Jak připravit bramborovou kaši z Billy — krémová, bez hrudek a vždy dokonalá

Chcete, aby vaše bramborová kaše byla už navždy bez hrudek, krémová a tak akorát pevná? Bez hrudek a žmolků, krémová a přitom krásně pevná. Tak by měla vypadat dobře připravená bramborová kaše.

Proč začít u správných brambor

Možná si říkáte, že na tom, jaké brambory na bramborovou kaši použijete, přece vůbec nezáleží. Jenže to vůbec není pravda! Důležité je použít ten správný varný typ brambor. Pro kaši je to typ C, tedy brambory s vysokým obsahem škrobu. Na kaši proto vždycky vybírejte typ C. Tyto brambory jsou moučné a snadno se rozvaří, což je pro hladkou a jemnou kaši ideální.

Suroviny (orientačně pro 4 porce)

Příprava krok za krokem (z praxe foodblogerky a kuchařů)

  1. Brambory ve slupce vložte do hrnce, osolte a zalijte studenou vodou. Do středně velkého hrnce nasypte oloupané brambory, nakrájené na kostičky. Přidejte 3 litry studené vody nebo tolik vody, aby byly brambory zcela ponořené. Přidejte 1 lžíci soli.
  2. Vařte je doměkka. Po uvedení k varu je vařte na střední stupeň asi 20 minut, aby se brambory provařily rovnoměrně. Brambory, oloupané a nakrájené na kostičky, vaří zhruba osm minut, poté je slije a nechá ještě dvě minuty „dojít“ v hrnci pod pokličkou.
  3. Jakmile do nich píchnete vidličkou a zjistíte, že už jsou měkké, odstavte je ze sporáku, slijte a nejlépe ještě horké oloupejte. Uvařené brambory nechte chvíli vypařit a pomocí lisu na brambory prolisujte do hrnce.
  4. Nepoužívejte mixér! Pozor! Nikdy nepoužívejte mixér. Nemůžete si hned na začátek vzít na pomoc mixér, protože by si s celými brambory neporadil. Čím víc totiž budete brambory šlehat, tím víc škrobu se z nich uvolňuje.
  5. Rozmačkejte nebo prolisujte brambory. Brambory si oloupeme, rozčtvrtíme a uvaříme v osolené vodě. Slijeme vodu a ještě horké brambory prolisujeme nebo rozmačkáme v hrnci. Brambory rozmělněte na menší kousky a vezměte si na pomoc ruční šlehač.
  6. Přidejte máslo postupně a studené. Někteří ji zkrátka doma nemají po ruce, jiní ji nechtějí kupovat kvůli její vysoké ceně, další se spokojí s „falešnou“ bramborovou kaší jen z brambor a mléka. Ale tou esencí, která jí dodá jedinečnou chuť, je máslo. Podstatné ale je, že spousta lidí, kteří ho do kaše přidávají, to dělá špatně. Na máslo se totiž musí jinak. Máslo je potřeba přidávat postupně a studené. Je potřeba vmíchat ho do ní po kouscích a studené. Takže si z něj odkrajujte tenké plátky, vkládejte je do hrnce a šťouchejte nebo mixujte spolu s bramborami. A tak pokračujte, dokud ho nezapracujete celé.
  7. Po zapracování másla přilijte teplé mléko nebo horkou smetanu. Teprve až na závěr se do bramborové kaše vmíchá mléko. Tentokrát by mělo jít o hodně teplé, téměř horké mléko. Vlijte ho po troškách a opět šťouchejte nebo mixujte. Mléko by kaši mělo dát požadovanou konzistenci, ale není nutné přehánět to s ním. Typicky by mělo stačit zhruba čtvrtina hrníčku nebo 150-200 ml. Pokud použijete máslo, stačí skutečně jen troška mléka. A jestli chcete bramborovou kaši doladit na úplně maximálně slastnou chuť, tak místo něj použijte horkou smetanu. Ta kaši udělá ještě lahodnější, vláčnější a nadýchanější.
  8. Přidejte sůl podle chuti a případně dochuťte. První surovinou, se kterou při přípravě bramborové kaše nesmíte šetřit, je sůl! Stejně jako těstoviny, také brambory totiž absorbují vodu, ve které se vaří, a s ní i sůl.

Tipy a triky pro dokonalou konzistenci

Pokročilé varianty a ochucení

Pokud si však myslíte, že o přípravě dobré bramborové kaše víte všechno, nenechte se mýlit. Kromě brambor a mléka můžete totiž do jejího vzniku zapojit i jiné suroviny. Gordon Ramsay připravuje voňavý krém, který kaši přidá výraznou chuť navíc. Do rozehřáté smetany přidává bobkový list, šalvěj, stroužky česneku a špetku muškátového oříšku. Směs nechá několik minut zredukovat, aby získala intenzivní vůni. Nakonec do kaše jemně vmíchá připravený voňavý krém a máslo.

Co dělat se zbytky

Ohřívaná kaše od oběda není právě lahodná záležitost, přesto však zbytky nevyhazujte. Vytvarujte z nich větší kuličky, obalte je jako řízky v trojobalu a šup s nimi na pánev do rozpáleného oleje. Pečené bramborové pusinky snadno připravíte ze zbytků kaše.

  1. Ke kaši přidejte celé vejce, žloutek a dobře promíchejte. Směsí naplňte cukrářský sáček s ozdobnou špičkou a na plech s pečicím papírem nastříkejte vedle sebe pusinky tak, aby se nedotýkaly. Potřete bílkem a pečte ve vyhřáté troubě na 160 °C dokud nezezlátnou.
  2. Jako nápaditá přloha poslouží pusinky z bramborové kaše. Část kaše obarvíme špenátem, druhou část kečupem a třetí např. trochou kurkumy. Naplníme do zdobičky a nastříkáme na plech.

Praktické recepty z textu

ReceptMnožstvíPostup
Základní kaše 1000 g brambor, 150 g másla, 250 ml mléka, sůl Brambory ve slupce vařit doměkka, slít, oloupat, rozmačkat, přidat ohřáté mléko a máslo, přepasírovat přes síto pro jemnost.
Gordon Ramsay (voňavý krém) smetana, bobkový list, šalvěj, česnek, muškát Ohřát smetanu s bylinkami a kořením 3-5 min, zredukovat, přidat do kaše spolu s máslem.

Nová Knorr Bramborová kaše s mlékem a tipy šéfkuchařů UFS jak s ní pracovat méně tradičně

Poslední rady před servírováním

Hebká bramborová kaše - to je ideální představa každé hospodyňky. Abyste získali skutečně výbornou bramborovou kaši a ne jen průměrnou hmotu z rozmixovaných brambor, je potřeba postupovat s citem a velkou trpělivostí.

Jak připravit dokonalou holandskou omáčku

Vakuované maso BILLA sleva

Zapečené těstoviny cannelloni

tags: #jak #připravit #bramborovou #kaši #z #Billy