Copyright © pohodanovapec.cz 
Amerikou inspirovaný šťavnatý hamburger. Takový je kousek z tohoto receptu. Skvělé grilované maso s plátkem čedaru, křupavou slaninou, karamelizovanou cibulí a zeleninovou oblohou.
Nejlepší šťavnaté burgery se dělají z tučnějšího masa s podílem tuku 10-15 %. Například hovězí krk, ořez v kombinaci se zadním hovězím nebo chuck roll. Maso nahrubo pomeleme a dochutíme pouze solí a pepřem.
Výběr masa „Správný burger je vyrobený jenom z masa a loje. Toho musí být 25 až 30 %, protože tuk je nositelem chuti. Podle toho tedy vybírejte vhodné partie. U hovězího to může být žebro bez kosti, krk, hrudí nebo pupek,“ vypočítává Radek Chaloupka, šéf Našeho masa.
Maso před mletím důkladně očistěte. Nesmí na něm zůstat žádné křupky, blanky ani šlachy. Pak ho nakrájejte na kostky o hraně zhruba pět centimetrů, aby se zkrátila vlákna a maso prošlo mlýnkem.
„Když melete maso jen třeba na tři burgery, není to zase takový problém, ale jakmile je jich víc, je důležité, aby byl mlýnek pořád studený. My v Našem mase, když připravujeme třeba sto kilo masa, na něm i několikrát měníme hlavici, protože mletím se samozřejmě zahřívá, a hlavně pracujeme v chladné místnosti,“ líčí Radek Chaloupka.
Víte co? Dejte všechny přísady na burger do mísy, osolte, opepřete a promíchejte. Vytvarujte 4 placky, do každé udělejte uprostřed mírnou prohlubeň. Ta zaručí, že se burger uprostřed během opékání nevyboulí a nebude uprostřed příliš silný.
„Na mleté maso moc nesahejte. Opatrně ho trochu odeberte a navažte odpovídající porci. Nematlat, nemrmlat, nehňahňat!“ zdůrazňuje Radek Chaloupka. Maso položte na pečicí papír nebo na celofán a dostatečnou ranou z něj v lisu vytvořte burger. Před pečením ho dejte ještě na hodinku dvě chladit, aby dobře držel tvar.
Na rozpálené pánvi mezitím necháme rozpustit máslo a přidáme lžičku olivového oleje. Červenou cibulku, jemně nakrájenou, opečeme na másle. Až cibulka změkne, přidáme 2 lžíce třtinového cukru a necháme zkaramelizovat.
Jestli chcete burger ještě vylepšit, udělejte si karamelizovanou cibulku. Ta sladká chuť se k burgerům neskutečně hodí. Je to jako závislost - dávám jí do každého hotdogu i hamburgeru, který dělám.
Burger dip, klasická americká burgerová omáčka, je velice jednoduchá. Recept na BigMac omáčku (tedy omáčku, která je v hamburgeru od McDonalds) jsem dávala do kupy několik let. Je vynikající! Když dělám burgery, nesmí chybět.
Akorát tam mám jinou omáčku - použila jsem moji domácí BigMac omáčku, protože tu jejich se mi nedaří vyladit. Brzy si ale budu zkoušet vyrobit domácí BBQ omáčku, podle mě něco takové uvnitř toho burgeru je, akorát ještě v kombinaci s majonézou.
Rozehřejte gril nebo grilovací pánev. Burgery potřete tence olejem a grilujte asi 4 minuty po každé straně, až budou pěkně dohněda opečené a stále ještě růžové uprostřed. Pokud používáte pánvi, nedávejte olej - maso tuk pustí.
Během toho bulku rozkrojíme a zlehka pomažeme změklým máslem a takto položíme obě půlky řezem na rozpálený gril nebo pánev. Housku na burger rozkrojíme a opečeme v téže pánvi jako maso. Hamburgerové bulky podélně rozpulte a řezné strany opečte.
Mezitím je prvních 5-6 minut pryč a maso otočíme. Po druhých 5-6 minutách na spodní část bulky se zeleninou, s burger dipem, položíme šťavnaté maso. Burgery potřete tence olejem a grilujte asi 4 minuty po každé straně, až budou pěkně dohněda opečené a stále ještě růžové uprostřed.
Po upečení na maso položte sýr, ať se pěkně rozpustí. Před dokončením položíme na maso plátky dokřupava opečené slaniny a sýru cheddar.
Vegetariánský burger s ovesnými vločkami
Nechce se vám pokaždé dělat s plackami masa? Můžete si připravit maso do mrazáku - Maso na burgery - recept. Dále připravte tolik volských ok, kolik budete dělat burgerů. Já je peču buď na palačinkovači anebo na elektrickém grilu. Když je venku hezky, peču je na grilu (na dřevě), to je nejlepší!
Po upečení na maso položte sýr, ať se pěkně rozpustí. Před dokončením položíme na maso plátky dokřupava opečené slaniny a sýru cheddar.
Smíchejte majonézu s hořčicí a potřete jí spodní část opečené bulky. Pak na ni položte list salátu a maso. Ozdobte okurkami a cibulí a pokapejte barbecue omáčkou.
Složení burgeru: Začněte tím, že potřete housku omáčkou Big Mac. Na to přijde kyselá okurka (někdy dávám ještě plátky rajčat), volské oko, maso se sýrem, nakládané Jalapeňos, slaninka (nebo jí dejte pod maso) a nakonec karamelizovaná cibulka, pokud jí používáte.
Hamburger jednoduše složte a máte hotovo. Zaklopte, propíchněte špejlí a můžete podávat.
Burger jednoduše složte a máte hotovo. Podáváme třeba s chilli majonézou a domácími hranolky. Hamburger podávejte s pivem.
Tip: Mě se zatím osvědčilo toto hovězí maso z Billy. Jmenuje se to hovězí maso mělněné speciál, má 300 gramů a je trochu dražší. Dřív jsem zkoušela i nějaké levné - kilo za stovku si pamatuju, a to byl děs. Pustilo to tolik tuku, že nezbylo skoro žádné maso. O chuti masa ani nemluvím… Tohle mi chutná, používám ho i na boloňské.
| Krok | Čas / poznámka |
|---|---|
| Příprava masa a mletí | nakrájet na kostky ~5 cm, nahrubo umlít |
| Tvarování | udělat prohlubeň, chladit 1-2 hodiny |
| Grilování / opékání | 4 minuty na stranu (nebo 3 minuty dle receptu Našeho masa) |
| Grilování housek | opečte řezné strany dohněda |
| Odpočinek masa | 4 minuty v troubě nebo přikrytí talíři |
Dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
