Tuniská slaná nakládaná zelenina: Recept a inspirace

Tuniská kuchyně je fascinující směsí francouzských, arabských a severoafrických vlivů. Jedním z pokladů tuniské kuchyně je slaná nakládaná zelenina. V tomto článku se podíváme na recept na tuniskou nakládanou zeleninu a další inspirace z tuniské a rumunské kuchyně.

Tuniský salát

Tuniský salát

Tuniská nakládaná zelenina (Turşu)

Dalším druhem, který je v Turecku oblíbený, je Turşu cibulové. Do sklenice přijde jen červená cibule nakrájená na (půl)kolečka, přidá se vše jako do klasické Turşu, plus ještě citrusové koření Sumah (i jako Sumac nebo Sumak), který cibuli i s nálevem zbarví do krásné růžové barvy.

Příprava a skladování

Zeleninu můžete nakládat do velké sklenice i do malých. Dbejte na čistotu sklenic, vhodné je je i vyvařit, stejně tak víčka. Nejprve se 3 - 10 dní skladují při pokojové teplotě, resp. na chladnějším a tmavém místě (např. Po 3 - 10 dnech uložíme turşu do lednice, mezitím můžeme ochutnávat, zda už je pro vás dostatečně zkvašené a kyselé. V lednici jej uchováváme max.

Tuniská Shakshuka (Ojja)

Stejně jako maďarské lečo se i tuniská shakshuka, neboli ojja, skládá z rajčat a paprik a přidává se do ní vajíčko. Ovšem chutná a voní úplně jinak. Shakshuka je původně tuniský pokrm, ale stejně jako původně maďarské lečo se i shakshuka dávno rozšířila za hranice a tak ji můžete ochutnat i v mnoha jiných zemích, třeba v Izraeli.

Практическое руководство по выбору одежды для Туниса

Existují také spory o pojmenování. Aby nebyl zmatků málo, podle některých Tunisanů jde o různá pojmenování pro jedno jídlo, jiní tvrdí, že ojja obsahuje jen rajčata, papriku, harissu a vejce a shakshuka že má navíc i brambory, případně jiné přísady (lilek, sýr...). Každopádně, to není podstatné. Základ obou jídel je totiž stejný. A právě ten se dnes naučíme, a jestli si jej pak vylepšíte, to už je jen na vás. A jelikož je jídlo na celém světě známější jako shakshuka, budu je tak nazývat i v tomto článku.

Shakshuka

Shakshuka

Recept na Shakshuku

Ta nejlepší snídaně na světě - Shakshuka

Co budete potřebovat:

Jak na to:

Každodenní zeleninové recepty

  1. V rozehřáté pánvi na oleji zpěňte nadrobno pokrájenou cibuli a smažte do změknutí asi 5 minut. Pozor, cibule má být sklovitá, nesmí zhnědnout.
  2. Poté přidejte rajský protlak, harissu a krátce osmahněte. Obojí tak získá lepší chuť.
  3. Přidejte na kostičky nakrájená rajčata a papriky (zbavené jádřinců), česnek, sůl a římský kmín. Společně duste pod pokličkou asi 10 minut.
  4. Jakmile zelenina změkne a shakshuka zhoustne, udělejte do omáčky důlky pro vajíčka a vklepněte je tam (doporučuji vejce raději vyklepnout vedle do misky a až po případném odstranění úlomků skořápek dát do jídla).
  5. Poté ještě vše společně duste, dokud není bílek tuhý a žloutek stále tekutý. Chcete-li přidat sýr (originální arabaský labneh nebo variabilně balkánský sýr), přidejte jej právě teď.
  6. Nakonec shakshuku posypte čerstvým koriandrem a podávejte ideálně s čerstvou bagetou.

Tuniské Fricasse

Tuniská kuchyně v sobě mísí vlivy francouzské gastronomie s arabskými prvky a kulinárními zvyky oblasti celého Maghrebu, neboli severozápadní Afriky. Jídlo s názvem fricasse (nebo taky fricassee či fricasé) se podává v několika zemích světa, ale všude znamená něco jiného. Na přípravě není absolutně nic těžkého a náplň si můžete uzpůsobit podle svých chuťových preferencí.

