Ořechový krém do dortu recept: podrobný průvodce přípravou krému a manipulací s ořechovým dortem

Ořechový dort patří mezi nejoblíbenější dorty vůbec. Svou bohatou chutí a jemnou texturou okouzlí každého milovníka sladkého a každého oslavence. Vlašské ořechy obsahují vysoké množství omega-3 mastných kyselin, které jsou prospěšné pro srdce a mozek. Krém musí být hladký a vzdušný. Máslo musí být dokonale změklé (ale ne rozteklé), jinak se krém srazí.

Výběr a příprava surovin pro ořechový krém

Mascarpone se používá jako základ krému spolu s tvarohem a vanilkou, aby vznikl lehký, jemný a dobře spojující se krém. Na krém budeme potřebovat vodní lázeň - bílé sníky vyšleháme s cukrem ve vodní lázni, až krystalky cukru rozpustí a vznikne hustý, zpěvněný sníh. Do krému pak postupně zašleháme máslo a další ochucovadla. Dlouhé šlehání se nedoporučuje, aby krém nebyl zřídnutý. Čím více budete na stěrku tlačit, tím více budou barvy splývat, na druhou stranu dort bude dokonale hladký.

Postup krok za krokem - jednotlivé vrstvy a jejich propojení

Nejprve si připravíme korpusy: dáme dno formy papírem na pečení, nalijeme část těsta a pečeme až do suchého špejlového testu (50-60 minut na 170 °C). Po upečení necháme korpus vychladnout na drátěné mřížce.
Pro krém z mascarpone, tvarohu a vanilky vyšleháme lehce prošlehaný krém a spojíme ingredience dohromady, aby vznikl hladký základ pro nádherný dort. Maliny svaříme s cukrem a vodou, zahustíme škrobem a necháme vychladnout - vznikne malinové pyré.
Ušleháme bílkovo-máslový krém: vodní lázeň, bílek, cukr a sůl se šlehají do teploty cca 65 °C, poté vyšleháme do tuhého sněhu a zašleháme do něj změklé máslo. Smetanu ohřejeme téměř k varu, rozpuštěnou čokoládu v ní rozmícháme a necháme vychladnout na cca 30 °C, aby krém zůstal pěkně hladký a krém nepromastil čokoládu.
Korpus seřežeme do roviny a rozdělíme na čtyři pláty. Spodní plát potřeme 1/4 krému a 1/3 malinového pyré, pokryjeme dalším plátem a opakujeme s dalšími pláty. Vrch a boky dortu potřeme zbylým krémem a necháme vychladit. Po krátkém chlazení naneseme obarvený krém pro vizuální efekt.
Dokončíme čokoládovou polevou a dort dozdobíme podle fantazie. Krém i pyré si rozdělíme na čtvrtiny/třetiny, abychom získali vyrovnané vrstvy a barevnou harmonii. Po finalizaci necháme dort vychladit a teprve poté servírujeme.

Tipy a varianty pro vynikající krém a dokončení dortu

Tip 1: Korpusy pečeme dva dny dopředu, zabalíme a uložíme do lednice - vychlazené se lépe prokrajují. Den předem dort naplníme a necháme, aby se korpus rozležel a náplně ztuhly.
Tip 2: Dno formy vymazané máslem a papír na pečení přesahující okraj - papír drží skvěle a usnadní vyklápění.
Tip 3: Ideální je mít dvě formy a péct korpusy současně, pro rychlejší přípravu.
Tip 4: Příprava bílkového krému na vodní lázni s teploměrem (65 °C) zajistí správnou texturu a bezpečnost potravin.
Tip 5: Před dozdobením necháme krém krátce ztuhnout (20-30 minut), aby barvy při uhlazování neprosákly do sebe.
Tip 6: Při potírání vrchní vrstvy lze použít zbylý krém a vyhladit boky a vrch pro ostré okraje.
Tip 7: Čím více tlačíme na stěrku při uhlazování, tím více se barvy spojí - výsledkem je elegantně hladký povrch.

Jak sestavit a obmazat dort - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Alternativní náplně a další tipy pro sladké pečení

Namleté vlašské ořechy lze lehce opražit na jemnou, výraznější chuť. Ořechový krém se hodí jako náplň do lineckého cukroví, ořechových košíčků, rolád a řezů, medových dortíků, perníčků a dokonce i šuhajek - čokoládovou linku lze doplnit ořechy pro extra křupavost.

Souhrn možných spojení náplně a těsta

Ořechový krém s mascarpone, rumem a vanilkou na základním ořechovém těstě.
Klasický recept s pudinkovým krémem, malinovým pyré a čokoládovou polevou.
Možnost použít i lehčí pudinkový základ pro lehčí verzi dortu - krok za krokem v popsání receptu.

Ořechový koláč – recept

Jak upéct ořechový koláč

Zdravý ořechový dort

tags: #orechovy #krem #do #dortu #recept