Rozlítané ptáčky z vepřového masa: Rychlá a chutná klasika
Také máte někdy chuť na klasické české jídlo? A snažíte se o zdravější verzi nebo zachováte tu “poctivou”? Dnes si představíme recept na rozlítané ptáčky z vepřového masa, což je snazší a rychlejší varianta tradičního španělského ptáčka. Tento recept je ideální, pokud máte málo času, ale nechcete se vzdát oblíbené chuti.
Rozlítaný španělský ptáček (nebo také rozlítaný ptáček) je línou alternativou toho klasického. Recept se příliš neliší, jen odpadá ta část, kdy musíte vejce, okurku a uzeninu zabalit do plátku hovězího masa. Odpadá zdlouhavé pracné plnění a zatáčení masa. Omáčce to na chuti nijak neubere a vy budete sklízet chválu od celé rodiny. Je to rychlejší a chutě náplně se krásně prolnou přímo do omáčky.
Ingredience a postup
Snazší verze klasického českého jídla přináší španělské ptáčky v rozlítané formě, tedy nezabalené.
Příprava
- Krok 1: Maso nakrájíme na plátky nebo na kostky (plátky naklepeme).
- Krok 2: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Krok 3: Do rozehřátého oleje vsypeme nakrájenou cibuli a smažíme ji do zlatova.
- Krok 4: Přidáme plnotučnou hořčici, vše ještě chvíli mícháme a zalijeme vodou. Pod pokličkou dusíme do změknutí masa.
- Krok 5: Když maso změkne, vsypeme do omáčky nakrájený špek, okurku a salám.
- Krok 6: Studenou vodu smícháme se 3 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání nalijeme do omáčky (místo moukou ji můžeme zahustit jíškou).
- Krok 7: Pozvolna povaříme dalších 15-20 minut.
Začni tím, že si nakrájíš cibuli. Nakrájej si anglickou slaninu. Mám necelý kilo hovězího krku, ten si nakrájím. Do hrnce hoď kousek másla a kousek sádla, dva tuky, dvě chutě. Přihoď tam nakrájenou cibuli, lehce ji osol a nech zvolna restovat. Tu cibuli si musíš vystát, prostě to nějakej čas zabere, ale má to svůj důvod. Když se ti začne barvit, podlej ji trochu vývarem, on se ti za chvilku vyvaří a ta cibule získá jednotnou barvu.
V pánvi rozehřej kousek sádla, opeč na něm slaninu a dej ji bokem. Na tom výpeku pak orestuj maso. Dávej ho jenom do jedný vrstvy a zprudka ho opeč. Obracej postupně, aby ti pánev nezchladla a maso nezačalo pouštět šťávu. Ze stejnýho důvodu se solí, až když je opečený. Dolej vývarem, buď hovězím, vepřovým, masovým nebo klidně i kuřecím.
Mezitím si z másla a mouky připrav máslovou jíšku. Budeš potřebovat trošku tmavší, takže to zabere asi 10 minut. A zase si to u toho rendlíku musíš vystát. Klidně si ji udělej víc, v lednici vydrží tejden až 10 dní. Dál si uvař vajíčka natvrdo, nech je zchladit a oloupej. Někdo přidává párky, můj řezník dělá skvělý hrubozrnný buřty, tak dám ty. Buřty oloupej, rozřízni napůl a nakrájej na silnější plátky.
Když je maso měkký, vyndej hrnec z trouby a omáčku zahusti jíškou. On zas někdo bude nadávat, že tam tu jíšku seru, ale když to neuděláš, tak se ti ten sos vpije do knedlíku nebo do rejže a zůstanou ti tam jenom ty pevný části. Nakrájej si kyselý okurky, na posledních 10 minut vkydni do hrnce ty okurky, uvařený vajíčka a nech to spolu provařit. Podle potřeby to osol a opepři a můžeš nandávat. Jestli si to dáš s rýží, s knedlíkem nebo třeba s chlebem, to už záleží na tobě.
Španělský ptáček - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Klasický recept na španělské ptáčky
Pro srovnání si můžeme připomenout i tradiční postup přípravy španělských ptáčků:
- Vejce uvaříme natvrdo (vložíme do vroucí vody a vaříme 10 minut), necháme trochu vychladnout a oloupeme.
- Maso naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Obložíme špalíčkem klobásy, slaniny, měsíčkem cibule, půlkou vařeného vejce a nakládanou okurkou. Zavineme, obtočíme provázkem, zavážeme, osolíme a opepříme.
- Ptáčky opečeme v hrnci s rozehřátým sádlem prudce dozlatova a vyndáme z kastrolu. Na výpeku restujeme slaninu nakrájenou na kostičky a cibuli nadrobno do zlatova. Přidáme bobkový list, hořčici a podlijeme vývarem. Ptáčky vložíme zpět a pod pokličkou dusíme do měkka v troubě rozpálené na 160 °C asi 2 hodiny.
- Ze dvou lžic másla a dvou lžic hladké mouky připravíme tmavou jíšku. Jak připravit jíšku se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
- Když je maso měkké, vyndáme ptáčky z omáčky, kterou zahustíme připravenou jíškou, provaříme 15-20 minut, poté rozmixujeme a procedíme. Omáčku dochutíme podle potřeby pepřem, solí a lákem z okurek.
- Jasmínovou rýži uvaříme v osolené vodě podle návodu. Podáváme kopeček rýže s omáčkou a rozkrojeným závitkem zbaveným provázku. Ozdobíme čerstvou listovou petrželí.
Tipy a triky pro dokonalé rozlítané ptáčky
- Výběr masa: Na tento recept jsem použila vyzrálejší maso od řezníka - přesněji vysoký roštěnec. To, jaké maso použijete, se odrazí na délce přípravy a také na výsledné chuti. Hovězí maso by mělo po porážce minimálně 14 dní odpočívat, proto byste měli vždy sáhnout po tom vyzrálejším. Vyzrálé maso poznáte na první pohled tak, že má spíše nahnědlou barvu.
- Restování cibule: Cibulku je potřeba restovat dohněda, proto si na tom dejte opravdu záležet a nikam nespěchejte.
- Opečení masa: Je potřeba, aby hořčice na mase zkaramelizovala, proto maso nechte nejdříve opéct z jedné strany dohněda a až poté ho otočte (v žádném případě do něj nepíchejte nebo vyteče všechna šťáva, obraťte ho pomocí kleští nebo pinzety) a orestujte z druhé strany.
- Zahuštění omáčky: Pokud by i tak byla omáčka stále řídká, použijeme na zahuštění 1 lžíci špaldové mouky (mouku rozkvedláme v hrníčku se studenou vodou a poté nalijeme do omáčky). Poté ještě chvíli povaříme.
Varianty a obměny
Pokud chcete ušetřit čas jako já, tak můžete udělat tzv. "rozlítané ptáčky", kdy maso nezabalíte, ale orestujete jen samotné plátky masa a do hrnce vložíte vajíčka, párek a okurku samostatně.
Servírování
Rozlítané ptáčky podávejte s kynutým knedlíkem nebo dušenou rýží. Jasmínovou rýži uvaříme v osolené vodě podle návodu. Podáváme kopeček rýže s omáčkou. Ozdobíme čerstvou listovou petrželí.