Rumunská kuchyně

Rumunská kuchyně je tajemstvím, které teprve čeká na své objevení. Ovlivněna historií, geografií a směsicí kultur, nabízí paletu chutí, které dokáží zaujmout. Od sýrů produkovaných na horských pastvinách, přes tradiční jídla jako jsou sarmale (plněné zelné listy) a mămăligă (kukuřičná kaše), až po grilované mititei.

Rumunská kuchyně je oslavou jednoduchosti, autenticity a vydatných masitých jídel. Výjimečné je i rumunské víno, které dokonale doplní místní speciality.

Rumunské polévky

Ciorba de burta

Ciorba de burta

Rumunská hlavní jídla

Rumunské dezerty, sladkosti a slané pochoutky

Rumunské speciality

Rumunské alkoholické nápoje

Pokrm Popis
Ciorbă de rădăuțeană Tradiční rumunská polévka pocházející ze severní oblasti země, konkrétně z Rădăuți. Tato kyselá polévka se připravuje především z kuřecího masa.
Ciorbă de cocos Oblíbená rumunská polévka z drůbežího masa, konkrétně z kohouta. Kohoutí maso, které je známé svou bohatší chutí ve srovnání s běžným kuřecím masem.
Ciorbă de burta Polévka se připravuje z hovězích drštěk, které se pečlivě očistí, uvaří a poté nakrájí na jemné proužky. Vývar je obohacen česnekem, octem a směsí zakysané smetany a vaječných žloutků.
Ciorbă de perișoare Polévka s ochucenými masovými kuličkami, které se obvykle připravují ze směsi vepřového a hovězího masa v kombinaci s rýží, strouhankou a různým kořením.
Mititei Malé válcovité klobásky se vyrábějí ze směsi mletého hovězího, vepřového a jehněčího masa a koření. Tradičně se grilují na dřevěném uhlí.
Tochitură moldovenească Vydatné jídlo pocházející z moldavské oblasti Rumunska. Jedná se o vepřové maso nakrájené na malé kostičky, které se pomalu připravuje ve vlastním tuku v litinovém hrnci.
Sarmale Plněné zelné závitky. Náplň z mletého masa, rýže a koření se pečlivě obalí do čerstvých nebo nakládaných zelných listů.
Mămăligă Základní pokrm rumunské kuchyně. Vyrábí se ze žluté kukuřičné mouky a vody, je velmi podobná italské polentě.
Papanași Smažené nebo vařené koblihy ze směsi tvarohu, mouky, vajec a cukru. Po přípravě se tradičně polévají zakysanou smetanou a štědrou porcí ovocné marmelády.
Covrigi Pečivo podobné německým preclíkům. Vyrábějí se z kynutého těsta, které se vytvaruje do tvaru smyčky, před pečením se nejprve krátce povaří ve vodě s jedlou sodou.
Cozonac Tradiční rumunská pochoutka, která je oblíbená zejména při slavnostních příležitostech. Tento sladký chléb se vyrábí z kynutého těsta s mlékem, máslem a cukrem.
Plăcintă Koláč. Lze jej nalézt v různých tvarech a velikostech a s různými náplněmi, od sladkých až po slané. Mezi běžné náplně patří měkký sýr, jablka nebo brambory.
Gogoși Smažené pečivo ze sladkého kynutého těsta, které se často plní marmeládou, čokoládou nebo sladkým sýrem.
Rumunská nakládaná zelenina Jednou z nejoblíbenějších rumunských kvašených potravin je murături, což je nakládaná zeleninová směs.
Telemea de ibăneşti Známý rumunský sýr, který je proslulý nejen svou chutí, ale také kulturním a historickým významem. Vyrábí se převážně z ovčího mléka a vyznačuje se měkkou konzistencí.
Colivă Symbolický pokrm, který je spojován především se smutečními obřady a pohřby. Toto obřadní jídlo se připravuje z vařených pšeničných bobulí.

Informace o Polabské zelenině a jejích aktivitách

tags: #tuniská #slaná #nakladaná #zelenina #recept