Copyright © pohodanovapec.cz 
Všechny nás občas zachvátí touha změnit svůj životní styl a začít žít zdravěji. (Tedy kromě těch, kteří nadevše milují smažené a zabíjačky, ty by zřejmě tato kategorie spíše vyděsila.) Ale nestačí jen zapojit sport a pravidelný pohyb, velmi důležitou - možná i o dost důležitější - složkou je správné stravování.
Ale co to vlastně znamená? Pokud chcete zhubnout či jinak vyrýsovat svoji postavu, volte návodné kuchařky z této nabídky. Skvělou variantou budou série Fitreceptů nebo vyhlášené bio vaření Lahodně s Ellou. Velmi poučné budou například publikace o tucích omega-3, aktuálním hitu matcha i tzv. ortorexii. Pronikněte spolu s vybranými tituly do světa bylinek! Nebo se inspirujte, jak si připravit zdravou svačinu do školy i do práce.
Jeden z mých antikvariátních úlovků z poslední doby je Česká strava lidová od Marie Úlehlové-Tilschové. A jsem z toho tak nadšená, že tajně doufám, že se jí postupem času dostane znovuuznání podobně, jakého se dočkala Anuše Kejřová. Ostatně její klíčové knihy už v reedici vyšly.
Je patrně nejdůležitější českou teoretičkou zdravé výživy ve 20. století a také pečlivou etnografkou, co se tradiční a lokální stravy týče. Navíc její postoje se celkem nápadně podobají těm současným. Tedy těm příčetnějším současným.
Marie Tilschová se narodila v roce 1896 do přední pražské rodiny, otcem byl profesor na právnické fakultě Emanuel Tilsch a matka Anna Tilschová, která byla ve své době hojně vydávanou a čtenou spisovatelkou, a která ve svém mládí nemohla regulérně vystudovat univerzitu, protože to jaksi ženy ještě nesměly. Byla alespoň mimořádnou posluchačkou na filosofické fakultě Karlovy univerzity. Po svých rodičích zdědila pronikavou inteligenci, literární talent a velmi systematické myšlení. Absolvovala věhlasné dívčí gymnázium Minerva, biologii na Karlově univerzitě a v rámci postgraduálního studia absolvovala stáže v Londýně a Moskvě.
Recenze restaurace v Andalusii
Byla naší první foodbloggerkou - ve 20. a 30. letech měla pravidelné sloupky o jídle a výživě v Lidových novinách. A právě tento sloupek využila ke sběru podkladů pro své opus magnum - Českou stravu lidovou. Vyzvala totiž své čtenáře k zaslání informací o tom, jak a co vařily jejich babičky, a na základě vyhodnocení tisíců dopisů, které jí přišly, se rozjela do regionů na terénní výzkum.
Kniha byla připravena k vydání už ve 40. Před válkou stihla vydat ještě knížky o zdravé výživě Moderní kuchařka a Jak a čím se živit a knížku Lidová výživa v době hospodářské tísně. Během okupace pak vydává příručky Listy z české kuchařky tématizované podle jednotlivých surovin.
Spolu s Českou stravou lidovou vychází také komplementární kniha Výživa ve světle věků, která shrnuje dosavadní etnografické poznatky historické stravě a stravě přírodních národů. V roce 1945 také spoluzakládá Společnost pro racionální výživu a publikuje v časopisu Výživa lidu.
Česká strava lidová má navíc nespornou výhodu toho, že je psaná sice lehce archaizujícím jazykem, ale s nesmírnou lehkostí a čtivostí a z prezentovaných výživových teorií se nemusíte bát citovat, protože ničím neodporuje současné úrovni poznání, byť pochopitelně současné znalosti jsou komplexnější a hlubší. Kniha je velmi, velmi obsáhlá (přes 600 stránek textu v původním vydání) a nenajdete v ní konkrétní recepty - ty jsou pak v kuchařkách jako je Rok v české kuchyni.
