Copyright © pohodanovapec.cz 
Ne nadarmo se říká, že tuk je nositelem chuti i vůně chuti pokrmu. Většinou hned při prvním soustu poznáme, že je v jídle použitý dobrý olej. Mnohem více si pak pochutnáme, pokrm je tak nějak uspokojivější a jednoduše lepší. I u olejů musíme ale pamatovat na naše staré známé - všeho s mírou. Nadbytečné množství tuků ve stravě by nám mohlo uškodit. Stejně tak ale není dobré tuky z jídelníčku zcela vyřadit, odborníci se shodují, že ani nízkotučná strava není nijak zvlášť zdraví prospěšná. Oleje jsou nepostradatelní pomocníci nejen v kuchyni, ale i při výrobě kosmetiky.
Dnes můžeme vybírat z nepřeberného množství olejů, některé jsou vhodné na vaření, jiné na výrobu kosmetiky. Další využijete jak v kuchyni, tak při vytváření svých kosmetických produktů. Občas je ale jednoduché se v obrovské nabídce trochu ztrácet. Proto si v tomto článku představíme základní všestranné bio oleje - kokosu, dýňový, olivový, avokádový a slunečnicový - a popíšeme jejich vlastnosti a použití v kuchyni i v péči o tělo.
Kokosovým olejem prostě začít musíme. Je to jeden z nejuniverzálnějších olejů. Zvládnete s ním opravdu skoro všechno. Existuje totiž až neuvěřitelné množství možností, jak tenhle skvělý olej využít.
Je dobré pamatovat na to, že z 86% je kokosový tuk složen z nasycených mastných kyselin. Někteří odborníci proto doporučují jej konzumovat s mírou. Jiní kokosový olej ale naopak považují za vyloženě zdravý tuk, obsahuje totiž kyselinu laurovou, která umí zvednout hladinu dobrého cholesterolu, a protože obsahuje mastné kyseliny středně dlouhého řetězce, které tělo ihned spotřebovává, neukládá ho tělo v podobě tukových zásob.
Co ale musíme zdůraznit je fakt, že kokosový olej je různě zpracován. Panenský kokosový olej se lisuje za studena z čerstvých kokosových ořechů, které se nakrájí na menší kousky, usuší a za studena vylisují. Olej se tedy nijak neupravuje a zachovává si plnou příjemnou kokosovou vůni a chuť. Pokrmům tak dodá příjemný nádech exotiky, třeba kokosové kari s tímhle olejem je naprosto dokonalé.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Pokud ale kokosové vůni neholdujete nebo chcete kokosový olej používat do pokrmů, kde by jeho vůně působila rušivě, sáhněte po tomto kokosovém oleji. Ten je totiž kokosové vůně zbavený. Pořád ale pochází z ekologického zemědělství a při pěstování kokosových ořechů i výrobě oleje jsou dodržovány všechny bio podmínky. Získává se mechanickým lisováním přímo na plantáži, za studena a není bělen. Hodí se do studené kuchyně i pro výrobu domácí kosmetiky.
Rafinovaný kokosový tuk se používá hlavně na vaření, pečení i smažení, při kterém neprská ani nepění. Jeho předností je dlouhá trvanlivost a stálost i při vyšších teplotách. Skvělý je i ve studené kuchyni, tam ho využijete zejména do nepečeného cukroví, krémů nebo polev.
Dýňový olej překvapivě voní a chutná spíš po oříšcích než po dýňových semínkách. Najdeme v něm mnoho antioxidantů, chlorofyl a jiné látky, které z něj dělají skvělého pomocníka při boji proti zánětům močového měchýře nebo problémům s prostatou.
Díky vynikající výrazné chuti se skvěle hodí do salátů a zálivek, kterým dodá zajímavý šmrnc. Zkuste ho ale i k bramborám, luštěninám, na ozdobu krémových polévek a do pesta a pomazánek. Přestože je jeho kouřový bod okolo 140°C, při vaření nebo pečení se nepoužívá.
Dýňový olej využijete i v péči o vlasy. Obsahuje totiž látky, které hrají důležitou roli při jejich ztrátě. Pravidelná aplikace dýňového oleje na vlasy dokáže zázraky, vlasy budou silnější, zdravější a lesklejší. Lahodný, voňavý, vysoce ceněný a zdravý prospěšný, zkrátka zázrak.
trik pro plnou chuť zeleninového vývaru
Právě díky němu se lidé žijící v oblasti Středozemního moře dožívají tak vysokého věku. V tamní kuchyni se totiž hojně používá olivový olej, který je ingrediencí výjimečně prospěšnou pro naše zdraví.
