Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept na dokonalou bílkovou polevu si každá cukrářka pečlivě střeží. Ale nebojte se, my vám potřebné základy prozradíme, abyste veděli jak letos vyrobit ty nejkrásnější perníčky. Ať už se chystáte na klasické zdobení, lepení perníkové chaloupky, malování větších ploch nebo dekorování cukrovou krajkou. Připravit dokonalou polevu vyžaduje trochu zkušenosti, a proto to hned při prvním pokusu nevzdávejte. Pokud se vám ji nepodaří vychytat letos o Vánocích, máte příležitost po celý rok.
Tajemstvím krásně nazdobených perníčků je - kromě šikovných rukou - také zvolení ideální konzistence polevy. Nejčastěji se pro zdobení perníčků používá bílková poleva. Je snadná na přípravu ale neexistuje jeden zaručený recept na přesný poměr všech surovin, protože každé vajíčko je jinak velké. Suroviny vymíchejte metličkou do bílé husté pěny, nebo použijte ruční mixér na co nejnižší stupeň. Začněte na 170 g cukru a postupně podle požadované hustoty přidávejte další. Měla by vzniknout hmota, která na metlách zanechává ohnuté špičky, ale nestéká z nich. Moučkový cukr před použitím dvakrát prosejte. Lepší než moučkový je tzv. pudrový cukr - je mnohem jemnější.
Výše uvedený recept na základní polevu je vhodný pro zdobení perníčků klasickými motivy. Hmota by měla tvořit souvislé linky, které se netrhají, ani během zdobení neodpadávají od zdobícího sáčku. Poleva na lepení by měla být hustá, aby jednotlivé části chaloupky u sebe dobře držely a vše rychle zasychalo. Vhodné je použít základní polevu z 200 g cukru a případně podle potřeby moučku ještě přidat. Druhá, trochu řidší, na výplň větších ploch. Jestli už na začátku víte, že budete zdobit větší plochy perníčků nebo sušenek, začněte připravovat bílkovou polevu ze 170 g cukru a následně podle potřeby po lžících přidávejte další.
V poslední době jsou velmi oblíbené perníčky zdobené krajkou. I když se to na první pohled zdá složité, základ můžete vyzkoušet i vy. Opět budete potřebovat dvě polevy. Na obrysy klasickou jako na zdobení perníčků a druhou opravdu velmi řídkou, kterou ředíte přidáním citronové šťávy. Řídkou hmotu pomocí slabého štětečku nanášejte na plošky, které chcete mít vyplněné. Bílkovou polevu musíme připravit podle toho, jestli budeme perníčky zdobit ornamenty nebo jejich plochu vyplňovat.
Připravte si opravdu sypký cukr. Předně musíme použít na výrobu bílkové polevy prosátý kvalitně mletý moučkový cukr. Nesmí v něm zůstat hrudky, které by nám ucpaly zdobičku. Cukrařina je o přesném poměru surovin. Proto vždy bílky odvažujte. Každý bude totiž jinak velký. Do cukru tedy přidáme odvážené množství bílků a 1 lžičku citronové šťávy, kterou také přecedíme. Míchejte a nešlehejte.
Pokud děláme ornamenty, doporučuji glazuru míchat, ne šlehat. Když mícháme, nevpracováváme do ní vzduch, není pěnová, a když uschne, tak na těstě drží. Když glazuru šleháme, na perníčku se rozdrolí. Hladká bílková poleva na perníčky? Důkladně prosít cukr je nutnost. Připravte správnou hustotu polevy. Tu správně ušlehanou bílkovou polevu poznáme tak, že ji nabereme na lžičku a otočíme dnem vzhůru. Pokud nebude kapat a bude pěkně držet, je poleva hotová. A znovu připomínám, že na zdobení ornamenty budete potřebovat výše popsanou hustotu polevy. Na vyplňování ploch ji umícháme o trochu řidší nebo přidáme na zředění kapku citronové šťávy.
