Jak mrazit bílé fazolové lusky správně: blanšírovat, či neblanšírovat

Kladete si otázku, jak správně zamrazit fazolky? Je třeba je blanšírovat? Mražení čerstvých i blanšírovaných fazolek má své výhody i nevýhody, které vám v tomto článku osvětlím. V tomto článku se dozvíte, jak zamrazit celé i pokrájené zelené fazolky, s blanšírováním i bez něj. Mražení fazolových lusků je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si je uchovat mimo sezónu. Nezáleží na tom, jaké druhy fazolek pěstujete - ať už francouzské, keříčkové nebo tyčkové fazolky, všechny lze zamrazit stejným způsobem. Nicméně je důležité fazolky zamrazit co nejčerstvější, aby si zachovaly svou křupavost. Pokud šetříte čas, můžete fazolky zamrazit i bez blanšírování. Stačí je omýt, usušit, okrájet a uložit do mrazicích sáčků s minimem vzduchu. Blanšírování však zajistí lepší texturu a delší trvanlivost.

Postup krok za krokem

Je jedno, zda chcete fazolky zmrazit celé nebo pokrájené. Vždy začněte jejich důkladným opláchnutím.
Tento krok můžete přeskočit, ale doporučuji fazolky blanšírovat. Fazolky vložte do vroucí vody nebo napařovací nádoby na 2-3 minuty. Ihned po tom co fazolky vejmete z páry nebo vařící vody je prudce zchlaďte ve studené vodní lázni s ledem. Tam je nechte 3 minuty. Pokud blanšírujete více dávek fazolek, tak nezapomeňte postupně přidávat led, aby byla lázeň stále ledová.
4. Je jedno jestli jste se rozhodli pro blanšírování nebo ne, vždy je potřeba nechat fazolky řádně proschnout před tím než je zamrazíme. Díky tomu si zachovají jejich texturu. Fazolky nejdříve procedím a pak nechám 30-60 minut oschnout na čisté utěrce.
4. Oschlé fazolky v mrazáku skladujeme v mrazících sáčcích nebo nádobách. Důležitým krokem je ze sáčků s fazolkami vymáčknout co nejvíce vzduchu a dobře utěsnit. Přebytečný vzduch totiž může na potravinách způsobit popálení mrazem. Z toho důvodu je dobré všechny dózy zcela naplnit.

Obecně byste neměli přetáhnout délku jednoho roku. Neblanšírované fazolky vydrží v mrazáku 3-4 měsíce, blanšírované až 10 měsíců. Nemusíte čekat, až fazolky rozmrznou. Tip: Můžete je také hodit na pánev, krátce osmahnout na troše oleje, posolit a pak teprve přidat do hotového jídla.

Co víc o mražení a výběru lusků

Jsou to zvláštní zeleninové odrůdy z čeledi bobovitých, kdy se nedozrálé plody velkých fazolí, konzumují i se svým obalem - luskem. Svůj původ mají na jihoamerickém kontinentu, odkud se do Evropy dostaly s výpravami dobyvatelů Nového světa a následně se staly oblíbenou pochoutkou na celém světě.
Lusky jsou bohaté na železo, vápník, draslík, hořčík, mangan, spoustu nukleových kyselin a bílkovin. Obsahují i množství vitamínů skupiny B, vitamín C a K, chlorofyl a kyselinu listovou. Je dobré vybírat lusky mladé a co nejčerstvější. A jak se pozná čerstvá fazolka? Stačí přelomit - pokud lupne a vydá praskavý zvuk, jsou čerstvé.
Čerstvé zelené fazolky obvykle seženete jen krátkou dobu v létě. Pokud i vaší rodině tato svěží zelenina zachutnala, můžete si ji zamrazit do zásoby a používat ji celý rok. Snadno to zvládnete i doma, budete mít navíc kontrolu nad kvalitou jídla.

Blanšírování a jeho význam

Blanšírování zastaví enzymy, které způsobují zhoršování kvality ovoce a zeleniny i po zamražení. Blanšírování: zeleninu na chvíli vložíme do vroucí mírně osolené vody, přivedeme opět k varu a od té doby vaříme 3-5 minut. Scedíme a hned propláchnete proudem studené vody. Lze také zasypat kostkami ledu.

Jak uchovat a používat po rozmrazení

Mražené fazolové lusky jsou přesně ten typ suroviny, který se vyplatí mít doma v zásobě. Nezaberou žádnou práci s čištěním, snadno se dávkují a během chvíle z nich připravíte zeleninovou přílohu i lehčí samostatné jídlo. Ve všedním týdnu rozhoduje rychlost. A právě v tom jsou fazolové lusky skvělé. Vytáhnete je z mrazáku, během pár minut připravíte a nemusíte nic čistit ani krájet.

Nejjednodušší způsob, jak fazolové lusky využít, je připravit je na másle. Stačí je krátce povařit nebo podusit, přidat máslo, lehce osolit a opepřit.
Na pánvi získají fazolky výraznější chuť a pevnější strukturu. Stačí je krátce restovat na oleji nebo másle, přidat česnek a lehce dochutit.
Fazolové lusky nemusí být jen příloha. Velmi dobře fungují i jako součást jednoduchého oběda. Stačí je doplnit o maso, rybu nebo vejce.
Další možností je použít fazolové lusky jako základ zeleninové směsi. Dobře fungují s brokolicí, mrkví nebo jinou zeleninou.
Když nechcete vařit nic složitého, stačí fazolové lusky krátce připravit na pánvi, dochutit a doplnit něčím jednoduchým. Hodí se s vejcem, kouskem masa nebo jen s pečivem.

Často kladené otázky a tipy

Nejčastější chybou při přípravě je příliš dlouhé vaření; fazolové lusky pak ztratí pevnost i chuť. Nejlepší je připravovat je jen krátce a po dovaření je ihned scedit.
Fazolové lusky se velmi dobře kombinují s běžnými surovinami, které máte doma. Většinou jich máte dostatek pro rychlý oběd či večeři.
Co s mraženými lusky? Můžete je použít do polévek, zeleninových jídel nebo asijských receptů. Kdybyste lusky dali rovnou do mrazáku, ztratí svou chuť i barvu - proto je lepší je krátce povařit a následně zchladit.

Praktické poznámky a zdroje

Pro teplotu při smažení nepoužívejte olivový olej, protože se při vysokých teplotách rozkládá. Před mrazením je důležité lusky důkladně omýt a odsát vodu, případně nechat usušit. Po blanšírování nechte lusky důkladně oschnout na čisté utěrce a až poté je rozmrazujte či zamrazujte do sáčků bez vzduchu.

Recept na domácí placky krok za krokem

Zmrazování zelených fazolí: Porovnání blanšírovaných vs. neblanšírovaných a chuťový test

Rychlé tipy na využití mražených fazolek

Nejjednodušší způsob, jak fazolky využít, je příprava na másle.
Na pánvi získají fazolky výraznější chuť a pevnější strukturu.
Fazolové lusky mohou tvořit základ zeleninové směsi se sýrem, masem nebo vejcem.
Použijte je také jako rychlou přílohu k hlavnímu jídlu.

Tipy pro využití bílé ředkve

Vliv bílého pečiva na dnu

tags: #jak #mrazit #bile #fazolove #lusky