Copyright © pohodanovapec.cz 
Křepelčí vejce jsou malá, ale doslova „zázrak“ z hlediska výživy: obsahují vitamíny a minerály v bohatém zastoupení, a jejich konzumace může podpořit imunitu, vitalitu i celkové zdraví. Jsou méně běžná než slepičí vejce, ale dnes již jsou snadno dostupná v supermarketech a specializovaných prodejnách.
Jedná se o nejmenší druh hrabavé drůbeže, původem z Japonska, s různými barevnými rysy. Snáška začíná u nosnic ve věku 35 až 42 dnů a roční produkce může dosáhnout až 320 vajec; někdy křepelky snášejí až dvě vajíčka denně. Vajíčka jsou nejčastěji kropenatá, ale mohou být i bez flíčků. Mají silnou skořápku, která chrání obsah před bakteriemi a salmonelou, což snižuje riziko nákazy i při syrové konzumaci - nicméně vždy je vhodné dodržovat standardní hygienu při zpracování.
Podle různých zdrojů obsahují křepelčí vejce na 100 g zhruba dvojnásobné množství vitaminu B2 (riboflavinu) a železa ve srovnání s vejci slepičími. Mají rovněž vyšší obsah selenu, fosforu a draslíku a bohaté jsou na antioxidanty. Díky proteinu ovomukoidu mohou pomáhat tlumit alergie. V kuchyni jsou jejich kalorické hodnoty podobné, ovšem vzhledem k menší hmotnosti (10-15 g na vajíčko) bývá jejich energetický příspěvek nižší, což je pro některé diety výhoda. Také obsah tuků a bílkovin je u křepelek srovnatelný s slepičími vejci, jen s odlišným poměrem některých složek.
V jedné porci je možné dosáhnout podobného, někdy i vyššího množství cholesterolu než u slepičích vajec, avšak u křepelek je vyžadována vyšší spotřeba kvůli menší velikosti. Fosfolipidy v nich obsažené však pomáhají upravovat účinek cholesterolu na organizmus. Z všeobecného hlediska lze konstatovat, že křepelčí vejce jsou bohatá na vitamíny A, B1, B2, B6, B12 a D, minerály železo, zinek, selen a fosfor, a také na esenciální mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6.
Vysoký obsah vitaminů a minerálů podpoří energetický metabolismus, správnou krvetvorbu, a funkci nervového systému. Vysoký obsah železa a draslíku může být prospěšný lidem s chudokrevností či bolestmi hlavy spojenými s špatným zažíváním. Vitamin B12 a železo podporují imunitu a vitalitu, zatímco choline obsažené v vejci podporuje mozek a svaly. Díky obsahovému proteinu ovomukoid mohou křepelčí vejce mimo jiné pomoci i při alergiích. Díky ochranné membráně jsou navíc obecně bezpečnější z hlediska bakteriální kontaminace, což snižuje riziko salmonely.
Jak často a jak otáčet křepelčí vejce při líhnutí
Využití v kuchyni je velmi univerzální: lze je použít stejně jako slepičí vejce, ale s kratší dobou vaření. V studené kuchyni se hodí do majonéz, salátů a pomazánek, v teplé kuchyni jako vařená vejce, volská oka, omelety či do různých obložených mis a chlebíčků. Na rozdíl od slepičích vajec je možné je použít i syrová - například pro domácí majonézu - díky nižšímu riziku salmonely.
U alergiků na vejce mohou křepelčí vejce sloužit jako vhodná náhrada, protože alergická reakce na ně nebyla zaznamenána ve světovém měřítku. Riziko salmonely je oproti slepičím vajec minimální díky jejich pevnější skořápce. Při pečlivé tepelné úpravě je možné vejce použit i v syrovém stavu v kuchyni, ale vždy je vhodné dodržet hygienické zásady a používat kvalitní suroviny.
Vejce se dají jednoduše rozklepnout - na rozdíl od slepičích se skořápku křepelky rozkrojí ostrým nožem a obsah se vyklopí. Při vaření natvrdo stačí 3-4 minuty ve vroucí vodě. Na loupání lze použít speciální kleště pro snadné oddělení skořápky. Zajímavé receptury zahrnují kanapky, jednohubky a zeleninové saláty, kde se křepelčí vejce používají jako dekorace nebo hlavní součást.
Ekonomická a logistická stránka: díky síti malých prodejů a farmářských trhů mohou být křepelčí vejce dodávána přímo koncovému spotřebiteli. Firma s tradicí více než 40 let spolupracuje s řadou odběratelů a zajišťuje rychlou a efektivní distribuci po celé zemi.
| Vejce | Kalorie | Bílkoviny | Tuky | Sacharidy | Vitamíny a minerály |
|---|---|---|---|---|---|
| Křepelčí vejce | 165 kcal | 13,5 g | 12 g | 0,8 g | Vitamíny A, B1, B2, B12; selen, železo, fosfor; Omega-3 a Omega-6; riboflavin; cholin; lecitin; esenciální aminokyseliny |
| Slepičí vejce | 151 kcal | 12,4 g | 11 g | 0,9 g | Vitamíny A, B1, B2, B6, B12; vitamin D; železo; zinek; fosfor |
Křepelky jsou teplomilná zvířata a venkovní chov může ovlivnit zimní snášku. Jsou vhodné k chovu i pro malé farmy a jejich vejce lze rozvážet do různých městských i venkovských lokalit. Sohlas s aktuálními změnami v odvětví ukázal, že diverzifikace dodavatelských cest pomáhá vyrovnávat dopady případných uzavření gastronomických provozů.
Význam EAN kódu pro čerstvost vajec
V gastronii i kultuře po celém světě se křepelčí vejce využívají pro své výživové hodnoty a jemnou chuť. Zjednodušeně řečeno: i když jsou menší než slepičí vejce, obsahují více vitamínů a minerálů na stejnou hmotnost a jsou vhodná pro děti i dospělé a mohou být součástí vyvážené stravy i při hubnutí - pokud se kombinuje s dalšími zdravými potravinami.
Copyright © pohodanovapec.cz
