou formu na dort? Lze upéct dort ve skleněné zapékací míse 8×8? Odpověď zní ANO. Pečení dortu ve skleněné misce je možné, ale je třeba mít na paměti několik věcí. Především se ujistěte, že je nádoba vhodná do trouby. Pokud tedy není, pak nenepoužívat. Za druhé, protože sklo je špatným vodičem tepla, udržuje teplo déle a může způsobit nerovnoměrné pečení. Měli byste snížit teplotu pečení o 25 stupňů a prodloužit dobu pečení.
Předtím se ujistěte, že skleněná nádoba, kterou se chystáte použít, je tepelně odolná. Můžete si pečlivě přečíst návod k použití pokrmu, abyste zjistili, zda je určen k ohřevu v troubě a zda neobsahuje nějaká teplotní omezení. Uvědomte si, že některé robustně vypadající sklenice se mohou při vystavení teplu roztavit nebo rozbít. Pokud máte o tomto skleněném nádobí pochybnosti, můžete zavolat výrobci nebo ho vyměnit za bezpečnější.
Skleněná zapékací mísa 8×8 má výhody - dno se lépe propeče, sklo je nepřilnavé a snadno se čistí, udrží teplo déle a lze ji vložit do myčky. Doporučujeme borosilikátové sklo pro vyšší odolnost vůči teplotám. PIELOCK Skleněná zapékací mísa 8×8 je bezpečná do mikrovlnky, předehřáté trouby i lednice, a víko je 100% nepropustné.
Co je ošatka a proč ji používat? Ošatka je speciální forma určená pro finální kynutí těsta. Přírodní materiál (ratan či celulóza) navíc krásně dýchá a odvádí z povrchu těsta vlhkost. Výsledkem je bochník s pěknou kůrkou a tvarovou pamětí. Výběr materiálu: Pedig (ratan) vs. Celulóza (lisovaná dřevovina). Dbejte na hydrataci těsta kolem 60-65 %, aby bylo snadno zpracovatelné. Při vyklápění z ošatky je důležité zachovat napětí na povrchu těsta. Rýžová mouka pro vysypání ošatky pomáhá zabránit přilepení. Chcete-li bochník jako z řemeslné pekárny, zabalte ošatku s těstem do igelitového sáčku a dejte na 12-16 hodin do lednice a poté zpracujte.
Chleba z kvásku: postup krmení a přípravy kvásku je popsán tak, že po 5-7 dnech dosáhnete silného kvásku. Následné kroky zahrnují mix mouky, teplou vodu a sůl, stretch and fold a pečení v troubě s litinovým hrncem, zajištěním páry a správnou teplotou. Výsledek je bochník s dobrou strukturou a chutí.
návod, jak naložit zelí do sklenice
Máte-li chuť zkusit domácí chléb, vyzkoušejte postupy podle částečně uvedených receptů a využijte vhodné nádoby - skleněné, litinové, keramické - pro optimální výsledky a křupavou kůrku bez zbytečných chemických přísad.
Copyright © pohodanovapec.cz
