Copyright © pohodanovapec.cz 
Španělský ptáček je oblíbená česká klasika, která se připravuje z hovězího masa. Česká kuchyně je plná zajímavostí. Španělský ptáček, nemá se Španělskem téměř nic společného. Název totiž získaly závitky nejspíš díky císařovně Marii, matce Rudolfa II. Byla totiž Španělka a přivezla si s sebou i personál do kuchyně. Jde o plátky masa pomazané hořčicí, proložené vajíčkem, slaninou, cibulí, okurkou. Toto jídlo je výborné, ale trochu časově náročné. Připravit si ho můžeme ale rychleji a pochutnáme si úplně stejně.
Základem je dobré maso. Jaké maso použít na španělské ptáčky? Jak už jsme zmínili, hodí se nejen hovězí (hovězí kýta, roštěná), sáhnout můžeme i po vepřovém masu. V tom případě využijeme vepřovou kýtu. Použijeme sůl, pepř a hořčici. Hodí se jak klasická plnotučná, pikantnost dodá dijonská. Závitky je potřeba upevnit, aby se během přípravy nerozmotaly. Používáme k tomu nitě, které obtočíme kolem zavinutého kusu masa a zavážeme.
Klasická verze s hovězím připravovaném pomalu na sporáku, nebo v troubě při 160 °C, trvá asi dvě hodiny. Rychle, rychle, ať už je jídlo na stole! Možná jste se zdrželi v práci, možná vás zaskočila nečekaná návštěva... dobré jídlo nemusí být věda, která vyžaduje hodiny u plotny. Na španělské ptáčky z vepřového budete potřebovat: 4 plátky vepřové kýty, 4 proužky slaniny, 2 natvrdo uvařená vejce, 1 cibuli, 2 kyselé okurky, pikantní suchý salám (volitelné), hořčici, pepř a sůl.
Určitě všichni známe ptáčky z hovězího v přírodní šťávě - prostě španělský ptáček. Ale já doma připravuji snad ještě raději ptáčky z vepřového na smetaně. K tomu domácí knedlík a třeba i tento mrkvový. Podívejte, jaké je to potěšení pro chuťové buňky. Toto jídlo je natolik výtečné, že ho můžeme považovat také za sváteční. Sice nezavání dietou a neslibuje okamžitou lehkost, ale zaručeně vás zasytí a vy budete mít pozitivní náladu.
Kdo někdy jedl „ptáčka“, ví, že to není žádný drobný opeřenec, ale rolka z masa, která se při vaření uzavírá jako malý poklad. Původně se ptáčky dělaly z hovězího, ale vepřová varianta má něco do sebe. Mrkev v knedlíku? Pro někoho možná překvapení, ale mrkvový knedlík není žádná novinka. Už naše babičky přidávaly mrkev do těsta pro barvu i chuť.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
1. Španělské ptáčky je možné připravit i s jinými masy a náplněmi. Pokud preferujete běžné ptáčky s hovězím masem, klidně si je tak připravte. Postup bude zcela stejný, ale bude nutné maso déle dusit. 2. Když použijete maso zepřa, dušení v troubě trvá cca 1 hodinu až 1,5 hodiny. 3. Jíšku si nachystejte vždy s dostatečným předstihem, aby stihla vychladnout. Do horkých omáček se dává totiž jíška studená a naopak. 4. Koření lze zavázat do čistého plátýnka nebo gázy, aby bylo snadné vyndat je a mít méně práce s ceděním.
Jak se španělský ptáček českou specialitou stal? V našem štábu proběhla živá debata na téma původu španělských ptáčků. Nikdo však jejich historii neznal. Začala jsem pátrat a vypátrala, že ptáček coby pokrm v podobě hovězí rolky má nejhlubší kořeny v židovské kuchyni. Možná je sem přivezla nějaká židovka z Toleda a český kuchař pak vyměnil paštiku za párek se slaninou. Kdo ví?
Kluci v akci dávají do náplně špek a párky v přírodním střívku. Podle Pohlreicha zase tvoří základ excelentní omáčky výpek z pánve, ve které jsme maso nejprve orestovali. Ve své kuchařce má recept na španělský ptáček také Roman Vaněk. Známá varianta je také rozlítaný španělský ptáček, při níž odpadá balení hovězích plátků: všechny ingredience zůstanou zachovány, jen maso se připraví zvlášť a až v závěru se do hrnce přidá to, co mělo původně tvořit náplň.
Podle různých receptů můžete do náplně přidat různá masa a uzeniny. Jako doprovod se hodí mrkvový knedlík, knedlíky z brambor nebo rýže. Příprava zahrnuje i potřebu nití a pečlivého balení závitků, aby náplň zůstala uvnitř během dušení.
Postup přípravy je komplexní, ale lze jej zjednodušit: při rychlejší variantě můžete maso dusit kratší dobu a zkrátit dobu přípravy omáčky, pokud používáte rychlou jíšku. Omáčka by měla být jemná a hedvábná, bez hrudek. Pokud chcete osvěžit recept, můžete vyzkoušet variantu s vepřovým masem a smetanovou omáčkou, která bývá velmi oblíbená.
Zahušťování jíškou z rýžové mouky: Doba vaření
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Hovězí maso (roštěnec) | 800 g | původní varianta, dušení |
| Hořčice plnotučná | 6 lžic | |
| Vejce (natvrdo) | 2 ks | |
| Okurky nakládané | 2 ks | na náplň |
| Cibule | 3 ks | na náplň a omáčku |
| Párky / šunka | podle chuti | náplň |
| Máslo | 40 g | na jíšku |
| Hladká mouka | 40 g | na jíšku |
| Vepřové sádlo | 150 g | na opečení ptáčků |
| Černý pepř | podle chuti | koření |
| Bobkový list | 4 ks | koření |
Podávání: rýže, houskové či kynuté knedlíky, případně bramborová kaše.
Copyright © pohodanovapec.cz
