Copyright © pohodanovapec.cz 
Bažant je oblíbenou zvěřinou s jemnou chutí, které lze věnovat pečlivou přípravu. V naší nabídce receptů najdete postupy, jak z bažanta vytěžit maximum šťavnatosti a výrazné chuti, a zároveň jak to propojit s rýží, která skvěle doplní tlustou, aromatickou omáčku a doplní celý pokrm o sytou texturu.
Bažanta očistíme, odkrojíme stehna a vykrojíme prsa. Osolíme a opepříme. Slaninu nakrájíme na kostky, šalotku na klínky, mrkev a petržel na silnější kolečka. V hrnci vypečeme slaninu a orestujeme zeleninu. Přidáme maso a opečeme. Zalijeme vínem, přidáme koření a pod pokličkou dusíme doměkka. Dochutíme solí. Pro dokonalou šťavnatost je vhodné bažanta prošpikovat slaninou a dodatečně dusit v bílem víně, případně dokončit pečením na másle.
Rýže pro tento recept by měla být propláchnutá, osušená a připravená na rychlé opečení v hrnci. Propláchnutou rýži orestujeme na kastrůlku na oleji a poté zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Základ jídelníčku tvoří velké množství slaniny a zeleniny spolu s vínem, které dodá bažantovi charakteristickou chuť.
2 hrnky jasmínové rýže, 2 lžíce oleje, 3 hrnky vody a sůl - to je jednoduchá a vyvážená kombinace pro rýži doprovodující bažanta. Propláchnutou a osušenou rýži orestujeme v kastrůlku na oleji, zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu.
Bažanta očistíme, vykrojíme prsa a stehna, osolíme a opepříme. Slaninu nakrájíme na kostky, šalotku na klínky, zeleninu připravíme na silné kolieska. V hrnci vypečeme slaninu a orestujeme zeleninu. Přidáme maso, opečeme, zalijeme vínem, přidáme koření a dusíme doměkka. Dochutíme solí. Bažanta můžeme dusit přímo na víně a postupně doplňovat vývarem.
Rýži propláchneme, osušíme a opečeme na oleji. Zalijeme vodou, osolíme a uvedeme k varu. Příprava rýže končí pod pokličkou na mírném ohni, aby byla zrníčka krásně nadýchaná a jednotlivá.
Ve variantách se nabízí také naplnění bažanta nádivkou z vepřového masa a vnitřností, nebo pečení s jablky a zeleninou. Bažant lze péci na másle či slanině a doplnit o zelí či houby pro vyváženost chutí.
Pokračujeme-li ve variantách, dochucení může být i marokánským kořením, jalovcem, tymiánem a bobkovým listem, čímž získáme komplexní vůni a dochucení, které vyzdvihuje jemnost bažanta.
Bažantí maso má tendenci k vysoušení, proto je vhodné ho prošpikovat slaninou, obalovat ve slanině nebo ho dusit v bílém víně, aby zůstalo šťavnaté. Vnitřnosti a křídla lze použít do bohatších omáček nebo dělají se z nich vývary, které působí jako základ pro rýžové doplňky.
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Bažant | 2 ks | očistěný, vykrojený |
| Gazdovská slanina | 100 g | na základy a zapečení |
| Šalotky | 8 ks | na klínky |
| Mrkev | 2 ks | na kolečka |
| Petržel | 2 ks | na kolečka |
| Vínо | 0,75 l | červené |
| Rýže (jasmínová) | 2 hrnky | |
| Olej | 2 lžíce | |
| Voda | 3 hrnky | |
| Sůl | podle chuti |
Bažantí maso je jemné a velmi chutné, zároveň bohaté na bílkoviny a vitamíny skupiny B. Zvěřina je ceněna pro svou výraznou chuť a vůni; lze ji připravovat na mnoho způsobů - pečeně, dušené či na omáčkách. Odležené kusy vyžadují delší odležení a důkladné očištění, aby se vyextrahovala šťáva a aromatické tóny v mase.
vyzkoušejte náš recept na dušené kuře á la bažant
V hospodářství se říká, že bažant je delikatesa a patří k podzimu, ale díky modernímu zpracování ho lze připravovat i mimo sezónu v bažantnicích. Pergamenová kůra je často nahrazena papírovou, ale chutě zůstávají bohaté a výrazné.
Copyright © pohodanovapec.cz
