Cannelloni: Recept na Zapečené Těstoviny Plněné Špenátem a Ricottou

Někdo sbírá magnetky z dovolené, jiný si raději přiveze recept. Pokud jste někdy seděli v italské trattorii a ochutnali cannelloni - zapečené těstoviny plněné špenátem, ricottou a bylinkami - možná vás napadlo: „Tohle si musím udělat doma.“ Máme pro vás dobrou zprávu: můžete!

Cannelloni jsou tradiční italské těstoviny typické pro region Emilia-Romagna. Dnes už cannelloni ochutnáte téměř ve všech koutech Itálie. Díky svému charakteristickému tvaru jsou ideální pro plnění masovými, zeleninovými nebo sýrovými směsmi. V zapékací misce se pak přelévají bešamelovou nebo rajčatovou omáčkou, někdy i oběma současně stejně jako lasagne.

Na rozdíl od zapékaných těstovin, které si možná pamatujete z dětství, jsou cannelloni elegantní italský pokrm, který působí slavnostně i ve všední den. Mají jednoduchý tvar dutých trubiček, které se skvěle plní - a pak zapékají v omáčce, která propojí všechny chutě.

Cannelloni běžně seženete v sušené podobě v různých velikostech, obvykle mají přibližně 3 cm v průměru a 10 cm na délku. Plnit je můžete bez předvaření - během zapékání díky náplni a použité omáčce krásně změknou. Někteří kuchaři je ale doporučují před přípravou krátce povařit, následně zchladit studenou vodou a naplnit. Ve specializovaných prodejnách můžete zakoupit cannelloni i v čerstvé podobě - ty se nepředvařují nikdy a jejich příprava je výrazně rychlejší.

Cannelloni

Co budete potřebovat?

Na tento recept toho nepotřebujete moc. Ricotta drží náplň pohromadě a má jemnou, neutrální chuť, která nechá vyniknout špenát. Čerstvý je samozřejmě ideál, ale ani mražený nic nezkazí. Stačí ho nechat zvolna podusit, dobře vymačkat a smíchat se sýrem, česnekem a špetkou muškátového oříšku.

Historie Zátkových těstovin

Na omáčku použijte rajčatovou passatu, drcená rajčata z plechovky nebo domácí sugo - hlavně, ať je rajčatová, aromatická a dostatečně tekutá. Cannelloni plňte syrové, uvaří se přímo v troubě. Nahoru patří parmazán a kousky mozzarelly, které se rozpečou do voňavé, zlaté krusty.

Když se potká špenát s ricottou

Tahle dvojice patří k sobě jako Romeo a Julie - jen bez tragického konce. Ricotta je jemná a krémová, špenát zase dodá barvu a výraznou chuť. Když k nim přidáte česnek a špetku muškátového oříšku, vznikne náplň, která nejen krásně voní, ale i perfektně chutná.

Máte doma děti, které „nejí nic zeleného“? Překvapí vás, že tyhle těstoviny sní bez řečí.

Omáčka, která vás přenese do trattorie

Italové milují jednoduchost - a právě ta dělá jejich jídla nezapomenutelnými. Rajčatová omáčka na cannelloni není výjimkou. Stačí cibule, česnek, rajčata (klidně z plechovky), trocha oregana, bazalka, pepř, sůl a cukr. Není třeba vymýšlet nic složitého. Hlavní je omáčku pomalu dusit a nechat chutě plně rozvinout. Nestíháte? Použijte klidně kupovanou rajčatovou passatu nebo ochucená drcená rajčata z plechovky.

Nebojte se vrstvit: omáčka pod těstoviny, omáčka navrch, a pak štědrá hrst parmazánu.

Chutný recept: Těstoviny s mletým masem

Praktický tip pro kuchařské pohodáře

Plnit cannelloni lžičkou může být boj. Pokud máte doma cukrářský sáček (nebo igelitový pytlík s ustřiženým rohem), máte vyhráno.

Cannelloni s masovým ragú z Pasta Fresca

Pečení jako rituál

Jakmile cannelloni naplníte, naskládejte je těsně vedle sebe do zapékací mísy vymazané částí rajčatové omáčky. Přelijte je zbytkem omáčky, posypte parmazánem a rozložte kousky mozzarelly. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte zhruba 30 minut - nebo dokud se povrch nezapeče dozlatova a omáčka nezačne bublat po krajích.

S čím cannelloni podávat?

Cannelloni zasytí samy o sobě, ale nic nezkazíte lehkým salátem - rukola, olivový olej, pár kapek citronu. Anebo pečivem.

Recept: Zapečené cannelloni plněné špenátem a ricottou

Recept na cannelloni

Čas přípravy: 75 minut

Ingredience:

Omáčka:

Příprava:

  1. Na pánvi rozpusťte 2 lžíce másla, přidejte špenát, restujte 2-3 minuty. Sejměte z plotny a nechte špenát mírně zchladnout.
  2. Mezitím si v misce smíchejte ricottu a polovinu parmazánu. Přidejte špenát, vejce a smetanu, osolte a opepřete. Vymíchejte hustou směs.
  3. V hrnci se silným dnem rozpusťte 3 lžíce másla, přidejte mouku a krátce ji osmahněte. Postupně za stálého míchání přilijte mléko. Přidejte bobkové listy a nechte na mírném ohni provařit 20 minut. Poté dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
  4. Pomocí lžičky nebo sáčku naplňte těstoviny špenátovou směsí.
  5. Troubu rozehřejte na 190 ºC.
  6. Dno zapékací misky lehce potřete 3 lžícemi omáčky. Poté do ní vyskládejte naplněné těstoviny a zalijte je zbývající omáčkou. Navrch nasypte druhou polovinu strouhaného parmazánu.
  7. Těstoviny zakryjeme alobalem, aby nezačal sýr příliš brzo hnědnout a těstoviny byly měkké. Těstoviny pečeme v troubě 45 minut. Na posledních 15 minut sundáme alobal.

Recept od šéfkuchaře z Ambiente: Cannelloni s masovým ragú

Suroviny na 2-3 porce

Na ragú (500 g)

Ragú

  1. Oba druhy masa pomelte v mlýnku, případně poproste svého řezníka, aby vám vepřovou plec a hovězí přední při nákupu namlel.
  2. Osmahněte maso na oleji a nechte ho zatáhnout.
  3. Přilijte víno i polpu a vařte na středním plameni asi 45 minut, tak aby maso krásně změklo a rozpadalo se.
  4. Na závěr přidejte parmazán, osolte a opepřete dle chuti. Hotové ragú pak nechte vychladnout. Horkou směsí by se těstoviny špatně plnily a vytekla by z nich veškerá šťáva z masa.

Kompletace těstovin

  1. Z těsta na pastu si vykrojte obdélníky o rozměrech asi 10 x 15 cm. Vytvořte z nich ruličky o průměru cca 3 cm a naplňte je vychladlým masovým ragú.
  2. Plech nebo pánev, která může do trouby, vymažte bešamelem. Položte do něj naplněné cannelloni, potřete je bešamelem a zasypte parmazánem tak, aby byly celé pokryté.
  3. V troubě vyhřáté na 180 °C pečte asi 10 minut.

Tip navíc: Trochu zbylého ragú můžete smíchat se smetanou na vaření a s lanýžovým olejem a tuto směs dejte pod cannelloni před pečením. Vznikne tak extra omáčka, kterou pak můžete servírovat s pastou.

Recept na Testoviny Julienne

Při podávání můžete jídlo zastrouhat lanýžem.

tags: #testoviny #cannelloni #recept