Červená čočka: Kuchyňská úprava a recepty
Možná se budete divit, ale červená čočka je skvělým základem pro mnoho zdravých, dietních a chutných pokrmů. Je totiž bohatá na bílkoviny, vlákninu a železo, což z ní dělá skvělou volbu pro ty, kteří hledají zdravé recepty plné chuti. Červená čočka je výživnou luštěninou s vysokou nutriční hodnotou. A ve vašem jídelníčku vám jedině prospěje.
Ptáte se, proč vařit zrovna z červené čočky? Existuje celá řada důvodů, proč ano:
- Bílkoviny: Červená čočka je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.
- Vláknina: Vysoký obsah vlákniny v červené čočce je prospěšný pro trávicí systém.
Červená čočka je bohatým zdrojem vlákniny a bílkovin. Příprava červené čočky je extrémně jednoduchá a dá využít v mnoha pokrmech, jako jsou pomazánky, polévky, saláty nebo omáčky.
Tipy a triky pro vaření s červenou čočkou
Červená čočka sice patří do šuplíčku s ostatními luštěninami, ale potřebuje samostatné zacházení a trochu jiný přístup k vaření. Ze všeho nejdřív si uvědomte, že červená čočka funguje na talíři stejně jako maso. Jedná se o bílkovinu, nikoli o zeleninu. Čočkou tedy klidně nahraďte maso.
Zde je několik tipů, jak s červenou čočkou pracovat:
- Jak asi víte, slupka u luštěnin je problematická a způsobuje nadýmání. Přestože nadýmání má též půvabný název meteorismus, ve skutečnosti na něm nic půvabného není, jak se můžete přesvědčit krátkodobým pobytem s meteorickou osobou v jedné místnosti.
- Kde není slupka, není ani důvod luštěniny předem namáčet ve studené vodě.
- Měkká červená čočka nenápadně připomíná kaši. Nezabráníte tomu. Pokud se ji budete snažit vařit šetrně, zvolna, a jen tak akorát, stejně se částečně rozpadne. Nechte tomu raději volný průchod a využijte toho.
- Pochopitelně. Už to není celé semeno. Celý hrášek klíčit můžete, loupaný a půlený nikoli.
- Zkoušeli jste někdy udělat hebké pyré ze zeleného hrášku? Nestačí jen uvařit hrášek a rozmixovat ho. Aby pyré bylo skvělé, musí ještě projít přes cedník a zbavit se tak slupek. Je to pracné, spotřebuje se na to dvojnásobné množství hrášku, než by jeden čekal, ale teprve potom to má úroveň.
Jak vám určitě neušlo, ze všech luštěnin má červená čočka nejblíž k loupanému a půlenému hrachu.
Až někde uvidíte krásný recept na lososa podávaného s kaší z červené čočky, utíkejte, co vám nohy stačí, přestože to zní velmi zdravě a vypadá růžově. Tady někdo udělal chybu a připravil bílkovinu s bílkovinou. Jedinou výjimkou vám budiž první leden, kdy tradice velí podávat čočku a něco vepřového (zejména uzené), abyste měli peníze a neuletělo vám štěstí. Tady mají kouzla větší moc než nesprávně sestavený a nevyvážený talíř.
Všechno se to děje rychle, za 15 minut máte hotovo. Když se budete chystat červenou čočku uvařit, použijte na 300 g čočky 550 ml vody a necelou lžičku soli. Potom přidejte sůl, promíchejte, ztlumte žár na minumum nebo dokonce vypněte plotýnku úplně, pokud vaše hrnce dobře drží teplo. Takto uvařená čočka se nemusí slévat, protože by měla tekutinu vsáknout do sebe.
Můžete ji například smíchat s hromadou nakrájené čerstvé zeleniny, opatřit zálivkou a vydávat za salát jako hlavní jídlo. Můžete ji nechat vychladnout a připravit z ní nejrůznější placičky pro další opečení na pánvi. V takovém případě se k ní chovejte jako k mletému masu: s trochou vajíčka a strouhanky z ní budou bezva šišky, placky, karbanátky nebo kuličky.
Pokud se ale snažíte propašovat čočku do polévky nebo do omáčky, je lepší, když čočku nevaříte zvlášť, ale připravujete ji dohromady i s ostatními surovinami. Když třeba do zimní zeleninové polévky zavaříte hrst červené čočky, nic tím nezkazíte. Dokonce se nemusíte bát část polévky rozmixovat a část nechat vcelku.
Zdravá a chutná polévka z červené čočky
Červené čočce sluší nejen směs typicky českých chutí jako majoránka, cibule, česnek a kmín, taky jí sedne koření z teplých krajin, tak třeba paprika, římský kmín, pepř, špetka skořice, kurkuma nebo kari koření, závan indických či marockých chutí a hotové směsi koření, které odtud pocházejí. Ale nebojte se, že vás to odkazuje pouze na recepty z exotických kuchyní.
Velkou výhodou je, že se čočku nemusíte bát osolit už poměrně brzo v počátku vaření, protože ona změkne i tak.
Ráda bych tento článek uzavřela názorným příkladem, že červená čočka plně nahradí maso a funguje jako maso. Použila jsem ji do rychlé vegetariánské boloňské omáčky a udělala jsem dobře. Postupovala jsem velmi podobně, jako se vaří tradiční boloňská omáčka. Tím, že čočka má po uvaření podobný pocit na skus jako mleté maso, jsem ji dostala i do žaludků zásadních odpůrců luštěnin. Zpočátku to vypadalo na velkou stávku, ale skončilo to prázdnými talíři. Opravdu tu nehledejte maso, čočka ho plnohodnotně zastoupí a nahradí.
