Copyright © pohodanovapec.cz 
Bez černý, lidově bezinka, je snad naše nejstarší léčivá bylina, ze které se využívají listy, květy i plody. Má celé spektrum léčivých účinků. Bezový keř najdete opravdu všude ve svém okolí a máte tak lék na rýmu, ledviny, pocení a nervy na dosah ruky a úplně zdarma. Květy černého bezu se sbírají ve slunných dnech, kdy obsahují co nejvíce pylu, který jim dává tu charakteristickou vůni.
Nejdříve si převařím vodu a nechám ji vystydnout. Čerstvě natrhané bezové květy neopláchuji, abych z nich neomyla všechen pyl. Do většího hrnce pomocí kuchyňských nůžek nastříhám jenom květenství, které tímto způsobem zbavím stonek. Přidám na kolečka nakrájený citron v BIO kvalitě. Když mám k dispozici jenom chemicky ošetřený citron, zbavím ho kůry. Po louhování šťávu pomocí jemného cedníku nebo plátýnka scedím a dám vařit. Přidám cukr, kyselinu citronovou, šťávu z citronu a vařečkou pořádně promíchám, než se cukr zcela rozpustí. Přivedu k varu, chvíli povařím a ihned plním do láhví.
Láhve by měly být dokonale čisté a to docílím jejich propláchnutím vroucí vodou, nebo vymytím alkoholem (třeba domácí slivovice). Láhev naplním šťávou a na povrch sirupu nakapu pár kapek alkoholu, abych měla jistotu, že nepřežijí žádné bakterie. Plné láhve na přibližně 10 minut obrátím dnem vzhůru nebo položím, zátka láhve se horkem zakonzervuje. Pak nechám vystydnout a uskladním na tmavém a chladném místě. Láhve se sirupem kontroluji a zjišťuji, jestli se na jejich povrchu nevytvořila plíseň.
Šťávu ocením zejména v letních měsících a podávám ji s kostkami ledu a čerstvými lístky meduňky nebo máty. Bezovou šťávu můžu také nalít do tvořítka na led spolu s lístky meduňky nebo máty a zamrazit. V seznamu surovin uvádím poměr na 1 litr marmelády, proto v případě přípravy většího množství poměry navýším. Čerstvě natrhané bezové květy pomocí kuchyňských nůžek nastříhám do většího hrnce. Zachovávám jenom květenství a zbavuji se stříháním stonek. Citron v BIO kvalitě (bez chemického ošetření) opláchnu a nakrájím na kolečka, která vložím do hrnce ke květům. Vše zaliju 100% jablečným džusem a šťávou z citronu. V den plnění marmelády do sklenek si očistím a na drobné kostičky nakrájím jablka. Na 1 litr šťávy dávám 2 jablka.
V rendlíku je nechám dusit se semínky z jednoho vanilkového lusku a přes cedník podlévám šťávou z jablečného džusu s bezovými květy. Připravím si mušelínovou látku na cezení nebo jemný cedník a přeliju vylouhovanou šťávu do čistého většího hrnce. Vše přivedu k varu a vařím přibližně 5 minut. Když se mi během vaření tvoří pěna, sesbírám ji pomocí jemné pěnovačky nebo lžíce. Odebráním pěny udržím marmeládu ve výsledku čirou. Jestli je marmeláda dostatečně hustá, poznám tak, že si odeberu 2-3 kávové lžičky horké marmelády a naliju je na studený talířek, který jsem dala na chvíli do mrazáku nebo do ledničky. Poté mohu pokračovat v plnění do sklenic.
Uvařenou marmeládu odstavím a hned plním pomocí trychtýře do čistých sklenek, které rozestavím na vlhkou kuchyňskou utěrku. Podle rady mojí babičky mi to zaručí, že mi během plnění horkou marmeládou neprasknou. Každou sklenku ihned po naplnění uzavřu čistým, nepoškozeným víčkem, které maximálně utáhnu a sklenku obrátím dnem vzhůru. Bezová marmeláda je aromatická, jemně kyselá a její konzistence je rosolovitá jako želé. Skvěle se hodí na pečivo s máslem, palačinky, vafle nebo lívance, ale také jako hlavní ingredience do domácí zmrzliny.
Bezovou marmeládu můžeme dochutit podle fantazie, nejčastěji vyrábíme s pomerančem, skořicí a hřebíčkem, nebo s citronem a hřebíčkem. Nebojte se experimentovat. Na půl kg bezinek budete potřebovat půl kg oloupaných a nastrouhaných jablek. Dáte je vařit do hrnce, přidáte 250 g želírovacího cukru, koření a šťávu z půlky citronu. Bezovou marmeládu můžeme dochutit podle fantazie, nejčastěji vyrábíme s pomerančem, skořicí a hřebíčkem, nebo s citronem a hřebíčkem.
Na 1 litr šťávy dáváme 2 jablka. V rendlíku nechám dusit semínky z vanilkového lusku a podlévám šťávou z jablečného džusu s bezovými květy. Poté vše přivedu k varu a vařím asi 5 minut. Sbíráme nečistoty z povrchu a sledujeme hustotu podle talířku. Pokud marmeláda po vychlazení na talířku nestéká rychleji, je hotová a lze plnit do sklenic.
Podle rady mojí babičky můžu marmeládu z bezinek uchovat na tmavém a chladném místě. Marmeláda má dlouhou trvanlivost, často až rok v chladu a temnu. Výsledná chuť bývá kombinací sladkého, trpkého a jemně citrusového tónu s vůní bezu, která skvěle doplňuje chléb s máslem, palačinky, vafle i domácí zmrzlinu.
Bezinkový džem má své pevné místo v tradičních kuchyních. Na vesnicích se bezové keře využívaly na maximum - po létě skončila sezóna květů na sirup, přišla na řadu tmavá záplava bobulí. Džemy z bezinek měly nejen podmanivou chuť, ale také se věřilo, že pomáhají proti nachlazení. Věřte i vy, že lžička bezinkového džemu v zimě je malý přírodní lék ve skle. Pro voňavější aroma lze do džemu přidat skořici, hřebíček nebo pomeranč. Bezinky mohou být zpracovány s jablky, kořením a citronovou šťávou pro adventní či vánoční dárky, případně pro slavnostní jesenní tabuli.
Postup přípravy bezinkového džemu krok za krokem: Bezinky otrhejte z větviček a důkladně propláchněte ve studené vodě. Vložte je do velké mísy a zasypte cukrem. Přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Nechte odstát přes noc, aby bobule pustily šťávu a cukr se začal rozpouštět. Druhý den směs krátce nahrubo rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Poté přesuňte hrnec na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud džem nezhoustne a nezačne se táhnout z vařečky. Džem se hotový, když na talířku ztuhne. Hotový džem nalijte do dokonale čistých sklenic a uzavřete. Nezapomeňte na štítek s názvem, měsícem a rokem. Džem vydrží v chladu a temnu až rok.
Další varianty zahrnují bezinkový džem s jablky a kořením (skořice, hřebíček) pro výraznější chuť. Pro rychlejší přípravu lze použít želírovací cukr a postupovat podle návodu. Bezinkový džem je výbornou součástí adventních či vánočních dárků a lze jej připravit i jako dárek z čerstvých bezinek ze zahrady či z volné přírody.
Bezová marmeláda je aromatická, jemně kyselá a má rosolovitou konzistenci. Skvěle se hodí na pečivo s máslem, palačinky, vafle nebo lívance, a může být i součástí domácí zmrzliny. V zimě potěší svou barvou a antioxidanty obsaženými v černém bezu, které posilují imunitu.
Copyright © pohodanovapec.cz
