Copyright © pohodanovapec.cz 
Povídání o tradičních českých buchtech, které provázejí staropražské písničky, se nese s jemnou vůní droždí, másla a povidel. Makové, tvarohové či povidlové náplně propojují kuchyni s hudbou a odkazují na generace maminek, babiček a prababiček, jejichž kuchyně byla domovem i pódiem. Originální záznamy a recepty ukazují, jak se sladké pečivo připravovalo a pečlo, a jak se z něj stal symbol dávného i současného života.
Originální dámská dechová kapela hraje v obsazení 7 hráček a 2 zpěvačky s velmi nízkým průměrným věkem, ale sama historie a repertoár kapely Českých buchet a staropražských písní je mnohem starší. V průřezu jejich programu se objevují lidové písničky, staré kuplety a dokonce skladby vyššího populáru, swingu a country, které propojují hudbu a pečení po jevišti. Skutečnou raritou všech koncertů je však pečení voňavých českých buchet přímo na jevišti, na nichž si diváci pochutnají ještě během vystoupení.
V rámci repertoáru zazní i vánoční koncerty s pásmem koled a cestovní nabídky pro výjezdy do zahraničí. Německá verze koncertního programu bývá konferovaná v němčině pro turistické i kulturní akce. Písničky a staropražské motivy se tak propojují s gastronomickým dědictvím a vytvářejí unikátní spojení hudby a pečiva, které bývá vyzdviženo v popisech a profilech kapely.
Na přípravu kvásku je vhodné použít droždí, které se rozmíchá v troše vlažného mléka s lžičkou cukru. Z uvedených surovin vzniká základní těsto, které dále zpracováváme v míse spolu s moukou, zbývajícím cukrem, solí, máslem a sádlem, vypracujeme do hladkého těsta a necháme kynout na teplém místě 1-2 hodiny. Z vykynutého těsta vyválejte váleček a rozkrojte na stejné plátky, které tvarujete do placiček a plníte náplní, poté uzavřete do tvaru buchtičky a uložíte na vymaštěný pekáček. Buchty potřete tukem a po upečení ještě z povrchu potírejte máslem s rumem. Povidelová náplň se připravuje promíchaním 250 g povidel se špetkou skořice a kapkami rumu. Tvarohová náplň se připravuje smícháním 400 g tvarohu s rumem, dvěma žloutky, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou.
Do mísy prosijeme mouku, přidáme zbytek cukru, sůl, rozpuštěné máslo a sádlo a vykynutý kvásek. Zbylým vlažným mlékem, do kterého jsme zadělali žloutky, zaděláme těsto a propracujeme, až se na povrchu tvoří puchýřky. Povrch těsta poprášíme moukou, necháme kynout na teplém místě. Z vykynutého těsta vykrajujeme lžící stejné kousky, vytahujeme je na pomoučeném vále a tvarujeme placičky, na ně dáme náplně a uzavřeme do tvaru buchtičky. V pekáči rozehřeme sádlo s máslem a buchty do něj naskládáme, potíráme je z obou stran tukem a necháme ještě maličko kynout. Pečeme v dobře vyhřáté troubě při 160 °C do červena a hotové buchty pocukrujeme.
Změny v českých normách pro vaření
Staropražské písničky a jejich spojení s českými buchty nám připomínají sladké a bezstarostné dětství. Písně z dob 30. let a staré Ameriky často zahrnují i prvky humoru a slavnostního charakteru, které korespondují s rituálem pečení a podávání buchet na veřejných i soukromých akcích. Kapela Českých buchet a jejich programy zahrnují i působivé vystoupení s tradičním pečením buchet na jevišti, které se staly známým a oblíbeným prvkem jejich show.
V rámci popisu se uvádí tradiční způsob práce s těstem: kvásek z droždí, cukru a mléka, poté zbytek mléka s vejcem, žloutky, sůl a máslo; těsto se propracuje do hladka a nechá kynout. Z kynutého těsta se vyrobí dílky na placičky, plní se náplněmi a zabalí. Před pečením se buchty potírají roztopeným tukem a po upečení se posypou cukrem. Tyto postupy ukazují, jak tradiční sbírky receptů zázračně přežívají v současnosti.
Originální katalog z 90. let ukazuje i rozšíření sady nahrávek a popisů, kde se uvádí různorodost užitých sloves a technických postupů, které se odrážejí v současném receptu. Texty a záznamy starých písní a bubnů, spolu s pečením, vytvářejí unikátní kulturu, která spojuje hudbu a kulinářství v jednu kulturní tradici.
| Náplň | Složení | Příprava |
|---|---|---|
| Povidlová | Povidlа, skořice, rum | Smíchat, rozložit na placky |
| Tvarohová | Tvaroh, žloutky, vanilkový cukr, citronová kůra, rum | Smíchat, naplnit, zabalit |
| Maková | Mák, mléko, rum, cukr, skořice | Uvařit, ochutit, naplnit |
Uvedené recepty reprezentují tradiční pojetí, které se i přes moderní úpravy stále drží původního charakteru a kultury.
Co podniknout v Českých Petrovicích v každém ročním období
Copyright © pohodanovapec.cz