Recepty s červenou čočkou
Červená čočka je univerzální surovina, ze které můžete připravit mnoho různých jídel. Zde je několik inspirací:
- Polévka z červené čočky: Rychlá, zdravá, výživná - a k tomu ta skvělá vůně! Polévka z červené čočky je jednou z nejsnadnějších polévek i díky tomu, že červená čočka se nemusí namáčet.
- Karbanátky z červené čočky: Zdravější alternativou ke klasickým masovým karbanátkům jsou pečené karbanátky z vařené červené čočky, které ocení nejen vegetariáni. Karbanátky z červené čočky dokonale nahradí ty masové. Karbanátky jsou rychle hotové a chutnají skvěle teplé i studené. Teplé nejlépe chutnají s bramborovu kaší.
- Pomazánka z červené čočky: V této lehké pomazánce chutná skvěle.
- Indický dhál z červené čočky: Patříte mezi milovníky indické kuchyně? Pak vás jistě potěší recept na indický dhál z červené čočky. Recept je nenáročný a výsledný pokrm vás skvěle zasytí. Stejně tak je vhodný pro vegetariány a vegany.
- Slané palačinky z červené čočky: Věděli jste, že palačinky můžete dělat i naslano? My pro vás máme výborný recept na slané palačinky, právě z červené čočky. Příprava palačinek z červené čočky je rychlá a jednoduchá a lze je připravit i vegansky.
- Omáčka z červené čočky: Pokud už nevíte, jakou omáčku uvařit k těstovinám, pak vyzkoušejte omáčku z červené čočky. Recept je jednoduchý, skvěle chutná a omáčka je plná bílkovin a vlákniny.
- Sekaná z červené čočky: Ideální variantou pro sekanou bez masa, je sekaná z červené čočky. Pro recept na domácí bezmasou sekanou vám postačí červená čočka, ovesné vločky, mrkev, cibule a pár dalších ingrediencí.
Recept na boloňskou omáčku z červené čočky
Ingredience:
- 200 g červené čočky
- Mrkev
- Celer
- Cibule
- Česnek
- Rajčatová passata
- 600 ml vroucí vody
- Olej
- Sůl, pepř, cukr dle chuti
- Parmazán na posypání
Postup:
- Zeleninu očistěte, oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky, česnek nasekejte nahrubo.
- V kastrolu rozehřejte olej, vhoďte do něj mrkev a celer, osolte větší špetkou soli a asi 3 minuty zprudka opékejte a míchejte, až se zelenina začne lehce zabarvovat dozlatova.
- Orestovanou zeleninu zalijte rajčatovou passatou, dolijte 600 ml vroucí vody, osolte zbytkem soli a přiveďte k varu.
- Čočku propláchněte na cedníku a přidejte ji do základu omáčky.
- Pokud je to třeba, dochuťte omáčku solí a pepřem, případně i trochou cukru, pokud byla rajčatová passata příliš kyselá.
- Podávejte s těstovinami, lehce zasypané strouhaným sýrem - pochopitelně nejlépe parmazánem.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.
Salát z červené čočky a zeleniny
Ingredience:
- Červená čočka
- Bobkový list
- Česnek
- Paprika
- Řapíkatý celer
- Lahůdková cibulka
- Cherry rajčata
- Olivový olej
- Vinný ocet
- Bylinky (např. petrželka, pažitka)
- Sýr feta
- Rukola
Postup:
- Červenou čočku vaříme ve vroucí osolené vodě s bobkovým listem a česnekem asi 4 - 5 minut. Dáváme pozor, aby se čočka nerozvařila. Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
- Mezitím očistíme a omyjeme všechnu zeleninu. Papriky, řapíkatý celer a lahůdkovou cibulku nakrájíme na menší kostky. Cherry rajčata nakrájíme podle velikosti na čtvrtiny nebo poloviny.
- Zeleninu přendáme do větší mísy, přidáme scezenou čočku, ze které jsme vyndali bobkové listy a česnek. Osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a vinným octem a zlehka promícháme.
- Přidáme nadrobno nasekané bylinky a na větší kousky nakrájený sýr feta. Promícháme a podle potřeby osolíme, opepříme a dochutíme vinným octem.
- Salát servírujeme za studena ozdobený lístky rukoly a pokapaný olivovým olejem. Můžeme podávat jako vegetariánské jídlo nebo jako přílohu ke grilovanému masu nebo rybě.
Pečené kuličky z červené čočky - Romana Böhmová - RECEPTY K. LIDLU
Další recepty s červenou čočkou
- Jednoduché jídlo plné potřebných bílkovin, to je čočka na kyselo. Recept je snadný a výsledek vypadá i chutná skvěle.
- Výbornou polévku z červené čočky, mrkve a rajčatového protlaku připravíme během chvíle. Indické koření jí dodává krásnou vůni a zajímavou lehce pikantní chuť.
- Bulky z červené čočky dokonale nahradí klasické pečivo a přitom neobsahují ani jediné zrnko mouky.
- Příjemné luštěninové jídlo, které je rychle hotové, protože červená čočka se nemusí namáčet a je brzy uvařená.
- Chléb z červené čočky se nabízí jako zajímavá alternativa ke klasickému pečivu.
Nakonec otázka pro vás: kam nejčastěji dáváte červenou čočku? Zanechte dalším čtenářům svou radu v komentáři.
