Jak připravit vývar z vepřových kostí: vydatná polévka se zdařilým základem a domácími nočkami
Vydatné a chutné polévky jsou celoroční záležitost. Tento vývar z vepřových kostí je plný kořenové zeleniny a ozvláštněn domácími vaječnými nočky, které jsou jednoduché na přípravu.
Základní postup přípravy vývaru z vepřových kostí
- Kosti vložíme do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a cca 10 minut povaříme a slijeme vodu. Odstraníme tak nečistoty a kal.
- Přidáme novou studenou vodu, koření sůl a celou cibuli.
- Mezitím připravíme nočky. Vajíčka s moukou v množství podle potřeby smícháme a lehce osolíme.
- Brambory, mrkev a pórek vrátíme do vývaru. Vrátíme na sporák a přivedeme k varu.
- Masité vepřové kosti rozsekujeme na menší díly. Mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na kostky. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a přidáme jablka a cibuli rozkrojenou stranou dolů.
- Kosti a zeleninu dáme do pekáče, zakápneme zbylým olejem a promneme. Upečené kosti a zeleninu dáme stranou, z pekáče slijeme tuk.
- Do velkého hrnce dáme maso, všechnu zeleninu a zalijeme 2,5 l vody. Přivedeme k mírnému varu. Sbíráme nečistoty a pěnu na povrchu. Uvařený vývar nahrubo scedíme a necháme zcela vychladnout. Poté jej přecedíme přes jemné plátýnko a vychladíme v lednici.
Další tipy pro bohatý a čirý vývar
- Poctivý domácí vývar připravíte jednoduše z kostí, masa nebo zeleniny a dochutíte kořením. V uzavřené čisté nádobě vám v chladničce vydrží týden i dva - během všedních dní pak jen sáhnete do zásob a vykouzlíte třeba rychlé rizoto, polentu nebo jinou dobrotu.
- Nejčastější typy vývarů: typ A - hovězí vývar z kostí a kořenové zeleniny; typ C - drůbeží vývar z celé drůbeže, drůbežích kostí a masa; typ B - vývar z bílých kostí (vepřových nebo telecích).
- Pro silný a lahodný vývar je důležité dlouhé pomalé vaření na mírném ohni a postupné přidávání kořenové zeleniny na konci vaření.
Vepřový vývar vs. jiné druhy vývarů a jejich využití
Vývar z vepřových kostí je především základem zabijačkových polévek a hodně vepřových receptů využívá tento vývar pro hlubší masovou chuť a želírovací schopnosti. Dlouhé vaření umožní uvolnění kolagenu a získání bohaté, plné chuti. Kromě samotné polévky ho lze použít i jako základ do omáček a do různých jídel, která vyžadují silný masový základ.
Domácí vaječné nočky a jejich spojení s vývarem
Mezitím připravíme nočky. Vajíčka s moukou v množství podle potřeby smícháme a lehce osolíme. Poté je možné nočky vložit do vývaru krátce povařit a podávat spolu s vývarem a dalším doplňkem zeleniny.
Příprava vývaru krok za krokem - praktický postup
- Kosti vložíme do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a cca 10 minut povaříme a slijeme vodu. Odstraníme tak nečistoty a kal.
- Přidáme novou studenou vodu, koření sůl a celou cibuli. Přivedeme k varu a na mírném varu táhneme 4-6 hodin (u pomalého hrnce i déle).
- Na konci vaření přidáme kořenovou zeleninu whole (celer, mrkev, petržel, pastinák) a případně cibuli či česnek pro bohatší chuť.
- Vývar necháme chvíli vychladnout a poté sceďeme. Maso lze použít na jiné pokrmy, např. domácí huspeninu.
- Čirý vývar lze zamrazit do tvořítek na led pro rychlé použití v budoucnosti.
Rychlé tipy a doporučení
- Pokud chcete extra čistý vývar, sceďte ho přes jemné síto či plátno a vychladněte v lednici.
- Pro dosažení plnější barvy a chuti lze zeleninu nejprve upéct v troubě a poté ji přidat do vývaru.
- Indukční varná deska nebo pomalý hrnec CrockPot mohou usnadnit dlouhé vaření a dosáhnout jemného, šťavnatého vývaru; například pomalé hrnce nabízejí funkce pro dlouhé vaření při nízkých teplotách a snadné dokončení přípravy.
Infografika: cestou ke kvalitnímu vývaru
Obrázky a vizuální doplnění
Video tutoriál
Další poznámky a specifika dle receptury
- Vepřové kosti lze využít i pro zabijačkové polévky; pro demi-glace lze zvolit telecí kosti.
- Koření a bylinky se doporučuje dávkovat podle chuti a délky vaření; lze použít bobkový list, nové koření, pepř a další aromatické komponenty.
- Domácí nudle a játrové knedlíčky lze připravit předem a skladovat v mrazáku pro rychlou přípravu polévky.
Praktické poznámky k nástrojům a kuchyni
- Indukční desky a pomalé hrnce značky Mora: vyzkoušené funkce pro dlouhé vaření a udržení tepla.
- Pro lepší chuť a barvu vývaru lze použít pečené kosti a zeleninu, které po vyvaření dodají hloubku chuti.
Inspirace pro kari rýži
Jak připravit Královské Kuře Albert
Stylový recept s lilkem
tags:
#jak #připravit #vývar #z #vepřových #kostí