Pracujte rychle. Polevu dávkujte v malých množstvích nebo si ji naplňte do vícero sáčků a ty, které nepoužíváte, odložte do ledničky. Je jednou z našich nejznámějších cukrářek. Profesionální dráhu začala v Praze v roce 1984. Pracovala v restauraci Moskva a v hotelu Alcron v Praze. Toužila ale poznat a naučit se více, než naše země nabízela, a tak o pět let později s manželem a dcerou Hankou emigrovala do Jihoafrické republiky. Zde vedla cukrárnu, stejně jako později ve Spojených státech amerických. Láska k cukrařině ji zavedla i do Francie, Švýcarska i Nizozemí. Za velký úspěch považuje své vítězství ve Velké ceně Paříže. Tehdy zvítězila v ryze francouzské disciplíně - v přípravě svatebního dortu Croquembouche. Nejcennější medailí je ta zlatá z Basileje z roku 2013. Získala ji za barokní karamelovou panenku, kterou vytvářela, aby splnila poslední přání své maminky. Upekla dezert pro japonského premiéra, ale také dort pro Jamese Bonda, herce Daniela Craiga nebo karamelového slavíka pro Karla Gotta. Splnil se jí i sen - být porotkyní v české verzi britské soutěže Peče celá země.
Říká: „Cukrařina je můj svět i můj život. Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.“ Poleva - ta sladká tečka, která promění obyčejnou buchtu v dezert hodný nedělní tabule. Jenže co když nevíte, jestli použít kakao, čokoládu na vaření nebo cukr s vodou? V tomhle článku do sladkého chaosu přimícháme informace, díky kterým budete mít jasno.
Co je to poleva? Poleva je sladká vrstva, která dodá každému dezertu šmrnc, lesk i chuť navíc. Čokoládová poleva - klasika, která se hodí na dorty, větrníky, perníčky i bábovky. Základ je jednoduchý: cukr, tekutina a něco, co to drží pohromadě - třeba máslo nebo tuk. Pro základní polevu na buchtu stačí smíchat moučkový cukr s trochou horké vody a kapkou citronu. Chcete víc lesku? Přidáte lžičku oleje nebo másla. Chcete víc chuti? Přidáte kakao nebo rozpuštěnou čokoládu. Základ je určit, jakou konzistenci má poleva mít.
Na cukroví se hodí pevná čokoládová nebo cukrová poleva. Cukrová poleva je jednoduchá, ale dokáže velké věci - hlavně když jde o žloutkové věnečky, linecké cukroví nebo perníčky. Její kouzlo je v lesku, jemné sladkosti a uspokojivém křupnutí při zakousnutí. Stačí vám 150 g moučkového cukru a 2-3 lžíce horké vody. Cukr prosejte, přidejte vodu a míchejte do hladka. Chcete lesklejší výsledek? Klidně přikápněte kapku citronové šťávy nebo pár zrnek soli - podpoří chuť i konzistenci. A pokud se s tím zrovna nechcete patlat (nebo máte doma celý regiment věnečků), máme pro vás hotové řešení. Stačí smíchat s vodou, ohřát, nanést a hotovo!
zdravá bílková omeleta na sladko
Není nad to mít vlastní čokoládu na cukroví a mít dohled nad tím, jaké ingredience jsou v ní obsaženy. S čokoládou na vaření i jinými čokoládami s dostatečným obsahem kakaa se dá kouzlit. Základem je vybrat takovou čokoládu, která se dobře rozpouští, mísí s ostatními surovinami a obsahuje ty nejlepší suroviny. Seznam.cz Internet Obrázky Zboží Mapy Videa Zprávy Firmy Slovník Videa. Čím více je v čokoládě kakaového másla, tím lépe se rozpouští. Rozehřejte ve vodní lázni 100 gramů čokolády a přimíchejte do ní 3-4 lžíce smetany, popřípadě lžičku oleje či ztuženého rostlinného tuku. Příliš řídká? Příliš hustá? Matná? Popraskaná? A pozor i na skladování - špatně uskladněná čokoláda ztrácí lesk ještě dřív, než se stihne rozpustit.
Poleva není věda. Jen stačí vědět, kdy přidat cukr a kdy přidat špetku trpělivosti. Ať už připravujete cukroví nebo buchtu ke kávě - s tou správnou polevou to bude vždycky sladká tečka s vykřičníkem. Zabalte vánoční cukroví do polevy, která ho nejenom ozdobí, ale také dochutí.
