Holandská omáčka: Recept na dokonalou snídani a nejen to
Holandská omáčka (francouzsky sauce hollandaise) je jemná, máslová a lehce nakyslá omáčka, která je považována za jednu z mateřských omáček francouzské kuchyně. I když může působit náročně, s trochou trpělivosti ji zvládne každý. Základem holandské omáčky jsou máslo a žloutky dochucené pepřem a citronovou šťávou. Navzdory názvu se omáčka uplatňuje především ve francouzské kuchyni.
Chcete vědět, jak na vejce Benedikt? Tento snídaňový recept oblíbený po celém světě není zas tak náročný, jak se na první pohled může zdát. Stačí mít dobrý návod!
Ingredience:
- 4 ks Čerstvá BIO vejce
- 1 lžíce Ocet
- Mlýnek mořská sůl
- 4 plátky Máslový toustový chléb
- 12 plátků Anglická slanina plátky
- 8 stonků (ideálně baby verze) Zelený chřest
- 3 ks Žloutek
- 2 lžíce Voda
- 1 lžička Hořčice plnotučná
- 100 g České máslo 84 % mléčného tuku
- Šťáva z citronu
- Mlýnek mořská sůl
Postup:
- Příprava ztraceného vejce:
Nejdříve si připravte ztracené vejce. Vodu v hrnci přiveďte k varu a poté plotnu ztlumte. Přidejte trochu soli, ocet, ve vodě roztočte vír a opatrně do něj rozklepněte vejce. Bílek krásně obalí žloutek. Vejce nechte "dojít" v horké vodě asi 3-4 minuty. Do podávání pak nechte vejce v teplé vodě. Pokud by vám příprava před podáváním trvala déle, vejce nejdřív zchlaďte ve studené vodě (zastavíte var) a před podáváním znovu krátce prohřejte.
- Slanina a chřest:
Potom si opečte tousty nasucho na pánvi, orestujte plátky slaniny a oblanšírujte chřest. To znamená, že ho krátce povaříte v horké vodě na skus a poté zchladíte v ledové vodě. Všechny připravené suroviny na kompletní jídlo zakryjte do podávání alobalem, aby příliš nevystydly.
- Holandská omáčka:
A teď je na řadě poslední krok, příprava holandské omáčky. Vhodnou misku dejte nad vodní lázeň s mírně vroucí vodu. Nejprve v ní rozmíchejte žloutky, vodu a postupně přidejte hořčici a sůl. Dobře prošlehejte metličkou do světlejší, lehce zhoustlé směsi. Máslo nakrájejte na malinké kousky a po jednom postupně přidávejte k teplým žloutkům, teplotu plotny držte na minimu. Máslo se musí vždy naprosto rozpustit. Jakmile využijete všechno máslo, omáčka bude připomínat konzistenci majonézy. Plotnu vypněte. Omáčku rychle osolte a dochuťte šťávou z citronu.
- Servírování:
Na opečený toust dejte připravenou slaninu, chřest, přidejte ztracené vejce a zalijte hotovou omáčkou. Na závěr můžete ozdobit mladými výhonky bylinek.
Holandská omáčka je královnou mezi teplými omáčkami. Její bohatá, máslová chuť dodá vašim pokrmům restauranční šmrnc.
Vejce Benedikt s holandskou omáčkou
Tipy a triky:
- Holandská omáčka je citlivá na teplotu.
- Dbejte na to, aby se máslo rozpouštělo pomalu a postupně.
- Pokud se omáčka srazí, zkuste přidat lžíci studené vody a energicky šlehat.
Varianty holandské omáčky:
- Béarnaise (berníz) - základní holandskou omáčku doplníme nadrobno posekanou petrželkou, estragonem a kerblíkem.
- Choron (šoron) - holandská omáčka ochucená rajčatovým protlakem.
- Maltézská - holandská omáčka ochucená pomerančovou šťávou i kůrou.
- Mušelín - holandská omáčka zjemněná šlehanou smetanou.
- Suvorov - holandská omáčka doplněná kromě nadrobno posekané petrželky, estragonu a kerblíku i lanýži.
- Šalvějová - holandská omáčka ochucená vývarem šalvěje a bílým vínem.
Holandská omáčka se skvěle hodí nejen k vejcím Benedikt, ale i k rybám (např. lososu), chřestu, bramborám nebo jemnému masu (např. kuřecímu).
Tabulka variant holandské omáčky:
| Název omáčky | Přísady navíc |
|---|---|
| Béarnaise | Petrželka, estragon, kerblík |
| Choron | Rajčatový protlak |
| Maltézská | Pomerančová šťáva a kůra |
| Mušelín | Šlehaná smetana |
| Suvorov | Petrželka, estragon, kerblík, lanýže |
| Šalvějová | Vývar šalvěje, bílé víno |
Vejce Benedikt s holandskou omáčkou: recept krok za krokem
Holandská omáčka