U zastudena lisovaných olejů rozlišujeme oleje panenské, které se označují také jako virgin, a extra panenské, které možná znáte jako extra virgin. To, co je odlišuje, není způsob zpracování oliv, ale jejich obsah volných mastných kyselin, takzvaná kyselost. Nízká kyselost značí kvalitu a šetrné lisování.
Dobrý olivový olej nesmí chybět v žádné domácnosti, použijete ho jak ve studené, tak teplé kuchyni, zvládne totiž teploty do 210°C. Tento prvotřídní extra panenský olivový olej pochází z kláštera Agia Triada, který najdete na Krétě. Klášteru patří rozlehlé olivové háje. Olej je tak kvalitní, protože mniši sami pečlivě vybírají olivy, ze kterých bude vylisován. Lisuje se tradičním způsobem a ve velmi malém množství.
Olivový skvalen je skvělá přírodní sloučenina, která se z olivového oleje získává. Dokáže obnovit lipidovou bariéru, a chrání pokožku a vlasy před vysušením. Právě proto se používá jako zvláčňující a ochranný kosmetický prostředek. Díky jeho vynikající afinitě s pokožkou i vlasy a jeho mimořádným vlastnostem ho využijete hlavně při péči o pleť nebo při masážích. Pokožku zanechá hebkou a vláčnou na dotek. Pokud vás trápí suchá a dehydratovaná pleť nebo vlasy, skvalen bude tím nejlepším pomocníkem. Vyzkoušejte ho!
Pokud narazíte na olivový olej, který je označen jako Pomace nebo je na něm napsáno, že je vyrobený z pokrutin, znamená to, že se jedná o olivový olej, který byl tepelně upraven. Pokrutiny jsou to, co zbyde při výrobě oleje panenského. Zpracovávají se, aby byly olivy využity do úplně poslední kapky.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Největší předností avokádového oleje je jeho velmi vysoký kouřový bod, který se pohybuje okolo 250°C. Můžete s ním tedy v klidu smažit i grilovat!
Používá se i jako doplněk stravy, protože snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je výborný při poruchách močových cest. Avokádový olej se hojně používá i v péči o pleť. Skvěle se hodí pro zralou a sušší pokožku, má totiž výrazně regenerační účinky. Využijete ho i při masážích, udržuje pokožku vláčnou a hebkou. Často se kombinuje s jinými lehčími oleji nebo se používá jako nosný olej pro esenciální oleje.
Ten asi všichni známe. Jedná se o nejprodávanější olej v běžných obchodech, slunečnicové semínko je totiž poměrně levnou surovinou. Mylně se o něm ale většina z nás domnívá, že je vhodný pro použití v teplé kuchyni. Není! Obsahuje totiž vysoké množství kyseliny linolové, která si s vysokými teplotami vůbec nerozumí.
Tento velmi kvalitní slunečnicový olej pochází z kontrolovaného ekologického zemědělství a je lisovaný za studena, proto má, na rozdíl od běžného rafinovaného slunečnicového oleje, specifickou slunečnicovou až oříškovou vůni. Využijete ho při výrobě zálivek i domácí kosmetiky. Je totiž bohatý na vitamín E, který je důležitým antioxidantem.
| Olej | Kouřový bod | Hlavní použití v kuchyni | Péče o tělo |
|---|---|---|---|
| Kokosový | vysoká tepelná stabilita (vhodný na smažení) | smažení, pečení, nepečené dezerty, polevy | masky na vlasy, odličování, hydratační péče |
| Dýňový | ~140°C (nepoužívá se na vaření) | saláty, zálivky, ozdoba polévek, pesta | posílení vlasů, proti vypadávání |
| Olivový (extra virgin) | do ~210°C | studená i teplá kuchyně, pečení při mírných teplotách | obnova lipidové bariéry (skvalen), zvláčňování |
| Avokádový | ~250°C | smažení, grilování | regenerace zralé a suché pokožky, masáže |
| Slunečnicový (lisovaný za studena) | nízký pro vysoké teploty | především zálivky, studená kuchyně | bohatý na vitamín E, domácí kosmetika |
V tom dnešním článku jsme popovídali o základních všestranných olejích, které využijete při kuchtění i péči o tělo. Nechte se inspirovat a vybírejte oleje podle jejich vlastností a určení - chuťově i zdravotně se to vyplatí.
Copyright © pohodanovapec.cz