Je tematicky členěná do kapitol jako je V lese a u vody (zdroje surovin, které jde nasbírat nebo ulovit ve volné přírodě), Na poli a ve mlýně (obilniny), Na statku a za humny (mléčné výroby a maso) a podle příležitosti V pátek a ve svátek (postní a sváteční stravování) a Všedního dne.
Po převratu v roce 1948 se podílí na osvětové činnosti zejména co se týče hromadného stravování a spolu s Vilémem Vrabcem tvorbě patří k tvůrcům původních Československých norem v gastronomii. Vychází jí tyto knížky: Rok v české kuchyni, Společné stravování v zemědělství, Společné stravování na vesnici, Vaříme účelně pro zdravé i nemocné, Hygiena a sanitace potravin, Výživou ke zdraví a větší množství méně rozsáhlých příruček, např.
V roce 1970 (tedy v jejích 74 letech) vychází knížka Chuťový místopis zaměřený na regionální kuchyni a v roce 1978 pak poslední monografie: Mistři kuchaři: nositelé tradic české kuchyně. Kompletní bibliografii pak najdete v katalogu Národní knihovny.
Pokud vás, podobně jako mne, fascinuje jak historie, tak lokální specifika jídla, tak se Marie Ú‑T stane vaší velmi poučenou průvodkyní. Společně s Čeňkem Zíbrtem patří k základním a nepřekonaným zdrojům informací o původním historickém vaření v Zemích Koruny České a zatímco prof. Zíbrt zpracovává historické kuchařky, Marie Úlehlová-Tilschová vychází z vlastního terénního výzkumu z doby před dokonanou unifikací české kuchyně. Ke které pak paradoxně sama přispívá.
A pokud byste zatoužili po její knize, tak se poměrně pravidelně vyskytuje v antikvariátech a nové vydání je stále k dispozici. Zároveň tedy existuje její digitální podoba, dodávaná dokonce společně s knihami Čeňka Zíbrta a Zikmunda Wintera. Má to ovšem pár základních nedostatků - je pouze v PDF formátu a navíc tedy funguje pouze a jedině zasílání na dobírku vypáleného CD se soubory. Nejde platit přes internet a nejde si zakoupený soubor rovnou stáhnout.
Vzhledem k tomu, že prodávají především zdigitalizované historické knihy a mají adresu na pražském Novém Světě, přestavuji si majitele (který se navíc jmenuje Otakar) jako starého restaurátora, s dlouhým plnovousem a bez porozumění jiným technologiím, než které potřebuje pro své milované knížky. (A vida - internety mi daly za pravdu!)
Luštěniny a zelenina v kuchyni
Pokud chcete zhubnout či jinak vyrýsovat svoji postavu, volte návodné kuchařky z této nabídky. Skvělou variantou budou série Fitreceptů nebo vyhlášené bio vaření Lahodně s Ellou. Velmi poučné budou například publikace o tucích omega-3, aktuálním hitu matcha i tzv. ortorexii. Pronikněte spolu s vybranými tituly do světa bylinek! Nebo se inspirujte, jak si připravit zdravou svačinu do školy i do práce.
| Typ pramene | Příklad | Využití |
|---|---|---|
| Etnografická monografie | Česká strava lidová | Historie surovin, regionální receptury, teorie výživy |
| Kuchařky | Rok v české kuchyni, Fitrecepty | Konkrétní recepty, moderní zdravé varianty |
| Osvětové příručky | Společné stravování v zemědělství | Normy pro hromadné stravování, hygiena |
Takže až se na ní budu v budoucích článcích odkazovat (a že to budu dělat celkem určitě), tak už víte, s kým máte tu čest. A pokud byste zatoužili po její knize, tak se poměrně pravidelně vyskytuje v antikvariátech a nové vydání je stále k dispozici.
Copyright © pohodanovapec.cz