A protože předvánoční čas je pro spoustu hospodyněk hektický, připravili jsme si pro vás recepty na polevy, které jsou hotové během pouhé chvilky. Ačkoliv ji tvoří pouhé 3 ingredience, může se pochlubit intenzivní chutí a atraktivním bělostným odstínem. Moučkový cukr prosejte přes jemné síto do misky. Přidejte právě vymačkanou citronovou šťávu a vodu. Důkladně míchejte metličkou, dokud se všechny suroviny nespojí a vznikne hladká poleva. Výsledná poleva by měla jít dobře roztírat, avšak neměla by mít tendenci stékat. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu cukru.
Bez krásně ozdobených voňavých perníčků si mnoho z nás nedokáže vánoční svátky vůbec představit. Nejdříve do misky oddělte bílek. Přidejte cukr prosátý přes jemné síto a citronovou šťávu. Směs vyšlehejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva. Na závěr opět přes síto přidejte solamyl. Pokud je hotová poleva řídká, můžete přidat trochu cukru na zahuštění. Perníčky se zdobí polevou nejlépe s pomocí cukrářského sáčku. Skořice propůjčí polevě úžasnou vůni, chuť cukroví navíc skvěle oživí. Nejprve prosejte moučkový cukr, nejlépe přes jemné síto. Přidejte skořici s vodou a míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí. Opět platí, že polevu můžete zahustit cukrem, případně rozředit troškou vody.
Žloutková poleva má nádhernou žlutavou barvu, a proto vánoční cukroví úchvatně rozzáří. Budete na ni potřebovat 150 g moučkového cukru a 3 žloutky. Oddělené žloutky vyklepněte do misky a přidejte moučkový cukr prosátý přes jemné síto. Směs utřete do pěny, aby vznikla hladká a hustá poleva. Čokoládová poleva patří k osvědčené klasice a během svátků zdobí nejedno cukroví. Ganache se může pochlubit poctivým složením, navíc se po utuhnutí neláme. Ve vodní lázni dejte ohřívat smetanu. Jakmile se v ní objeví první bublinky, sundejte z ohně a přidejte na kousky nalámanou čokoládu. Metličkou míchejte, dokud se čokoláda ve smetaně úplně nerozpustí a nevznikne homogenní hmota.
návod na malování bylinek na polevu
„Rumáče“ - cukroví s rumovou polevou. Rumová poleva je oblíbená a rychle mizí z talířů. Těsto je jemné a po upečení se doslova rozplývá na jazyku. Poleva dělá vzhled moučníku a co si budeme povídat, jíme nejprve očima. Proto si na její přípravě dejte záležet a vyberte si pro svůj dezert tu správnou, která ho skvěle doplní. Potřebujete upéct něco rychlého a neodolatelného? Inspirujte se receptem na bleskové kakaové řezy s citrónovou polevou. A pro sváteční příležitosti upečte citrónový koláč s mákem. Máte rádi citronovou polevu, ale už jste se jí trochu přejedli a hledáte nějakou obměnu? Pak vyzkoušejte polevu rumovou!
Chcete mít o víkendu veselo? Někdo přidává do polevy také máslo. Mezi trochu složitější polevy pak patří karamelová. Budete potřebovat krystalový cukr a smetanu nebo vodu. Cukr je třeba nejprve nechat za stálého míchání v kastrůlku zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Na tento proces nechvátejte, buďte trpěliví. Budete potřebovat pár lžic silné překapávané kávy, rostlinný olej a moučkový cukr. Nejprve smíchejte cukr se lžičkou oleje a postupně přidávejte vychlazenou kávu.
Nejlépe fungují pro perníčky i další cukrovinky klasické metody: použijte kvalitní suroviny, dodržte správné množství bílků a cukru, a pracujte rychle. Perníčky se zdobí nejprve kontury, až zaschnou, teprve pak plochy řidší polevou. Pro dokonalý vzhled můžete nakonec perníčky zapéct. Nazdobené perníčky jen rozložte na plech, troubu předehřejte na 100 °C, pak ji ihned vypněte a vložte do ní na minutu perníčky. Nakonec už je nechte jen zaschnout při pokojové teplotě.
Žloutková poleva, kakaová poleva, i klasická bílková poleva mají své místo na různých typech vánočního cukroví. Správný výběr závisí na velikosti plánovaných zdobení a na tom, zda zdobíte linky či plochy. Při práci s bílkovou polevou si dejte pozor na čerstvost bílků a na to, že každé vajíčko může mít jinou velikost; proto je vždy vhodné bílek odvážit a přizpůsobit množství cukru.
Copyright © pohodanovapec.cz
